Oficiálně je období svátečních večírků a bez ohledu na to, jak moc všichni víme, že bychom neměli u stolu mluvit o svých dietách, realita je taková, že to dělají téměř všichni. To může být někdy vzrušující (příležitost představit paleo někomu, komu by mohlo prospět), ale také to může být velmi frustrující, pokud se snažíte vysvětlit svou dietu lidem, kteří trvají na tom, že si pletou paleo s něčím jiným: konverzace „není to jako Atkins?“

Nemusíte toho o Atkinsovi vědět mnoho, abyste si uvědomili, že to není jako paleo. Pomáhá však mít alespoň přibližnou představu o tom, o čem mluvíte – a čtení o jiných dietách vám dokonce může dát šanci dozvědět se něco nového. Je zřejmé, že ne všechny diety jsou stejně zdravé, ale většina z nich nás může něčemu cennému naučit (i kdyby jen jako příklad toho, co nedělat).

V tomto článku najdete rozcestník ke čtyřem dietám, které se s paleo běžně zaměňují: Atkinsova dieta, dieta s pomalými sacharidy, dieta krevní skupiny a středomořská dieta. Dozvíte se, co jsou zač, kdo s nimi přišel a jak si stojí z pohledu paleo. Žádný z těchto přístupů není z hlediska paleo optimální, ale všechny mají alespoň něco zajímavého, co stojí za zvážení.

Atkinsova dieta

Kniha: Atkinsova dietní revoluce (1972) a Nová dietní revoluce Dr. Atkinse (2002)

Krátký příběh: Velmi nízkosacharidová dieta vás uvede do ketózy, což umožní rychlý a relativně bezbolestný úbytek hmotnosti.

Dlouhý příběh: Když se řekne něco o omezení pšenice nebo rafinovaných sacharidů, každému se jako první vybaví Atkinsova dieta. Atkinsova dieta, kterou vyvinul Dr. Atkins v 70. letech 20. století, spočívá v dosažení dramatického a rychlého úbytku hmotnosti omezením sacharidů. Cílem Atkinsovy diety je nejprve se dostat do ketózy a pak se postupně dopracovat k takovému množství sacharidů, které vám ještě umožní odbourávat tuky nebo si udržet váhu.

V porovnání s paleo se potraviny, které je třeba zařadit (maso, zelenina a tuky), a potraviny, kterým je třeba se vyhnout (obiloviny), do určité míry překrývají, ale v konečném důsledku je Atkinsova dieta dietou na hubnutí, zatímco paleo je dietou na zdraví. V souladu s tím se Atkins zaměřuje především na poměr makronutrientů, zatímco Paleo je zaměřeno především na kvalitu potravin (jíst dostatek živin a zároveň se vyhýbat toxinům). Paleo může být nízkosacharidové, ale nemusí být.

To je zřejmé, když se podíváte, co Atkinsova dieta obsahuje. Strávníci Atkinsovy diety mohou v pozdějších fázích diety jíst sóju, oleje z průmyslových semen a dokonce i malé množství obilovin, pokud to nemá vliv na jejich hubnutí. Současná verze Atkinsovy diety také povoluje všechny druhy zpracovaných nezdravých potravin, pokud mají nízký obsah sacharidů. Existuje dokonce celá společnost Atkins Nutritionals, Inc., která se zabývá prodejem balených potravin vhodných pro Atkinsovu dietu. (Podívejte se na tyčinku Atkins Endulge Chocolate Caramel Mousse Bar – možná má nízký obsah sacharidů, ale zdravá výživa to není). Není zde kladen důraz na snížení psychologické touhy po sladkostech a nezdravém jídle ani na přeškolení chuťových pohárků, aby ocenily skutečné jídlo; nezdravé jídlo s vysokým obsahem sacharidů je prostě nahrazeno nezdravým jídlem s nízkým obsahem sacharidů, a dokud to nebrzdí hubnutí, je to v pořádku.

