Pokud rádi pečete, možná jste už slyšeli o metodě muffinů. Muffinová metoda je jednoduchá technika, při níž se suché přísady smíchají v jedné míse, mokré přísady se smíchají v jiné míse, jemně se spojí a poté se upečou. Zní to dost jednoduše, ale pokud se to neprovede správně, výsledek může zklamat.

Zdá se, že pokud jde o přípravu muffinů, panuje mylná představa. Při jejich pečení by si člověk myslel, že technika pečení muffinů je jedinou používanou metodou. Pokud vidíte recept, který vyžaduje mixér, pravděpodobně se používá krémová metoda, jejímž výsledkem je jemnější struktura připomínající spíše bábovku. Není to prostě muffin. Je to bábovka.

Jaké vybavení potřebujete k použití bábovkové metody? Mísu (mísy), šlehač, stěrku a/nebo vidličku, odměrku (odměrky), odměrné lžíce a formu na muffiny. Při míchání ingrediencí si ani nenamůžete procvičit ruce, protože ingredience musíte jemně míchat, spíše skládat. Nechcete to s mícháním přehánět nebo dělat muffiny, když jste naštvaní a potřebujete uvolnit napětí. Při použití metody muffinů potřebujete jemnou ruku. Hrubé věci si nechte na přípravu chleba.

Co se stane, když to s mícháním přeženete? No, skončíte s tvrdou bábovkou plnou děr, jako by se v ní právě prokousal krtek. Tomu se snadno vyhnete, pokud budete postupovat podle následujících kroků:

Mějte pánev vymazanou tukem a připravenou k pečení. Použijte vložky do formy na muffiny, které zajistí snadnější uvolnění. Jsem rozpolcená s použitím papírových vložek oproti vymazání formy. Pokud formu na muffiny vymažete trochou oleje nebo sprejem na pečení, dno muffinů bude zlatohnědé a při odlepení papírové vložky neodstraníte vrstvu dna. Použití linek a nestarání se o to, že se muffiny přilepí k pánvi, je však pohodlné. V každém případě byste měli formu na muffiny vymazat tukem. Použití spreje na pečení je snadné a snižuje pravděpodobnost, že se stane něco špatného.

Pokud není v receptu uvedeno jinak, mějte tekuté přísady při pokojové teplotě. Vejce a vybrané tekuté přísady, jako je olej, máslo, zakysaná smetana atd., by měly mít pokojovou teplotu.

Suché přísady je třeba důkladně spojit před přidáním mokrých přísad. Spojením suchých přísad metličkou se rovnoměrně rozdělí mouka s kváskem (kvásky), solí, cukrem (cukry) a kořením (kořením). Jejich důkladné promíchání před přidáním mokrých ingrediencí zabrání tomu, aby se v nich vytvořily kuličky. Nechcete přece kousnout do bábovky a dostat do pusy suchou kapsu s práškem do pečiva, že ne? To se mi skutečně stalo, když jsem jedla muffin z luxusní pekárny. Možná by si měli přečíst tento příspěvek.

Stejné pravidlo platí i pro míchání mokrých přísad. Promíchej je předtím, než je přidáš k suchým. Rozbij ty žloutky vidličkou nebo metličkou a spoj je s ostatními tekutinami. Tím získáš náskok při kombinování se suchými přísadami.

Spoj mokré a suché přísady. Samovysvětlující.

Pomocí stěrky smíchejte nebo složte mokré a suché přísady. Nechcete míchat při poslechu své oblíbené taneční písně v rychlém tempu, protože byste se mohli nechat unést. Věřte mi, znám to. Chcete míchat jen tak dlouho, dokud se mouka nespojí. Nevadí, když v těstě zůstanou pruhy mouky. Vyřeší se to. Při míchání začněte pohybovat stěrkou směrem od sebe a seškrabujte ji po stranách a na dně jedním tahem směrem k sobě. Poté stěrku otáčejte zápěstím směrem od sebe. Směs se bude skládat sama do sebe. Je to jemné, ale důkladné míchání.

