Masa Harina je běžnou ingrediencí v mexické kuchyni, zejména pro přípravu polévek, kukuřičných tortill a tamales. Tato jemná a práškovitá látka je produktem z kukuřičné mouky a jedná se o mouku používanou k výrobě mexických pokrmů. Mele se z hominy, což je kukuřice, která se vaří ve vodě a louhu nebo vápně – hydroxidu vápenatém -, aby se jádro zbavilo slupky.

Příprava Masa Hariny může být docela pracná, takže pokud hledáte její náhradu, určitě ušetříte spoustu času. V některých případech budete možná muset obětovat texturu ve prospěch chuti.

Jak se vyrábí Masa Harina

Po usušení kukuřice, jejím povaření ve vodě a hašeném vápně, rozemletí a opětovném usušení získáte Masa Harinu. Když se k tomuto prášku přidá voda, vznikne těsto neboli „masa“, ze které se vyrábějí kukuřičné tortilly. Zde je video s návodem na výrobu Masa Harina:

Podívejte se na nejlepší výrobníky těstovin zde.

Náhrady Masa Harina

Jsou odborníci na potraviny, kteří vám řeknou, že za Masa Harina nikdy nemůže existovat žádná náhrada. Pokud ale při vaření zoufale něco potřebujete, musíte vědět, co můžete použít. Pro tyto chvíle vám přinášíme seznam náhražek Masa Hariny:

1. Čerstvá Masa: Jedná se o kukuřičné těsto, které se v dávných dobách používalo k výrobě Masa Harina. Nejprve se těsto zcela vysuší a poté se rozemele, aby se z něj vyrobila kukuřičná mouka Masa Harina. Zcela vysušená kukuřičná zrna se vaří ve vodě spolu s vápnem, které rozbije kukuřičné zrno a vytvoří hominy. Díky tomu je kukuřice lehce stravitelná.

Přestože se čerstvá Masa obtížně shání, je k výrobě tortill a tamales lepší než Masa Harina. K výrobě tamales je nejlepší použít hrubou Masu, zatímco kukuřičné tortilly se nejlépe připravují z jemně mleté Masy. Protože čerstvá Masa je již ve formě těsta, stačí ji jen vyválet a uvařit, zatímco Masa Harina se musí usušit a pak z ní udělat těsto.

1. Syrová polenta: Tato náhražka Masa Harina pochází ze severní Itálie a připomíná žlutou kaši nebo krupici. Dnes se polenta vyrábí z mleté kukuřičné mouky a je dokonalou náhradou Masa Hariny. Pokud si koupíte suchou jemně mletou polentu. Stává se, že suchou polentu nemůžete sehnat, ale vidíte ji v tubě. Tu použijte jako zahušťovadlo vašeho pokrmu.
2. Rozemleté kukuřičné tortilly: Kukuřičné tortilly vyrobené z Masa Harina jsou další skvělou náhradou za Masa Harina. Do směsi stačí přidat trochu košer soli a horké vody. Obecně se mleté kukuřičné tortilly používají pouze jako zahušťovadlo polévek. Chcete-li z tohoto produktu získat to nejlepší, sáhněte raději po pečené než smažené verzi. Chipsy můžete buď rozdrtit v ruce, nebo je pro jemnou konzistenci propasírovat přes kuchyňský robot.
3. Mleté hominy: Hominy jsou hlavní složkou Masa Harina, stejně jako polenty a mexického nápoje atole. Vyrábí se z kukuřičných zrn a může se jíst i vcelku. Pokud chcete tuto surovinu použít jako náhražku Masa Harina, rozemelte kukuřici v kuchyňském robotu. Chcete-li koupit hominy, zajděte do jakéhokoli obchodu s potravinami v Latinské Americe.
4. Kukuřičná mouka: K výrobě kukuřičných tortill není nutné používat kukuřičnou mouku Masa Harina. Můžete ji použít i k výrobě obyčejné kukuřičné mouky. Zjistíte, že bez ohledu na to, jak moc kukuřičnou mouku namelete, bude vždy hrubší než jemně namletá Masa Harina. Proto ji smíchejte s univerzální moukou, abyste získali strukturu, která se docela podobá běžné Masa Harina, která se používá k výrobě kukuřičných tortill. Chcete-li připravit dva šálky Masa Harina, použijte kukuřičnou mouku a univerzální mouku v poměru 2/3: 1 1/3. Jak asi víte, vápno se s mletou kukuřičnou moukou nevaří, takže pokud chcete, můžete ho do těsta trochu přidat.
5. Kukuřičný škrob: Masa Harina se často přidává do polévek na zahuštění, včetně polévek, jako je kuřecí tortilla a chilli. Nejprve se z Masa Hariny a studené vody připraví kaše, která se jemně vmíchá do polévky a nechá se zahustit a povařit. Pokud vám Masa Harina dojde a polévka je příliš řídká, nahraďte ji kukuřičným škrobem a přidávejte po troškách, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Protože kukuřičný škrob má jemnou strukturu, nebude vaše polévka vypadat ani chutnat zrnitě.
6. Šípkový prášek: Jedná se o druh škrobu, který pochází z kořene rostliny arrowroot. Stejně jako u kukuřičného škrobu, i u této náhražky Masa Harina je třeba vytvořit kaši z jednoho dílu prášku a druhého dílu vína, vody nebo jiné tekutiny a zahustit omáčku, polévku nebo džem.

Šípkový kořen je výhodný, protože jeho extrakční proces je velmi ekologický, a proto nevyžaduje použití drsných chemických látek. Je také menší pravděpodobnost, že obsahuje geneticky modifikované složky. Je třeba upozornit na to, že maranta by se nikdy neměla kombinovat s mléčnými výrobky, jinak vznikne nepěkná směs.

1. Krupice: Zde je náhražka Masa Harina, která se vyrábí z hominy, takže i tato je opět ošetřena vápnem. Kromě čerstvé Masa Hariny jsou kroupy nejbližší náhražkou této jemné mouky. Jsou však mnohem hrubší než hrubě mletá Masa, která se používá k výrobě tamales. Nemusí být dokonalou náhražkou Masa Harina, přesto je můžete zaprášit v kuchyňském robotu a získat strukturu podobnou Masa Harina.
2. Čerstvá Masa Preparada: Čerstvá kukuřičná masa se také nazývá Masa Preparada. Jedná se o těsto vyrobené z čerstvě namleté hominy namísto mouky Masa Harina. Můžete si také koupit hladce připravenou Masa Preparada, která se dodává s krátkou dobou trvanlivosti.

Závěr

Těchto náhražek Masa Harina je tolik a mají tak rozmanité využití, že vám kterákoli z nich může být v kuchyni nesmírně užitečná. Chcete-li je použít, nejprve experimentujte s použitím malého množství a improvizujte podle toho, jak vám to půjde. Tímto způsobem se s těmito náhražkami nikdy nemůžete splést.

.