Pokud zelené citrony nejsou zralé, proč se tak prodávají?

Komerční pěstitelé sklízejí zelené citrony, protože se tak nejlépe přepravují a skladují. Důležitější však je, že kyselina citronová, která je zodpovědná za jejich chuť, dosahuje vrcholu ještě před dozráním. S obsahem kyseliny citronové až 8 % (citrony mají až 5 % kyseliny citronové) limetky snadno získávají titul citrusových plodů s kyselou chutí.

Perské limetky

Zelené perské limetky (Citrus latifolia, zóny mrazuvzdornosti USDA 10 a 11), které jsou ceněné pro svůj punc, který dodávají salátovým dresinkům, koktejlům a salsám, jsou plné kyselé šťávy, ale s dozráváním jsou mdlejší.

Sladké limetky

Zralé sladké limetky (Citrus limettoides, zóny odolnosti USDA 9 až 11) mají nízkou kyselost a jsou označovány jako hořké, nevýrazné nebo sladce pikantní. Aby to bylo ještě komplikovanější, sladké limetky mohou zůstat trvale zelené.

Tip zkušeného zahradníka: Protože si zralé limetky Key (Citrus aurantifolia, USDA zóny 10 a 11) zachovávají svou charakteristickou kyselost a chuť, často se prodávají mírně nažloutlé. Od citronů je odlišuje jejich tvar golfového míčku.

Zachovávají si žluté citrony svou chuť?

S dozráváním se také snižuje kyselost citronů, přičemž tmavě žluté citrony mají „nejsladší“ chuť. Chcete-li při nákupu citronů získat co nejlepší chuť, hledejte plody s:

• Tenkou, poddajnou a jemně strukturovanou kůrou.
• Hmotností, která je na svou velikost těžká. To svědčí o vysokém obsahu šťávy.
• Tvrdé na omak, bez otlaků, tvrdých míst a svraštělin.

Pohled na vztah citronu a limetky

Lidé pěstují citrusové plody již tisíce let, ale po většinu této doby byl původ limetek, citronů a dalších hybridů záhadou. To se změnilo v roce 2011, kdy čínští vědci vystopovali DNA pěstovaných hybridů citrusů až k jejich počátkům. Jejich zjištění?

• Klíčové limetky jsou potomky dvou divokých tropických asijských druhů citrusů, mikrantů (Citrus micrantha) a citronů (Citrus medica). Micranthy byly jejich samičími předky a citrony jejich samčími předky.
• Limony (Citrus limon) jsou potomky samčích citronů a samičích kyselých pomerančů(Citrus aurantium). Kyselé pomeranče jsou samy o sobě kříženci, takže citrony obsahují ze své „mateřské“ strany také DNA z pomela (Citrus maxima) a mandarinkových pomerančů (Citrus reticulata).
• Jako kříženci limetky a citronu Key, perské limetky dědí DNA čtyř citrusových druhů: citronů, mikrantů, pomela a mandarinkových pomerančů.

Spojitost s citronem

Jaké znaky získaly moderní citrony a limetky od svého jediného společného předka, citronu?

• Ovoce citronu roste na malých stromech nebo keřích dosahujících výšky 8 až 15 metrů. Stejně jako limetky Key a mnohé citronovníky jsou jejich větve lemovány tuhými trny.
• Citronovníky plodí květy a ovoce po celý rok. Stále plodící jsou také limetky Key a Persian a kultivary citronů ‚Eureka‘, ‚Ponderosa‘ a ‚Meyer‘.
• Plodí citronovníku začíná jasně zelenou barvou a dozrává do žlutooranžové.
• Citronovníky, limetky a citronovníky mají lesklé, aromatické stálezelené listy. Listy kafrové limetky a citronu se často používají k ochucení grilovaného masa.

Takže i když zelené limetky nejsou nezralé citrony, mají tyto dva plody mnoho společných znaků mezi sebou i s dávným, divokým předkem.

.