Naplnění formy na muffiny až po vrch je klíčem k získání vysoké klenuté bábovky. Pokud je těsto husté, můžete bez obav plnit až po vrch, dokonce i mírně přeplnit. Těsto získá náskok na výšku. Před vložením do trouby můžete formu na muffiny položit na plech pro případ, že by přetekly (což se mi nestane, resp. nikdy nestalo). Je také snazší vyndat plech z trouby, než abych při uchopení formy mačkala muffin chňapkou. Nikdo nemá rád rozmačkané muffiny.

Péct při vysoké teplotě. Zapněte troubu o 25 až 50 stupňů vyšší, než je teplota pečení. Při vkládání pánve do trouby snižte teplotu na takovou, jaká je uvedena v receptu. Muffiny vyrostou výše, protože vyšší počáteční teplo zvýší množství kvásku v těstě. Pokud použijete vložky, dno bude (mělo by být) lehce zlatavé. V opačném případě budou zlatohnědé.

Po upečení nechte muffiny vychladnout ve formě asi 10 minut, ne déle. Pokud je necháte v pánvi, skončí rozmočené od páry zachycené v pánvi. Nikdo nemá rád mokrý spodek. V některých receptech může být uvedeno, že se mají muffiny ihned vyklopit.

Tady to máte. Vysvětlení metody pečení muffinů. Dodržujte tuto metodu a lidé vám budou říkat…

„Páni! Vaše muffiny jsou tak velké a krásné!“. Děkuji. Moc vám děkuji.

Buďte šťastní, dobře jezte.

Natalie

Všechny fotografie z tohoto příspěvku jsou od Ryana Gregoryho.

Muffinová metoda

Vytisknout recept Připnout recept

Pokud rádi pečete, možná jste slyšeli o Muffinové metodě. Muffinová metoda je jednoduchá technika, při níž se v jedné míse smíchají suché přísady, v druhé míse mokré přísady, jemně se spojí a pak se upečou. Zní to dost jednoduše, ale pokud se to neprovede správně, výsledek může zklamat.

Doba přípravy: 10 minut

Autor:

Natalie

Složení

• miska(y)
• mísa
• špachtle a/nebo vidlička
• odměrka(y)
• odměrka(y) lžíce
• forma na muffiny

Pokyny

• Spustit troubu při vyšší teplotě, než je uvedeno v receptu. Obvykle se muffiny pečou při 375 stupních, proto troubu spusťte při 425 stupních.
• Připravte si pekáč vymazaný tukem. Pánev můžete vyložit nebo nastříkat sprejem na pečení.
• Pokud není v receptu uvedeno jinak, mějte tekuté přísady při pokojové teplotě. To platí zejména při použití rozpuštěného másla. Pokud jsou ostatní přísady studené, máslo se srazí.
• Suché přísady je třeba před přidáním mokrých přísad důkladně spojit. K dobrému spojení použijte metličku nebo vidličku.
• Míchejte dohromady mokré přísady. K dobrému spojení můžete použít metličku nebo vidličku.
• Spojte mokré a suché přísady. Obvykle přisypáváte mokré na suché. V některých receptech se uvádí, že se má před nalitím suchých ingrediencí udělat uprostřed jamka, ale já jsem to dělala s jamkou i bez ní.
• Pomocí stěrky smíchejte nebo složte mokré a suché ingredience. Těsto příliš nemíchejte. Mohou se objevit hrudky a to je v pořádku.
• Naplnění formy na muffiny až po vrch je klíčem k dosažení vysoké klenuté bábovky.
• Po upečení nechte muffiny ve formě vychladnout asi 10 minut, ne déle. Obvykle to dělám 5 až 10 minut. Naklonění pánve usnadňuje uvolňování muffinů. Pokud se přilepí, vypíchněte je vidličkou.
• Před konzumací počkejte, až muffiny trochu vychladnou. Tento krok je zcela nepovinný.

Připravili jste tento recept? Ráda bych se podívala, jak to dopadlo. Označte mě na Instagramu @thegeneticchef nebo tag #thegeneticchef a povězte mi o tom!