Takže i když je teoreticky možné jíst paleo stravu, která je v souladu s Atkinsovým makronutrientovým profilem, obě diety představují radikálně odlišné způsoby uvažování o jídle. Atkins se zaměřuje na potraviny s nízkým obsahem sacharidů bez ohledu na to, zda jsou nezdravé, Paleo se zaměřuje na zdravé potraviny bez ohledu na to, zda mají nízký obsah sacharidů.

Poučení: Meteorický úspěch Atkinse v letech 2003-4 a jeho následný pád popularity v roce 2005 ukazují problémy diety, která vyžaduje obsedantní počítání a sledování čehokoli, ať už jde o kalorie nebo sacharidy. Taková úroveň úsilí prostě nebyla pro většinu lidí udržitelná a dietáři Atkinsovu dietu houfně opouštěli, když si uvědomili, že budou muset počítat gramy sacharidů po zbytek života, nebo riskovat, že se jim vrátí všechna váha, kterou původně shodili.

Jinými slovy, z Atkinsovy diety se můžeme poučit, že byste si z jídla neměli dělat takovou povinnost! Paleo sice na takovém počítání sacharidů (nebo kalorií či čehokoli jiného) nespoléhá, ale je snadné zabřednout do starostí o omega-6 tuky nebo poměr glukózy a fruktózy a nakonec celou snahu opustit, protože všechna ta čísla, která „musíte“ sledovat, jsou tak ohromující. Nespadněte do této pasti. Paleo je zdravé, aniž by cokoli z toho vyžadovalo; využijte toho a místo stresování se čísly si jídlo vychutnejte.

Strava s pomalými sacharidy

Kniha: Tělo za 4 hodiny, autor: Tim Ferriss

Krátký příběh: Jídlo je nudné, a budete jíst méně. Jednou týdně si pro zachování zdravého rozumu dopřejte „cheat day“.

Dlouhý příběh: Po rozsáhlém vlastním experimentování přišel Tim Ferriss s pomalou sacharidovou dietou jako způsobem, jak zhubnout s minimem času na vaření/přípravu. Uvádí pět pravidel, která by měla znít paleo dietářům docela povědomě:

• Vyhýbejte se bílým sacharidům: Do této kategorie Ferriss řadí vše, co je (nebo může být) bílé, včetně obilovin a mléčných výrobků. Většina z toho je velmi přátelská k paleo, ale dva oblíbené bezpečné škroby (bílé brambory a bílá rýže) jsou pomalu sacharidům zapovězeny. Mléčné výrobky jsou v rámci pravidla „bílých sacharidů“ také zakázány, ale ve světě paleo se jedná o potravinu z šedé zóny, která není automaticky vyřazena z jídelníčku. Zde je rozdíl v tom, že slow-carb se zaměřuje na maximální hubnutí, zatímco Paleo se zaměřuje na optimální zdraví.

• Pokračujte v opakování jídel: To má způsobit, že dieta bude velmi nudná, takže se nebudete chtít ani přejídat. Je pravda, že pestrost není pro dobrou stravu nezbytná, ale z pohledu paleo stravy rozhodně není ani špatná. Pokud rádi jíte stále stejné potraviny, je to v pořádku, ale pokud vám to připadá nudné, paleo vás vlastně vybízí k tomu, abyste se snažili o pestrost a vzrušení v jídle, abyste v zoufalství neutíkali zpět ke zpracovaným potravinám. Zejména se mi zdá, že seznam zeleniny s pomalými sacharidy je zbytečně omezující.

• Nepijte své kalorie. Zde není mnoho argumentů. Obecně platí, že voda, čaj a černá káva jsou tekutiny pro paleo a většina alternativ je mimo.

• Nejezte ovoce: Paleo není zdaleka tak předpisové jako „nejezte ovoce“, ale ovoce je spíše „zdravou pochoutkou“ než základem stravy. Je pravda, že pro mnoho lidí, kteří se chystají zhubnout, je velmi užitečné vyřadit ovoce, takže toto pravidlo je s paleo v rozumné míře slučitelné.

