Od Candice Wagener | Fotografie Everyday Kitchen
V poslední době se objevilo několik skvělých restaurací – navzdory pandemii COVID-19. Seznamte se s nejnovějšími madisonskými restauracemi.
FAIRCHILD
Fairchild, který se nachází na rušné Monroe Street, nabízí elegantní pokrmy připomínající fine dining a zároveň si zachovává status „sousedského podniku“. Majitelé Itaru Nagano a Andy Kroeger, kteří dříve působili v restauraci L’Etoile, se nadmíru soustředí na vytváření jídelního lístku založeného na místních produktech.
Inspirací pro pokrmy, které jsou zaměřené na zeleninu, jsou pravidelné výlety na farmářské trhy. Když si vybírají bílkoviny, mezi oblíbené patří vepřové maso z Enos Farms and Catering v Mount Horeb, kachna z Blue Valley Gardens v Blue Mounds a sýr z Dreamfarm v Cross Plains. „Díváme se, co dá vyniknout zelenině,“ říká Nagano.
Podle směrnic COVID-19 udržují malý tým a nabízejí dostatek prostoru ve vnitřních i venkovních jídelnách. Terasu budou mít otevřenou až do poloviny října. Fairchildrestaurant.com
AHAN
Jamie Hoang povstala z popela restaurace Sujeo a otevřela si vlastní podnik s partnerem Chuckie Brownem. Ahan, což v laoském jazyce znamená jídlo, je Hoangovou příležitostí naservírovat kolekci svých oblíbených pokrmů inspirovaných jejím dětstvím a bohatou kulinářskou kariérou.
Luang Prabang Khao Soi je adaptací receptu její maminky. Je to polévka na bázi rajčat a vepřového masa, která překypuje rýžovými nudlemi, křupavou rýží, smaženým česnekem, koriandrem, šalotkou, chilli olejem a zemitou, umami příchutí fermentované fazolové pasty a vývaru z kuřecích kostí.
Když si vyzvednete svou objednávku na odnos z restaurace Bur Oak, což je moderní a útulný podnik na východní straně, přivítají vás červené a černé stěny s nádechem zlata a místního umění. Za budovou je k dispozici terasa s posezením. facebook.com/ahanmadison608
SETTLE DOWN TAVERN
Majitelé Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels a šéfkuchař Joslyn Mink nabízejí zážitek ze staré školy v srdci módní čtvrti First Settlement.
Burgery drží palce. Double-patty smash burger se dvěma plátky sýra Butterkäse, smaženou cibulkou a domácí Settle omáčkou a nakládanými okurkami na opečené bramborové bulce je Dobrý nápad. Prit’Near je jejich vegetariánský burger složený z ovesných vloček, mrkve, černých fazolí a hub shiitake, bohatě zalitý bylinkovou cizrnovou majonézou a kurkumou nakládanou cibulkou.
Settle Down se striktně drží směrnic COVID-19.
Settle Down se striktně drží směrnic COVID-19.
Settle Down se striktně drží směrnic COVID-19. Zákazníci si mohou vybrat jídlo s sebou, omezený počet jídel uvnitř nebo jejich venkovní restauraci na Pinckney Street.
settledownmadison.com
EVERYDAY KITCHEN MADISON
Everyday Kitchen přináší obměnu oblíbených wisconsinských pokrmů s domácí, ale sofistikovanou atmosférou.
Klasické pokrmy, jako je tvaroh, jsou znovuobjeveny s použitím bílého čedaru a podávány ve stylu Buffalo. Smažená ryba je v tempuře smažený mořský vlk vylepšený sýrem Spotted Cow. Menu je „naše pojetí moderní komfortní kuchyně“, říká Margaret Ebelingová, výkonná ředitelka společnosti Lodgic Everyday Community (která zastřešuje Everyday Kitchen). Otevření během pandemie umožnilo zaměstnancům přemýšlet o záměrném plánování prostor. Kapacita míst k sezení je nízká a přemýšlejí, jak prodloužit sezónu na terase. K dispozici je bezkontaktní rozvoz a vyzvednutí na chodníku. Kontroly wellness před směnou, padesátibodové bezpečnostní kontroly a pravidelná dezinfekce jsou každodenní rutinou.
„Riziko, které COVID-19 představuje, jsme vzali velmi vážně a děláme vše pro to, abychom našim hostům a zaměstnancům zajistili nízké riziko,“ říká Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi
DARKHORSE BY SAL’S
Hospoda DarkHorse se nachází v madisonské hudební čtvrti na East Washington Avenue a vyznačuje se punkrockovou atmosférou a eklektickým menu.
Majitelé Patrick DePula, Jed Spink a John Jerabek se v kuchyni baví kreativitou.
V DarkHorse se mohou cítit jako doma i fanoušci DePulova Salvatore’s Tomato Pies (s pobočkami v Madisonu, Mononě a Sun Prairie), nebo vystoupit ze své komfortní zóny díky možnostem, jako jsou veganské sečuánské masové kuličky a rigatoni z bůčku s pěti kořeními. Oblíbenou letní specialitou jsou lilkové hranolky s harissa vinaigrette a jogurtovo-mátovou omáčkou.
Jídelna má klubovou atmosféru se stropem pokrytým 5 300 kusy CD a červenými žárovkami. (Stoly jsou v souladu s hygienickými předpisy rozmístěny uvnitř.) Venkovní terasa nabízí více míst k sezení a o víkendech také živé hudebníky.
„Myslím, že Madison dosáhl bodu, kdy můžeme podporovat eklektickou restauraci, která hraje hodně punkrocku,“ říká DePula.
darkhorsemadison.com
Pro nejaktuálnější informace prosím kontaktujte jednotlivé restaurace.