Která je lepší, máslo nebo margarín? S lítostí musím říct, že odpověď není ani jedno. Obě jsou hrozné z různých důvodů. Aniž bychom zabíhali příliš hluboko do výživových „proč“, je to proto, že v závislosti na značce a konkrétních složkách obě obsahují nezdravé tuky, jako jsou nasycené a trans. A mají hodně kalorií… asi 100 kalorií na polévkovou lžíci. Možná máte pocit, že máslo je „přirozenější“ nebo že margarín má výhodu v tom, že je rostlinného původu, ale neměli bychom se snažit dostat do svého jídelníčku více ani jednoho z nich.

Ať už si vyberete kterýkoli, snažte se jeho příjem minimalizovat; méně je lépe. To je špatná zpráva v tomto příspěvku na blogu. Dobrá zpráva je, že existují nejrůznější další možnosti, jak šířit příležitosti. Pojďme si povědět o některých z mých oblíbených, včetně tekutých tuků, o něco lepších pomazánek ve vaničkách, ořechových másel, másel ze semínek, pomazánek na bázi ovoce a fazolových pomazánek.

Tekuté tuky

Olive Oil

OK, tohle technicky vzato není pomazánka. Je to spíše dip. Ale pokud si bezpodmínečně musíte namazat chleba tukem, tekuté tuky jsou lepší volbou, protože obsahují nenasycené tuky, které se zdají být z dlouhodobého hlediska pro nás zdravější. Jen se zamyslete… co si dáte k chlebu v italské restauraci? Správně, misku s olivovým olejem na namáčení! Není důvod, proč byste si totéž nemohli dopřát doma. Můžete to dokonce ozvláštnit tím, že si do něj nalijete trochu balzamikového octa a získáte tak klasickou kombinaci chutí.

Mírně lepší pomazánky z vaničky

Jogurtová pomazánka

Namáčení olivovým olejem je skvělé, ale Američané mají touhu po pomazánkách. V takovém případě bych doporučil kompromisní výrobek. Brummel and Brown Original Spread je margarín, který je smíchaný s odtučněným obyčejným jogurtem. Lžíci za lžící získáte méně nezdravého tuku, protože byl nahrazen trochou prakticky neznatelného mléčného výrobku. Od rodin slýchám, že právě tento výrobek vyhrává chuťové testy u dětí nejčastěji.

Máslo ve vaničce

Další pomazánkou, která vám poskytne to nejlepší z obou světů, je výrobek s máslem ve vaničce, například Land O Lakes Butter with Olive Oil and Sea Salt nebo Land O Lakes Butter with Canola Oil. Jsou to v podstatě másla smíchaná s olejem; nic divného, jen skutečné potravinářské ingredience. A nezapomeňte, že tekutý tuk je dobrá věc. S takovým výrobkem získáte lžíci za lžící méně nasycených tuků a cholesterolu a nahradíte je trochou nenasyceného tekutého tuku bez cholesterolu. Totéž můžete naprosto jistě udělat doma sami. Stačí v kuchyňském robotu smíchat trochu osoleného másla a olivového oleje.

Ořechová másla

Přírodní arašídové máslo

Klasika. S tímto oblíbeným máslem z dětství v podstatě nemůžete udělat chybu, pokud si ovšem nepotrpíte na značky, které přidávají hydrogenované tuky nebo palmový olej, aby se arašídové máslo přirozeně neoddělilo, jako například Jif a Skippy. Tyto známé značky velkých jmen obvykle přidávají také cukr navíc, aby byly přívětivé pro dětské chuťové buňky. Já mám slabost pro Adam’s Natural Peanut Butter nebo Kirkland Signature Organic Creamy Peanut Butter. Existuje několik dalších arašídových másel, která také splňují moje výživová kritéria, ale mějte na paměti, že „přírodní“ nemusí vždy znamenat dobrý výrobek. Stačí se podívat na seznam složek. Jediné, co chcete vidět, jsou arašídy a případně sůl.