• Jeden cheat day týdně: má to být odměna za to, že po zbytek týdne dodržujete nudná, opakující se jídla. Dává vám to něco, na co se můžete těšit, a důvod, proč zůstat na trati. V den podvádění jde o to, abyste snědli co nejvíce toho, na co máte chuť – pizzu, těstoviny, zmrzlinu, čokoládové tyčinky… schovejte si všechny své chutě na tento jediný den a vyřáděte se. V tom se pomalá sacharidová dieta skutečně liší od paleo přístupu – u paleo diety se občasné pochoutky podporují, ale naplánovat si jednou týdně totální flám rozhodně ne: je to zaručený způsob, jak si zajistit, že vaše chutě na jídlo nikdy nezmizí.

V konečném důsledku je stejně jako Atkinsova dieta pomalá sacharidová dieta především o hubnutí, nikoli o zdraví. Paleo je obecný, přizpůsobivý přístup, který optimalizuje zdraví pro široké spektrum lidí. Dieta Slow Carb je velmi specifický, rigidní přístup určený pro maximální úbytek hmotnosti s minimálním úsilím. Paleo je o tom naučit se užívat si novou stravu, přidávat do ní dostatek chutných a zdravých tuků a rozmanité druhy ovoce a zeleniny, abyste neměli nutkání „podvádět“. Slow Carb není o takové dlouhodobé změně stravovacích návyků; je to jen o tom, že se 6 dní trápíte, abyste 7. den dostali odměnu.

Z pohledu paleo je skutečným problémem diety Slow Carb právě toto, nikoli zařazení luštěnin nebo vyloučení bílé rýže. Myšlenka „nabourat“ své tělo, abyste dosáhli určitých specifických cílů, je neuvěřitelně lákavá, ale v konečném důsledku je zdraví o něčem víc než o hubnutí a houpačka mezi přejídáním a omezováním není zdravá bez ohledu na to, jak pečlivě si ji naplánujete. Pomalá sacharidová dieta vám nedává prostor pro změnu vašeho emocionálního vztahu k jídlu z vztahu založeného na trestu/odměně na vztah založený na výživě a respektu.

Poučení: To znamená, že tato dieta má mnoho zajímavých aspektů. Opakování jídel je velmi zajímavé a potenciálně užitečné pro snížení odměny za jídlo a také pro úsporu času na vaření/přípravu jídla. Verze paleo s nízkou odměnou za jídlo může být přesně to, co někteří lidé potřebují, aby se skutečně vymanili z představy jídla jako zábavy, a rozhodně je cenné mít několik „go-to“ receptů, kvůli kterým nemusíte zapínat mozek.

Nejcennějším poznatkem z přístupu pomalého stravování je potřeba vlastního experimentování. Když Tim Ferriss psal knihu, prováděl veškerý výzkum sám na sobě. Tato ochota být sám sobě laboratorní krysou mu poskytla mnoho důležitých informací o jeho osobní biochemii a umožnila mu vymyslet stravu, která vyhovovala jeho individuálním potřebám. Je zřejmé, že málokdo z nás bude provádět tolik testů jako on, ale jeho příklad je skvělým „návodem“, jak provádět relativně kontrolované experimenty N = 1, které vám skutečně pomohou zlepšit váš jídelníček.

The Blood Type Diet

Kniha: Eat Right 4 Your Type, autor: Dr. Peter D’Adamo

Krátký příběh:

Dlouhý příběh: Vaše krevní skupina vás může nasměrovat k nejzdravějšímu způsobu stravování na základě vaší evoluční historie: Jelikož jsme každý biologicky odlišný, žádná dieta ani životní styl nebude vyhovovat každému. Dr. Adamo klasifikuje lidi podle krevních skupin a tvrdí, že krevní skupina určuje, jak budete reagovat na lektiny v potravinách. Podle této teorie je paleo strava vhodná pro lidi s typem O („nejstarší“ typ), vegetariánská strava pro lidi s typem A (potomci zemědělců), strava založená na mase a mléčných výrobcích pro typ B (potomci kočovníků) a smíšená strava pro typ AB („nejmodernější“).

