Pro vývar rozpusťte 3 lžíce másla ve velkém hrnci na vysokém ohni. Přidejte rezervovaný páteř, krk a drůbky a za občasného míchání vařte asi 10 minut, dokud nezhnědnou; přendejte je na talíř.

Do hrnce přidejte celer, cibuli, mrkev a česnek a vařte, dokud cibule nezhnědne, asi 5 minut.

Deglazujte hrnec vínem a seškrábejte všechny hnědé kousky; redukujte, dokud se téměř neodpaří.

Vmíchejte vývar, petrželku, bobkový list, zrnka pepře a zhnědlé části krůty. Vývar přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum; vařte 1 hodinu.

Vývar sceďte, krk a drůbky si ponechte a ostatní tuhé látky vyhoďte. Vývar zchlaďte, dokud nebude připraven k použití. Když jsou krk a drůbky dostatečně chladné, vyjměte maso z krku a vyhoďte kosti. Maso z krku a drůbky umeleme; ponecháme si je na omáčku.

Pro přípravu omáčky rozpusťte v hrnci na středním ohni 1 tyčinku másla. Vmíchejte mouku; vařte 1-2 minuty. Rozšlehej 4 šálky krůtího vývaru do hladka; přiveď k varu a vař 2 minuty. Přidejte mleté krční maso a vnitřnosti; snižte teplotu na středně nízkou a vařte dalších 10 minut.

Vmíchejte sójovou omáčku, ocet a Kitchen Bouquet; omáčku dochuťte solí a pepřem.