Mléko (plnotučné) je důležitým zdrojem vitaminů A, B2, B12 a minerálních látek, jako je vápník, fosfor, draslík, hořčík a zinek (0,6 %). Dále obsahuje bílkoviny (3,3 %), tuk (3,5 %) a sacharidy (4,5 %) ve formě mléčných cukrů. Ty dodávají mléku mírně sladkou chuť.

Tuk v mléce

Množství a druh tuku v mléce se liší. Tučnost mléka závisí především na krmivu krav. Na jaře se může obsah tuku zvýšit až na 5 %, a to díky čerstvé trávě, kterou žerou. Šálek mléka (200 ml), které je přímo od krávy, obsahuje 10 gramů tuku. U hrnku plnotučného mléka je to 7 gramů, z toho 4 gramy nasyceného tuku, a v hrnku polotučného mléka jsou to 4 gramy, z toho polovina nasyceného tuku. Odstředěné mléko neobsahuje žádný tuk.

Typy mléka

Existuje plnotučné, polotučné a odstředěné mléko. První obsahuje minimálně 3,5 % tuku, polotučné obsahuje 1,5 až 1,8 % tuku a odstředěné maximálně 0,5 %. Pokud má mléko jiný obsah tuku, musí to být uvedeno na obalu (..% mléčného tuku). Nejoblíbenější je polotučné mléko: Více než polovinu tuku tvoří nasycené tuky. 87 % veškerého prodaného mléka je polotučné, 7 % plnotučné a 6 % odtučněné.
Více než polovinu tuku tvoří nasycené tuky. Když krávy dostávají do krmiva trávu nebo olej, zvyšuje se obsah nenasycených tuků.

Produkty obsahující mléko:

• Mléko, čokoládové mléko, syrovátka
• Sýr, sýrová pomazánka
• Jogurt, pudink, kaše, pudink
• Jogurtový nápoj (například Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefír, tvaroh, umera, tvaroh
• Smetana, nealkoholická zmrzlina
• Máslo, margarín a většina druhů margarínu, smetana, slim smetana, zakysaná smetana
• Kávová smetana, smetanový krém do kávy
• Ovocné mléčné nápoje (včetně Rivella, Djoez a Taksi)

Existují také potraviny, u kterých je méně jasné, zda výrobek obsahuje mléko. Mnoho výrobců používá ve svých výrobcích mléko nebo sušené mléko nebo pouze některé složky (mléčné deriváty) z mléka, které mají být zpracovány.

Více chuti

Chléb je výrobek, ve kterém může být obsaženo mléko nebo mléčné deriváty ve formě sušeného mléka, sušené syrovátky (laktóza, bílkovina), mléčného tuku a mléčné bílkoviny. Mléko nebo mléčné deriváty dodávají chlebu lepší chuť, barvu (drobenka a kůrka) a těsto je hladší. Na samotném výrobku často není vidět, zda obsahuje mléčné deriváty, zatímco někdy ano.
Chléb může být jmenován jako mléčný, pokud jsou mléčné složky přidány v jejich přirozeném poměru tak, aby obsah mléčného tuku činil alespoň 1,5 % sušiny.
Výrobek obsahuje mléčné deriváty, pokud je jako složka uveden některý z následujících výrazů:

• Sušené mléko, sušená mléčná hmota
• Tvaroh, syrovátka, sušená syrovátka
• Sušené mléko, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko
• Kasein, kaseinát, mléčná bílkovina, hydrolyzovaná mléčná bílkovina
• Laktosa, mléčný cukr
• Koncentrované máslo, máslový olej, máslo (sušené), mléčný tuk, mléčná sůl.

V seznamu složek na etiketě jsou uvedena označení „kyselina mléčná“ a „laktát“. V obou případech nemají chemické látky nic společného s mléčnými deriváty. Dobré přečtení deklarace složek je proto vždy důležité.

.