Před skutečným hodnocením této diety je důležité vědět něco málo o krevní skupině a imunitním systému. Existují čtyři hlavní krevní skupiny: A, B, AB a O. Každá krevní buňka nese antigeny jako jakýsi průkaz totožnosti, který ji identifikuje jako jeden z těchto čtyř typů. V rámci imunitní obrany je vaše krevní plazma plná protilátek, které napadají buňky jakékoli krevní skupiny kromě té vaší. Například lidé s krevní skupinou A mají protilátky anti-B, které napadají všechny krvinky typu B, které se dostanou do jejich systému. Pokud dostanou transplantaci krve od někoho s typem B, zemřou, protože jejich tělo napadne krev.

Krevní buňky typu O nemají žádné antigeny (žádný „průkaz“, který by je identifikoval jako určitý typ), takže typ O je univerzálním dárcem krve, protože na něj žádná sada protilátek nezaútočí. Na druhou stranu krev typu O sama o sobě obsahuje protilátky jak proti typu A, tak proti typu B, takže lidé s krví typu O mohou získat transplantaci krve pouze od jiných lidí s krví typu O. Krvinky typu AB mají antigeny, které je identifikují jako A i B, ale nemají protilátky. Díky tomu je krev typu AB univerzálním příjemcem krve, protože krevní plazma typu AB nic nenapadá.

Tato informace je užitečná, protože nám umožňuje kriticky zhodnotit evoluční teorii doktora Adama o krevních typech. Na první pohled se zdá, že evoluční přístup poměrně dobře doplňuje paleo teorii, ale bohužel se Dr. Adamo pravděpodobně mýlí ve své chronologii. Typ A je ve skutečnosti nejstarší a typy A i B se musely vyvinout dříve než typ O, protože lidé s krevní skupinou O mají protilátky jak proti typu A, tak proti typu B. Pokud se typ O vyvinul jako první, jak se u něj mohla vyvinout obrana (protilátky anti-A a anti-B) proti hrozbám (antigenům A a B), které ještě ani neexistovaly?

Jinými slovy, evoluční přístup, který stojí za dietou, je zcela chybný a doporučení na něm založená pravděpodobně nezlepší váš zdravotní stav.

Dalším problémem diety podle krevních skupin je důraz na vyhýbání se určitým druhům lektinů. Lektiny jsou bílkoviny, které se nacházejí ve všech potravinách, ale zejména v rostlinných potravinách. Některé lektiny jsou zcela neškodné, jiné mohou dráždit střeva; lektiny obsažené v obilovinách a luštěninách jsou jedním z hlavních důvodů, proč paleo dieta vylučuje všechny tyto potraviny pro všechny. Dieta podle krevních skupin jde však ještě dál. Dr. Adamo tvrdí, že konzumace typu lektinu neslučitelného s vaší krevní skupinou vyvolá proti němu jakousi imunitní reakci založenou na antigenech ve vaší krvi. Stejně jako transplantace nesprávné krevní skupiny, i lektin „nesprávného typu“ ve stravě vyvolá imunitní reakci. Abyste „cizího vetřelce“ zničili, vaše krevní buňky se kolem lektinu shluknou (aglutinují) a způsobí nejrůznější chronická onemocnění.

Je v tom malé zrnko pravdy – lektiny skutečně mají určité aglutinační vlastnosti v krvi. Ale teorie doktora Adama selhává tam, kde se to snaží spojit s krevní skupinou. Ve skutečnosti naprostá většina lektinů není specifická pro krevní skupinu. Některé aglutinují a jiné ne, ale téměř všechny způsobují stejnou reakci u všech krevních skupin. Zastánci diety podle krevních skupin rádi poukazují na studie, které ukazují příklady aglutinace u různých krevních skupin, ale většina z nich byla provedena vstřikováním čistých lektinů do krve ve zkumavkách, což prostě není relevantní pro reálný svět.