Můj trik, jak se vypořádat s nepořádkem z řídkého oleje, který je třeba rozmíchat? Když přijdete z obchodu domů, jednoduše otočte sklenici dnem vzhůru a dejte ji do lednice. Jak se olej pokouší znovu migrovat nahoru, vychladne a ztuhne, čímž se olej cestou zachytí. Voila!

Přírodní mandlové máslo

Mandlové máslo už musí být mainstream, protože ho můžete koupit v Costco. Má podobný obsah živin i chuť jako arašídové máslo, ale některým lidem jeho jemný chuťový profil vyhovuje o něco více. Výhodou obou těchto pomazánek je, že kromě zdravých tekutých rostlinných tuků obsahují také trochu bílkovin a vlákniny: 4 gramy na polévkovou lžíci, respektive 2 gramy na polévkovou lžíci. To se o másle nebo margarínu říct nedá.

Mixed Nut Butter

Právě nedávno jsem si vyzvedla svou první sklenici Mixed Nut Butter od Trader Joe’s poté, co jsem viděla, že mi ho doporučila dietoložka jako jeden z jejích oblíbených výrobků TJ. Jsou v něm mandle, kešu, vlašské ořechy, para ořechy, lískové ořechy a pekanové ořechy. Chuť je mnohem komplexnější než obyčejná stará másla z jednotlivých ořechů.

Máslo z ořechů a semínek

Jediná značka, kterou jsem viděla, že hází ořechy a semínka do jedné sklenice, je NuttZo, ale určitě existují i jiné. Tato společnost vyrábí několik příchutí včetně sklenice NuttZo Organic Power Fuel Crunchy, kterou mám ve spíži a která je vyrobena z kešu, mandlí, para ořechů, lněných semínek, chia semínek, lískových oříšků, dýňových semínek a mořské soli. Je zajímavější než obyčejné arašídové máslo a má jedinečnou křupavou strukturu, kterou jsem si zamilovala.

Domácí Nutella

Jistě víte, že Nutella není zdravá výživa, ale milostivě, pokud nechutná výborně. Moje řešení této chutné hádanky je prostě vyrobit si vlastní. Je v ní cukr, to je jisté, ale ve skutečnosti se dá považovat za ořechové máslo. V seznamu ingrediencí by měly převažovat lískové oříšky, ve srovnání s Nutellou, která je převážně z cukru a palmového oleje s několika vhozenými oříšky. Na internetu je spousta domácích čokoládových oříškových pomazánek, ale já si potrpím na tu svou: Domácí Nutella s olivovým olejem a hořkou čokoládou.

Oříšková másla

Čokoládové tahini

Znáte tahini, že? Bohaté, krémové máslo ze sezamových semínek, které se používá k výrobě humusu nebo citronové omáčky na falafel? Jedna bláznivá společnost vyrobila čokoládové tahini. Já vím! A obsahuje jen tři ingredience: mletá sezamová semínka, moučkový cukr a kakaový prášek. Je to sladká pochoutka, ale zároveň nabízí bílkoviny, vlákninu, vápník a železo a výživově je o krok napřed před Nutellou. Soom Chocolate Sweet Tahini Halva Spread je také veganská a bez arašídů a chutná báječně v kombinaci s malinami nebo jahodami na toastu nebo rýžových koláčcích.

Ovocné pomazánky

Avocado

Jsem si jistá, že nejsem první, kdo vám říká o avokádovém toastu. Tohle je jedna z bláznivých stravovacích módních vln, kterou naprosto chápu. Avokádo je zdrojem zdravých mononenasycených tuků, takže pokud jím nahradíte majonézu nebo máslo na sendviči nebo toustu, je to krok správným výživovým směrem: výměna živočišného tuku za rostlinný. (A ano, avokádo je oficiálně ovoce.)

