Vápník a fosfor jsou nezbytné pro vývoj a udržování kosterní struktury, ukládání libové tkáně, svalovou kontrakci a mnoho dalších fyziologických funkcí. Vápník a fosfor jsou nejhojněji zastoupené minerální látky v těle prasat a přibližně 99 % vápníku a 80 % fosforu v těle se nachází v kostře. Nedostatek vápníku a fosforu má proto za následek zhoršenou mineralizaci kostí, sníženou pevnost kostí a snížený růst. Klinické příznaky nedostatku zahrnují křivici u rostoucích prasat a osteoporózu u prasnic, která se projevuje kulháním a zlomeninami. Nedostatek se zhoršuje během laktace, kdy prasnice mobilizují vápník z kostních zásob, aby uspokojily potřebu produkce mléka, což může mít za následek „pokleslé prasnice“ na konci laktace a po odstavu.

Aby se předešlo nedostatku, musí výživa prasat zajišťovat individuální požadavky na vápník a fosfor, ale také poskytovat adekvátní poměr jednoho minerálu k druhému. Poměr vápníku a fosforu výrazně ovlivňuje vstřebávání a retenci obou minerálních látek. Obecně platí, že široký poměr vápníku a fosforu nebo nadměrná koncentrace vápníku a nedostatečná koncentrace fosforu narušují vstřebávání fosforu (Reinhardt a Mahan, 1986).

Zrniny a olejniny používané ve výživě prasat mají obvykle nízký obsah vápníku a většinu fosforu, který je pro prasata nedostupný. Fytát je zásobní forma fosforu v krmivech rostlinného původu a k uvolnění fosforu z fytátu pro absorpci je nutný enzym fytáza (Cowieson et al., 2016). Vzhledem k tomu, že endogenní aktivita fytázy je u prasat zanedbatelná, běžně se ve výživě prasat používá exogenní mikrobiální fytáza, která zvyšuje uvolňování fosforu z fytátu. Fytáza také uvolňuje vápník, který může být vázán na fytát. Kromě toho se vápník i fosfor doplňují ve výživě z anorganických zdrojů. Důležité je, že mnoho anorganických zdrojů dodává jak vápník, tak fosfor, což vyžaduje současnou úpravu množství každého zdroje v dietě.

Stravitelnost vápníku a fosforu

Dostupnost vápníku a fosforu se týká množství minerálních látek, které jsou stráveny, vstřebány a k dispozici pro využití ve vhodné formě. Dostupnost vápníku a fosforu se tradičně odhaduje metodou sklonu, při níž se standardnímu zdroji vápníku nebo fosforu přiřadí hodnota 100 % a dostupnost vápníku nebo fosforu ve složce se odhaduje jako relativní procento vůči standardnímu zdroji. Ačkoli se zdá, že metoda poměru sklonu je pro odhad dostupnosti vápníku a fosforu přesnější, existuje obava z předpokladu 100% dostupnosti ve standardním zdroji. Alternativně se dostupnost vápníku a fosforu odhaduje pomocí stravitelnosti, protože poskytuje spravedlivý odhad množství minerálních látek, které jsou absorbovány a dostupné pro prase.

Stravitelnost vápníku a fosforu se vyjadřuje jako celková stravitelnost v traktu nebo ileální stravitelnost:

• Celková stravitelnost v traktu: měří se rozdílem mezi množstvím přijatého vápníku nebo fosforu a množstvím získaným z výkalů.
• Ileální stravitelnost: měří se rozdílem mezi množstvím přijatého vápníku nebo fosforu a množstvím získaným z tráveniny v ileu.

Celková stravitelnost traktu je nejčastěji používanou metodou, protože v tlustém střevě nedochází k čisté absorpci nebo sekreci vápníku nebo fosforu. Celková stravitelnost trávicího traktu se vyjadřuje jako zdánlivá (ATTD), standardizovaná (STTD) nebo skutečná (TTTD) celková stravitelnost trávicího traktu v závislosti na tom, jak se při měření stravitelnosti zohledňují endogenní ztráty:

Endogenní ztráty: představují vápník a fosfor syntetizované pro metabolické funkce prasete, jako jsou trávicí sekrety a odlučované buňky, které nebyly v trávicím traktu absorbovány a jsou ztraceny. Endogenní ztráty se dělí na základní nebo specifické ztráty. Základní ztráty představují množství minerálních látek, které jsou nevyhnutelně ztraceny, zatímco specifické ztráty představují ztráty minerálních látek nad rámec základních ztrát, které jsou ovlivněny specifickým složením stravy. Endogenní ztráty podhodnocují stravitelnost vápníku a fosforu, protože endogenní minerální látky ve výkalech jsou započítávány jako nestrávené minerální látky z diety.

• Zdánlivá celková stravitelnost v traktu (ATTD): měří se rozdílem mezi množstvím přijatého vápníku nebo fosforu a množstvím získaným z výkalů bez zohlednění endogenních ztrát aminokyselin.
• Standardizovaná celková stravitelnost v traktu (STTD): měří se rozdílem mezi množstvím přijatého vápníku nebo fosforu, množstvím získaným z výkalů a základními endogenními ztrátami.
• Skutečná celková stravitelnost (TTTD): měří se rozdílem mezi množstvím přijatého vápníku nebo fosforu, množstvím získaným z výkalů a základními i specifickými endogenními ztrátami.

Hodnoty STTD složek jsou v dietách pravděpodobněji aditivní a jsou překonány některé nevýhody a omezení ATTD a TTTD: zatímco ATTD nezohledňuje žádné endogenní ztráty, o TTTD a specifických účincích složek na endogenní ztráty není k dispozici dostatek informací.

Nejčastěji používanou metodou pro sestavování diet a odhad stravitelnosti fosforu je STTD. Vápník se nejčastěji vyjadřuje jako celkový vápník, ale byly vyvinuty snahy o stanovení hodnot STTD vápníku složek a bazálních endogenních ztrát vápníku.

.