Gluten je bílkovina obsažená v pšenici, díky níž je těsto pružné. Je přítomen i v některých dalších obilovinách. Pokud lidé s celiakií, dědičnou autoimunitní poruchou, konzumují lepek, poškozuje tenké střevo. Žito, ječmen a oves mohou u některých lidí vyvolat také celiakii. Jedinou léčbou je doživotní bezlepková dieta. Pokud trpíte skutečnou celiakií, může konzumace i malého množství této bílkoviny způsobit poškození střeva.
U lidí, kteří celiakií netrpí, nezpůsobují obiloviny záněty ani nepoškozují střevo – pokud jsou konzumovány v celé nebo rozlámané formě. Když se však zrna rozemelou na mouku, škrob, který obsahují, se stává potravinou s vysokou glykemickou zátěží. To znamená, že se rychle mění na glukózu, což způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi, který podporuje tvorbu AGE – konečných produktů pokročilé glykace, a tyto kombinace cukrů a bílkovin jsou prozánětlivé. Proto můj protizánětlivý jídelníček zahrnuje mírné porce celozrnných nebo luštěnin, ale minimalizuje konzumaci výrobků z mouky. Všimněte si, že „celozrnná mouka“ a „celozrnný chléb“ neposkytují celá nebo popraskaná zrna.
Studie zveřejněná na začátku tohoto roku (2016) z Columbia University Medical Center zjistila, že u některých lidí se po konzumaci pšenice objeví systémová imunitní reakce a poškození střevních buněk, i když testy zjistily, že nemají celiakii. Výzkumníci uvedli, že ačkoli neexistují přesné údaje o počtu postižených osob, odhaduje se, že tento stav může být rozšířenější než celiakie. Vedoucí výzkumník doktor Armin Aledini se však nechal slyšet, že studie nepotvrdila, že příčinou je lepek. Z tohoto důvodu výzkumníci označují reakci jako neceliakální citlivost na pšenici, přestože odstranění pšenice ze stravy příznaky odstranilo.
Údajně může vyřazení obilovin obsahujících lepek vést také ke zlepšení příznaků artritidy souvisejících se zánětem. Někteří lékaři nyní doporučují, aby pacienti s autoimunitními onemocněními, jako je revmatoidní artritida a diabetes 1. typu, byli testováni na celiakii. Podle nadace Arthritis Foundation některé výzkumy zjistily, že lidé se Sjögrensovým syndromem, psoriatickou artritidou a lupusem mohou mít zvýšenou dispozici k celiakii nebo citlivosti na lepek. Odborníci však tvrdí, že pokud trpíte artritidou, není dobré zkoušet bezlepkovou dietu předtím, než se necháte otestovat na celiakii, protože kvůli této změně mohou být výsledky testu nepřesné.
Andrew Weil, M.D.
.