Hřebíčkem do rakve lektinové teorie doktora Adama je prostý fakt, že lektiny by v našem krevním oběhu vůbec neměly být. Dostanou se tam pouze v případě, že máte děravé střevo, tedy abnormální propustnost střevní stěny, která umožňuje nestráveným bílkovinám, jako jsou lektiny, proklouznout střevní sliznicí hned na začátku. Skutečné zdraví není o určování, na které lektiny reagujete nebo nereagujete (na základě krevní skupiny nebo čehokoli jiného); jde o to, aby se lektiny do vaší krve vůbec nedostaly, a to tím, že si uzdravíte střeva.

Jestliže je tedy dieta podle krevní skupiny tak nevědecká, proč tolik lidí hlásí tak úžasné výsledky? Částečně proto, že Dr. Adamo doporučuje v podstatě paleo stravu typu O a vyloučení pšenice téměř všem. Doporučuje také vyřadit zpracované potraviny a rafinované obiloviny. Je zřejmé, že tyto změny přinesou určitý významný prospěch každému, kdo je vyzkouší, ale s krevní skupinou to nemá nic společného!“

Poučení: Dieta podle krevní skupiny není ani věrohodným doplňkem paleo diety. Z přístupu doktora Adama se však můžeme poučit v jedné věci: zachovává cenné zaměření na jednotlivce (nalezení toho, co vám vyhovuje), které lze snadno začlenit do rámce paleo. Znalost vlastního evolučního pozadí může být prakticky užitečná. Jako zřejmý příklad lze uvést, že lidé s tmavší pletí musí trávit více času na slunci, aby měli dostatek vitaminu D, protože se vyvinuli tak, aby se jim dařilo ve slunečném podnebí. Lidé se skandinávskými předky zase lépe snášejí mléčné výrobky. Znalost toho, odkud pocházejí vaše geny, je pro vaše zdraví cenná, i když konkrétně dieta podle krevních skupin je chybná.

Středomořská dieta

Kniha: Středomořská dieta byla inspirována výzkumem tradiční stravy zemí, které sousedí se Středozemním mořem (především Řecko, jižní Itálie a Španělsko).

Krátký příběh:

Dlouhý příběh: Středomořská strava byla poprvé objevena jako konkrétní „dieta“ (na rozdíl od pouhého způsobu stravování lidí v jedné části světa), když se vědci v 90. letech 20. století začali zajímat, proč jsou lidé v těchto oblastech mnohem zdravější než my ostatní. Po prozkoumání jejich stravy dospěli vědci k závěru, že za jejich dobré zdraví může několik faktorů:

• Olivový olej jako základní zdroj tuků: výzkumníci hlavního proudu ho milují, protože to nejsou nasycené tuky; paleo dietáři ho milují, protože to nejsou PUFA. Jinými slovy, myslíme si, že je zdravý z různých důvodů, ale oba se shodneme na tom, že je pro vás dobrý.

• Celozrnné obiloviny a luštěniny (čočka, cizrna a další): to není paleo, ale na druhou stranu jsou celozrnné obiloviny a luštěniny mnohem vhodnější než rafinované a zpracované obiloviny a nezdravé potraviny. Z pohledu paleo by se tedy jednalo o „méně špatný“ aspekt stravy, který ji činí lepší než standardní americkou stravu, i když není ideální.

• Ovoce a zelenina: zde nikdo nepolemizuje, ovoce a zelenina jsou pro vás prostě dobré.

• Ryba: opět, středomořská strava zde nedostává od paleo žádný nesouhlas. Mořské plody jsou neuvěřitelně výživné a získávat je z místních zdrojů (jako to pravděpodobně dělají lidé ze Středomoří) je ta nejlepší cesta.

