Historie krupice:

Pro Jižany je pojídání krupice prakticky náboženstvím a snídaně bez krupice je nemyslitelná. Opravdový milovník krupice neuvažuje o instantní nebo rychle uvařené krupici; za konzumaci stojí pouze dlouho vařená krupice mletá na kameni. Mimo jižní státy jsou reakce na krupici smíšené. Krupice se podává jako příloha k snídani nebo večeři a tradičně se jí s máslem a mlékem. tři čtvrtiny krupice prodávané ve Spojených státech pochází z pásu pobřežních států, který se táhne od Louisiany po Karolínu a je známý jako „pás krupice“.

Krupice (neboli hominy) byla jednou z prvních skutečně amerických potravin, protože původní obyvatelé Ameriky jedli kaši ze změklé kukuřice nebo kukuřice. V roce 1584 se sir Walter Raleigh a jeho muži během své průzkumné výpravy na území dnešního Roanoke v Severní Karolíně setkali s místními indiány a povečeřeli s nimi. Protože neměli žádný společný jazyk, obě skupiny se rychle uchýlily k jídlu a pití. Jeden z Raleighových mužů, Arthur Barlowe, si zaznamenal poznámky o jídle indiánů. Zvláštní poznámku si udělal o kukuřici, kterou shledal „velmi bílou, krásnou a dobře chutnající“. Napsal také o tom, že mu byla podávána vařená kukuřice neboli hominy.

Když kolonisté v roce 1607 vystoupili na břeh Jamestownu ve Virginii, indiáni jim nabídli misky této vařené kukuřičné hmoty. Indiáni ji nazývali „rockahomine“, což později kolonisté zkrátili na „hominy“. Indiáni naučili kolonisty, jak vymlátit slupky ze sušené žluté kukuřice. Kukuřice byla celoroční základní potravinou a každý kmen ji nazýval jiným jménem.

V Low Country v Jižní Karolíně a zejména v Charlestonu byly krevety s krupicí po desetiletí považovány za základní snídani pro pobřežní rybáře a rodiny během krevetové sezóny (od května do prosince). Tento pokrm, nazývaný jednoduše „snídaňové krevety“, se skládal z hrnce krupice s krevetami vařenými v troše slaninového tuku nebo másla. V posledním desetiletí se tento pokrm upravuje a přenáší do nejluxusnějších restaurací. Už se nepodává jen ke snídani, ale také k pozdnímu obědu, obědu a večeři.

V roce 1976 vyhlásila Jižní Karolína krupicovou kaši za oficiální státní jídlo:

Jelikož si Jih v průběhu své historie na krupici pochutnával a učinil z ní symbol své stravy, svých zvyků, svého humoru a své pohostinnosti, a jelikož v každé obci ve státě Jižní Karolína stával mlýn na krupici a každá místní ekonomika ve státě byla závislá na jejím produktu; a vzhledem k tomu, že krupice byla součástí života každého obyvatele Jižní Karolíny bez ohledu na rasu, původ, pohlaví a příjem; a vzhledem k tomu, že by krupice mohla hrát velmi důležitou roli v budoucnosti nejen tohoto státu, ale i celého světa, pokud, jak v roce 1952 prohlásil list The Charleston News and Courier: „Levná, jednoduchá a dobře stravitelná potravina by se měla stát populární po celém světě. kdyby jí bylo dostatek, neměli by obyvatelé planety Země o co bojovat. Člověk sytý je člověk mírumilovný.‘

.