Moji přátelé….
Tady není obyčejné kuře s rýží.
A já si uvědomuji, že jsem šťastná kachna, protože jsem vyrostla na této krásné věci. Nebudu dělat ty ostatní věci.
Nebudu je dělat.
Povídejme si o tom.
Kuře a rýže- tak nedoceněné a tak podceňované. Dvě tak krásně jednoduché suroviny, jako jsou tyto, by se měly poctivě připravovat s pečlivým záměrem, aby vynikly ty nejlepší chutě a textury, které se tak snadno doplňují.
Vlastně proto je mnoho našich nejoblíbenějších jídel také těmi nejjednoduššími a nejnenápadnějšími pokrmy – suroviny od sebe téměř nerozeznáte, ale zároveň se spolu velmi dobře snoubí, aniž by vznikla změť chutí, která nakonec chutná jen jako jedna velká změť chutí. Jednoduchost je vždy klíčová. V podstatě na všechno v životě.
A právě proto je francouzská kuchyně tak úžasná a chutná tak zatraceně dobře. A přesně proto také ctím perskou kuchyni. Protože obecně řečeno: (zdraví, štěstí, harmonie)
Tento recept jsem pochytila od své perské maminky, když jsem se odstěhovala z domova. Má neuvěřitelnou chuť, je ideální pro toto roční období, je vydatný, ale zároveň velmi jednoduchý (No, našla jsem slovo dne!) a lehký. Doufám, že si ji opravdu zamilujete.
Především máte dokonale uvařenou perskou rýži (což znamená jen to, že rýži basmati vaříte specifickým způsobem), která není lepkavá, kašovitá a vlastně ani nijak podobná běžně vařené rýži.
Perská rýže dává dokonalou strukturu, je voňavá, je super dlouhozrnná a skvěle se hodí na jakýkoli pokrm. Díky ní se vaše jídlo změní z mdlého na velkolepé. Dobře, chápu, že začínám znít trochu jako infomercialista, ale myslím to smrtelně vážně.
Tedy ano, dobře – upřímně, snažím se tu něco prodat. Ale není to produkt. Je to jen metoda jednoduchého vaření, počínaje rýží. Existuje důvod, proč jsou Peršané na svou rýži tak pyšní. Tak proč to nezkusit?
Ale vážně, už to udělejte, jo?
A kdybyste potřebovali víc důvodů, tahdig (křupavá rýže na dně hrnce) je taky výborná malá křupavá pochoutka, kterou si můžete dát k jídlu! Perská rýže vytváří pod lůžkem nadýchané rýže zlatavou krustu, která vaše chuťové buňky rozezpívá při každém soustu. A obzvlášť s trochou vývaru z kuřete, který se lžičkou přelije přes rýži a tahdig-yum pro tum! Protože zrnka rýže mají tak skvělou strukturu, neohrozíte ji vývarem tak jako u jiné rýže. Bude jen šťastnější!
Jurm pro turm.
OK! Takže pak máte své bohaté a šťavnaté, chutí nabité a šťavnaté kuře, které se vaří nad sporákem ve vlastním, přirozeně se uvolňujícím vývaru. Přidáš pár základních věcí (cibuli, kurkumu, sůl a pepř) a jsi na cestě do ráje jídla.
Je to tak jednoduché jídlo, ale nedokážu vysvětlit, jak nádherné jsou ty chutě dohromady, a jak už jsem říkala hromadu a půl, je to opravdu jednoduchost těchto chutí, která dělá tak krásné jídlo, správně udělané.
Tisk
Kuře s rýží (Morgh Polo)
.
Složení
- 3 libry kuřecích stehen a stehen, stehna mají kůži
- Několik ghí na dušení kuřete a na rýži
- 1 bílá nebo žlutá cibule nakrájená na kostičky
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžíce mořské soli
- 1 lžička černý pepř
- 4 šálky sušené rýže basmati
- ½ lžičky mletého šafránu rozmíchaného ve ¼ šálku horké vody
Návod
Pro rýži:
Na rýži: 1:
-
Ve velkém hrnci převařte vodu, přidejte hodně soli (stejně jako když vaříte těstoviny) a 4 šálky propláchnuté rýže. Dejte sporák na středně silný oheň. Nenechávejte ji převařit. Když je rýže uprostřed tvrdá a na povrchu měkká (rýže al dente!), vypněte hořák a slijte rýži do cedníku.
-
Do velkého hrnce přidejte ghí tak, aby pokrylo jeho dno, a dejte na střední teplotu. Přidejte do hrnce rýži, hřbetem špachtle udělejte několik otvorů téměř až na dno hrnce, aby se uvolnila pára, a přiklopte.
-
Když pára stoupá k pokličce hrnce (s průhlednou pokličkou to poznáte snadno, jinak počkejte asi 5 minut), pokličku sejměte a přidejte nahoru malé kopečky (asi 2 polévkové lžíce) ghí spolu s většinou směsi šafránu a vody (malý zbytek bude přidán ke kuřeti). Vrať pokličku s velkým složeným ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou umístěnou přímo a těsně pod ní, aby se zachytila pára.
-
Přibližně po 5 minutách dej na středně nízkou teplotu na ~30 minut nebo dokud hrnec nezačne prskat, když na něj šplíchneš pár kapek vody ze strany – podle toho, co se stane později. Rýži můžete buď opatrně překlopit na servírovací talíř, abyste viděli krásně křupavý tahdig (křupavá rýže na dně hrnce), nebo si ji servírujte přímo z hrnce, ale nezapomeňte si na dně prohrábnout tahdig! Je to lahůdka!
Pro kuře:
-
Ve velkém hrnci na středním ohni přidej 1 lžíci ghí. Jakmile je ghí rozpálené, roztočte ho kolem hrnce a přidejte kuřecí stehna kůží dolů. Nechte je několik minut vařit a pak by měla jít snadno zvednout, až budou připravena k otočení. Vařte ještě několik minut na druhé straně a vyjměte je z hrnce na talíř.
-
Kuřecí stehna uvařte stejným způsobem a poté přidejte zpět kuřecí stehna a přidejte cibuli. Dejte na střední teplotu a přidejte kurkumu, sůl a pepř a pohybujte v hrnci, aby se vše obalilo.
-
Přilijte do hrnce asi 3 šálky vody, aby se nepřipálila, promíchejte suroviny a přiklopte pokličkou.
-
Po 20 minutách dej vařit na středně nízkou teplotu a vař asi dalších 20 minut nebo dokud kuře nezměkne.
-
Při vaření přidej na kuře trochu směsi šafránu a vody.
-
Pokud se tekutina v hrnci začne odpařovat, nenech ho vyschnout. Přidejte více vody, abyste nahradili ztrátu tekutiny.
-
Při servírování přidejte tuto tekutinu/vývar ke kuřeti a rýži, abyste získali další chuť.