Jablečné máslo

Jablečné máslo někdy vypadá jako staromódní potravina, ale je opravdu fantastické. Pokud jste ho nikdy předtím nejedli, je to něco, jako kdyby se někdo snažil udělat jablečnou omáčku, ale zapomněl na ni a nechal ji příliš dlouho na sporáku. A pak se rozhodli přidat skořici a hřebíček. Je tmavě hnědá, hustá, roztíratelná, bohatá na koření a obvykle bez přidaného cukru. Je božská namazaná na arašídovém másle na macesových sušenkách. Věřte mi.

100% ovocné pomazánky/džem

Džemy a želé nemají ani tak problém s nezdravým tukem jako s cukrem. Pokud tedy najdete čistě ovocnou pomazánku bez přidaného cukru, je to dobrá náhrada másla nebo margarínu. Ještě lepší by bylo vyrobit si vlastní ovocnou pomazánku s přirozeně gelotvornými chia semínky.

Fazolové pomazánky

Hummus

Tato tradiční cizrnová pomazánka je tak univerzální a chuťově výrazná, že ji můžete použít jako dip nebo může obstát jako chuťově výrazná pomazánka na vašem oblíbeném sendviči místo tradičního koření. Ve srovnání s máslem nebo margarínem je to nutriční superhvězda, která přináší bílkoviny a vlákninu na váš oblíbený (celozrnný) chléb, krekry nebo anglický muffin. Dietologové vždy hledají způsoby, jak přimět lidi, aby jedli více fazolí, a tohle je jeden z těch pohodlných, pomazánkových.

Cizrnová pomazánka

Nemůžu si vzpomenout, kde jsem našla tento jedinečný přírůstek do kategorie pomazánek; možná na Facebooku? Jmenuje se Úžasná cizrnová. Je vyrobena z pražené cizrnové mouky, pražených slunečnicových semínek, olivového oleje, třtinového cukru, palmového oleje, zkráceného tuku, mořské soli a přírodního aroma. Takže není dokonalá. Bez zkracovače a cukru bych se obešla, ale má velmi jedinečnou máslovou příchuť a možná by se vám hodila do arzenálu pomazánek pro občasné použití. (Možná bych měla přijít na to, jak ji vyrobit sama ze surovin schválených dietology.)

Všechny tyto varianty jsou sice poměrně zdravé, ale to neznamená, že si je můžete namazat na tři metry tlusté. I u zdravých potravin stále záleží na kontrole porcí. Standardní velikost porce na nutriční etiketě většiny těchto výrobků bude 1 nebo 2 polévkové lžíce. A ano, skutečně používám odměrku… protože na kaloriích, víte, záleží.

Ačkoli margarín i máslo chutnají báječně, měli bychom rozšířit svůj pohled na to, co je dobrá pomazánka; zdaleka nejde jen o čisté tuky. Vedle chuti je důležitá i hustota živin, takže by se měly přidat i bílkoviny a vláknina. A jakmile obměníte základní pomazánku, můžete být kreativní a přidat další vrstvu barev, živin a textury pomocí nápaditých polev. Inspiraci pro toasty hledejte na Instagramu: třešně, bobuloviny, konopná semínka, kakaové boby, lískové oříšky, plátky banánu, plátky ředkviček, šípky z granátového jablka, čerstvé fíky, kiwi, granola, chřest, strouhaný kokos nebo řecký jogurt. Ale to je asi téma na úplně jiný příspěvek na blogu.

Moje rada zní: zapomeňte na spor o to, co je lepší, zda máslo, nebo margarín. Snažte se mít méně každého z nich a místo toho pracujte na tom, abyste měli více krémových, slaných, sladkých, vydatných a výživných pomazánek, o které jsem se dnes podělila. Váš chléb (a váš jídelníček) bude o to lepší.

Jaká je vaše oblíbená pomazánka? Jaké chutné věci jsem ve svém seznamu vynechala?