Rozdělení „Jak na to“
Považujte tuto příručku za referenční příručku pro dřevěné uhlí – kolik uhlí použít, tepelné rozsahy a jednoduchý vizuální průvodce oblíbeným uspořádáním dřevěného uhlí.
Kolik dřevěného uhlí mám použít?
Odpověď na tuto otázku spočívá v tom, co připravujete, kolik toho připravujete a jak horký chcete gril.
Pokud potřebujete vysoký žár, budete chtít plný komín. Pokud chcete nižší žár, není třeba komín naplnit až po okraj a čekat, až se žár všech těch uhlíků rozptýlí. Níže jsou uvedeny některé pokyny. Tato čísla vycházejí z kapacity standardního komína na dřevěné uhlí, který je k dostání ve většině železářství a který pojme přibližně 100 briket.
- Vysoký žár450°F až 550°F1 plný komín
- Střední žár350°F až 450°F½ až ¾ plného komína
- Nízký žár250°F až 350°F¼ plného komína
Mějte na paměti, že maximální teplota a délka vaření závisí na tom, jak uhlíky rozložíte. Pokud rozprostřete zapálené uhlíky v tenké vrstvě na větší plochu, bude teplota nižší a teplo se rychleji rozptýlí. Pokud bude vaše vrstva hlubší a uhlíky budou koncentrovanější, budou teploty vyšší a zůstanou déle žhavé.
Jak přesně jsou uhlíky žhavé?
Nejpřesnější způsob, jak změřit teplotu, je pomocí teploměru. Pokud ho však váš vařič nemá zabudovaný, můžete použít ruční test. Jednoduše podržte dlaň asi 5 až 6 palců nad grilovacím roštem. Nechte ji tam, dokud ji nebudete muset odtáhnout. Počet sekund, po které tam ruku udržíte, vám napoví, jak žhavé jsou uhlíky na roštu.
- Vysoký žár450°F až 550°F2 až 4 sekundy
- Střední žár350°F až 450°F5 až 6 sekund
- Nízký žár250°F až 350°F8 až 10 sekund
Jak nejlépe uspořádat uhlíky pro přípravu pokrmů?
Odpověď závisí na tom, co připravujete. Základní a pokročilejší uspořádání najdete níže.
Grilování na přímém ohni
Uhlíky jsou rozloženy v jedné vrstvě na spodním roštu. Ideální pro přípravu pokrmů při vysokém žáru a tenkých kusů masa. Pokud nutně nepotřebujete celý prostor grilu, je stále nejlepší ponechat prázdnou zónu. Přečtěte si více o grilování na přímém ohni
- Potřebné uhlíky pro vysoký žár 450°F až 550°F
- : 1 celý komín, asi 100 briket
Dvouzónový oheň
Vaše konfigurace téměř pro všechno. Uhlíky se rozprostřou na polovinu grilu a druhá polovina zůstane prázdná. Poskytuje vám všechny výhody přímého žáru pro opékání a flexibilitu nepřímého žáru pro pomalé vaření nebo zvládání vzplanutí. Ideální pro steaky, kotlety, kuřecí maso s kostí i bez ní a mořské plody. Přečtěte si více o dvouzónovém ohni.
- Vysoký žár 450°F až 550°F
- Střední žár 350°F až 450°F
- Potřebné uhlí: ½ až 1 celý komín, asi 50-100 briket
Dvouzónový oheň: paralelní uspořádání
Uhlíky rozložené po obou stranách grilu, uprostřed je prázdný prostor. Ideální pro uzení a nízkoteplotní přípravu větších pečení, celých kuřat a krůt. Přečtěte si více informací o paralelním uspořádání.
- Potřebné uhlíky pro nízkou teplotu 250°F až 350°F
- : Pro začátek 1 celý komín, asi 100 briket. Další uhlíky později.
Had na dřevěné uhlí
Nezapálené uhlíky a kouřové dřevo se uspořádají do kruhu kolem vnitřního okraje grilu. Na jeden konec hada se přidá několik zapálených uhlíků, které pomalu hoří několik hodin. Přečtěte si více o hadu na dřevěné uhlí.
- Uzení při nízké teplotě 225°F až 250°F
- Potřebné uhlíky: 100 nezapálených uhlíků, šest až osm zapálených uhlíků k nastartování hada. Další uhlíky později.
Uzení
Uzení je nízký a pomalý způsob vaření, při kterém se maso vaří na nepřímém ohni při nízkých teplotách po dobu několika hodin. Přidávají se kousky tvrdého dřeva nebo dřevěné štěpky namočené ve vodě, které dodávají masu kouřové aroma a chuť. Existuje několik různých typů udíren, ale všechny používají nepřímý ohřev. Přečtěte si více o technikách uzení.
- Uzení při nízké teplotě 225°F až 250°F
- Potřebné uhlí:
Naplňte lůžko dřevěného uhlí nezapálenými uhlíky a na začátek procesu přidejte pouze několik zapálených uhlíků.