Nadýchaný tvarohový koláč vznikl jako záminka ke spotřebování smetanového sýra. Navíc jsem byla zvědavá, co se stane, když do cheesecaku vmíchám ušlehané bílky. Netušila jsem, že se z toho stane jeden z našich nejoblíbenějších receptů na cheesecake. Ve srovnání s hustým, hutným cheesecakem newyorského typu je to jen nadýchaný cheesecake, ale nadýchaný je slovo, které lidé někdy používají pro popis této struktury, takže u něj zatím zůstanu.
Jen 2 balení smetanového sýra oproti 5!!!
Kromě lehké a přitom bohaté textury se mi na tomto receptu líbí, že vyžaduje jen 2 balení smetanového sýra. Klasický New York Style Cheesecake obvykle obsahuje 5 balení smetanového sýra, ale v Fluffy Cheesecake chybějící smetanový sýr vynahradí pořádné množství zakysané smetany spolu s vyšlehanými bílky. Díky tomu je cheesecake o něco levnější – nebo alespoň když není smetanový sýr v prodeji!“
Doba pečení Fluffy Cheesecake
Poprvé jsem tento cheesecake pekla hodinu při 300 a pak jsem ho nechala hodinu ve „vypnuté“ troubě. Měl velkou prasklinu, kterou jsem musela zakrýt ovocnou polevou. Přestože byl výborný, začala jsem experimentovat s různými dobami pečení a přišla jsem na takovou, která byla prakticky bez prasklin. Nová doba pečení cheesecaku je 300 po dobu 30 minut, 250 po dobu 30 minut, 1 hodina ve „vypnuté“ troubě se zavřenými dvířky a 30 minut v troubě s pootevřenými dvířky.
Tady je, jak by měl cheesecake vypadat s novými dobami pečení.
Fluffy Cheesecake Cherry Topping
Přestože zakrytí prasklin by zde neměl být velký problém, možná budete chtít lahodnou třešňovou polevu. Moje rodina má ráda třešňovou polevu z konzervy, takže ji někdy lžičkou přidávám navrch, ale když se cítím ambicióznější, dělám si domácí třešňovou polevu z tmavých třešní Morello od Trader Joe’s (nebo značky Aldi).
Další poznámky k receptu
Čtenářka mě upozornila, že se jí cheesecake při použití teplot a časů uvedených v receptu nepropekl. To znamená 300 po dobu 30 minut, 250 po dobu 30 minut, zavřená dvířka (vypnutá trouba) po dobu jedné hodiny a závěrečných 30 minut ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky. Znovu jsem cheesecake vyzkoušela v nové troubě za použití stejných časů a teplot a cheesecake byl nadýchaný a zcela upečený. Pokud vám tento recept nefunguje při použití 300 a 250 na první hodinu, můžete zkusit použít 300 na první hodinu, protože to může souviset jen s různými troubami a s tím, jak drží teplo.
Tisk
Nadýchaný tvarohový koláč
Složení
Kr:
- 1 3/4 hrnku grahamových sušenek
- 3 lžíce cukru
- 4 lžíce rozpuštěného nesoleného másla
- 1/8 čajové lžičky soli
Náplň: 1:
- 2 balení po 8 oz smetanového sýra (změklého)
- 1 šálek krystalového cukru
- 5 velkých žloutků
- 2 šálky 16 oz zakysané smetany, pokojové teploty
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 1/2 lžičky citronové šťávy
- 5 velkých bílků
- Poleva je nepovinná – máme rádi třešňovou náplň z konzervy, takže ji obvykle jen přihodím. Dobrá by byla i obyčejná slazená šlehačka.
Návod
-
Předehřej troubu na 350 stupňů F. Devítipalcovou pružinovou formu potři po celé ploše máslem.
-
Smíchej ingredience na těsto a vtlač je na dno a do poloviny stran formy. Polož ji na plech a peč 8 minut. Necháme vychladnout.
-
Snížíme teplotu trouby na 300 °C.
-
Elektrickým mixérem na střední rychlost vyšleháme smetanový sýr a cukr dohladka.
-
Přidáme žloutky, zakysanou smetanu, vanilku a citronovou šťávu; promícháme dohladka.
-
Bílky vyšleháme do tuha, ale ne do sucha, a vmícháme do směsi. Nalij na korpus a uhlaď povrch.
-
Polož na plech a peč 30 minut při 300 stupních F.
-
Sniž teplotu na 250 stupňů F. a pokračuj v pečení dalších 30 minut.
-
Vypni teplotu a nech koláč ještě 1 hodinu při zavřených dvířkách. Otevři dvířka a nech koláč ještě nejméně 1/2 hodiny.
-
Nechej vychladnout při pokojové teplotě, poté nech vychladnout přes noc nebo nejméně 8 hodin. Podle potřeby dozdob koláčovou náplní.
Poznámky
Nepoužívejte světlou zakysanou smetanu ani žádné světlé přísady.