• Mírná konzumace mléčných výrobků, zejména fermentovaných mléčných výrobků (sýrů a jogurtů): mléčné výrobky jsou pro paleo šedou zónou, ale pokud je budete jíst, fermentované mléčné výrobky jsou nejlepší.

• Červené víno s mírou: další bod shody. Červené víno je paleo šedá zóna – není nutné, ale není nebezpečné, pokud ho udržujete v rozumné míře

• Malá konzumace červeného masa a vajec: zde se paleo skutečně rozchází se středomořskou dietou. Z pohledu paleo není relativně nízká spotřeba červeného masa příčinou dobrého zdraví lidí stravujících se podle středomořské diety. Na druhou stranu jim vyhýbání se těmto potravinám pravděpodobně nijak vážně neškodí vzhledem k vysoké spotřebě ryb a mořských plodů, které představují alternativní zdroj kvalitních živočišných bílkovin.

Středomořská dieta má celkově mnoho výhod. Rozhodně je lepší než standardní americká strava; s tím by nepolemizovali ani zastánci paleo stravy. A s paleo stravou má mnoho společného, zejména důraz na celé, čerstvé potraviny. V konečném důsledku se však středomořská dieta pouze zabývá skupinou lidí, kteří jsou zdravější než Američané (není těžké je najít!), a popisuje stravu, která je relativně lepší, nikoli nutně stravu, která je optimální.

Poučení: Největším poznatkem, který si lze ze středomořské diety odnést, je zaměření na celkový obraz. Namísto toho, aby se středomořská strava soustředila pouze na jednu její část, snaží se přetvořit celé potravinové prostředí. To je užitečné, protože potraviny se často vzájemně ovlivňují s jinými potravinami, takže pouhé napodobování jednoho konkrétního aspektu jídelníčku zdravého člověka obvykle není cestou ke zlepšení vlastního zdraví.

Místo toho, abyste se zasekli na hledání „dokonalé potraviny“, je středomořská dieta užitečnou lekcí, jak se podívat na celé potravinové prostředí a najít potraviny, které do sebe zapadají, aby byl jídelníček celkově zdravý. Ostatně řada literatury o této dietě zdůrazňuje i nepotravinové faktory, jako je role pravidelné fyzické aktivity a pobytu na čerstvém vzduchu – což rozhodně není nic, co by stálo za řeč, když uvažujete o celkovém zdraví.

Závěr

Pohled na různé jiné diety může být zajímavý a velmi vypovídající o vašem vlastním zdraví, i když si myslíte, že za nimi nic moc není. Skutečně to ukazuje problémy diet založených výhradně na hubnutí (Atkinsova a slow-carb); přinejmenším dieta podle krevní skupiny a středomořská dieta jsou o něco více zaměřené na zdraví. Může také poukázat na některé pasti, kterých je třeba se vyvarovat (například obsedantní počítání čehokoli), a na některé užitečné způsoby, jak se trochu lépe poznat (vlastní experimentování a genetické testování). Zejména středomořská dieta také skutečně zdůrazňuje roli širšího pohledu a důležitost toho, abyste se nenechali strhnout jednou konkrétní „zázračnou potravinou“.

Přemýšlení o všech těchto dietách jako o příležitosti něco se naučit vám může pomoci vést o nich příjemnější a přátelštější rozhovory, protože můžete uznat, že mají i dobré stránky, místo abyste se soustředili jen na ty špatné. Když uvíznete v hádce o dietě, doplnění nějakého aspektu stravy druhé osoby je často nejrychlejší způsob, jak najít společnou řeč, abyste na sebe nakonec jen nekřičeli. Funguje to, i když se nakonec neshodnete.

Učení se od jiných diet vám také může pomoci zlepšit vaši vlastní dietu srovnáváním: vezměte si to, co funguje, nechte to, co nefunguje, a buďte otevření učit se od každého, kdo má co zajímavého říct, ať už je nebo není „paleo“.