Big Mac smack
Předně, společnost McDonald’s tvrdí, že již nepoužívá dotyčné „masové plnivo“.
Toto tvrzení bylo od roku 2011 mnohokrát vyvráceno a společnost McDonald’s se k němu také několikrát vyjádřila. V často kladených dotazech o svém mase fastfoodový gigant připustil, že kdysi ve svých výrobcích používal „růžový sliz“ – neboli průmyslem preferovaný termín „libové, jemně strukturované hovězí maso“ -, ale od té doby s touto praxí přestal:
„McDonald’s USA zahájil proces jeho odstraňování z našeho dodavatelského řetězce ještě předtím, než se o jeho používání začalo široce informovat v médiích, a v roce 2011 byl z našich dodávek zcela odstraněn. Přestože jsou vybrané libové hovězí odřezky bezpečné, rozhodli jsme se přestat tento produkt používat, abychom sladili naše globální standardy pro hovězí maso po celém světě.“
O tom, co přesně je v placičkách, McDonald’s píše: „Naše hamburgery v USA jsou vyráběny pouze ze 100 % hovězího masa kontrolovaného USDA. V našem hovězím mase nejsou žádné konzervační látky, žádná plnidla, žádné přídatné látky ani takzvaný ‚růžový sliz‘. Jediné, co se do našich hamburgerů přidává, je trocha soli a pepře během grilování.“
Fáma o „růžovém slizu“ pronikla i dolů do Austrálie, což přimělo McDonald’s v Austrálii zveřejnit video a sdělit znepokojenému zákazníkovi: „Buďte si jistá, Dano, není to pravda. Všechny naše hovězí placičky jsou ze 100 % z australského hovězího masa exportní kvality, bez konzervačních látek, aditiv, plnidel a pojiv.“
I přes rostoucí náklady na hovězí maso nemá McDonald’s v plánu znovu zavést libové hovězí maso s jemnou strukturou (což je oblíbený průmyslový termín pro to, co kritici nazývají „růžovým slizem“), uvedla mluvčí McDonald’s Lisa McCombová.
Představení „masové výplně“
Ale co přesně je libové, jemně strukturované hovězí maso a je považováno za „skutečné hovězí maso“?
Když společnost Beef Products Inc, začala v roce 1991 tento výrobek vyrábět, průmysl ho považoval za revoluční.
V podstatě jde o to, aby se každý kousek masa oddělil od kosti a poté se dezinfikoval tak, aby byl bezpečný k jídlu. Postup je následující:
Po odebrání celých svalových částí (svíčková, bůček, žebra atd.) zůstane asi 25 % jatečně upraveného těla. Zbylé tukové odřezky s kousky masa, které na nich ještě zůstaly, se pak podrobí tepelnému procesu a odstředění, při kterém se oddělí tuk a vznikne 93 až 97 procent libového masa, uvádí BPI.
Protože odřezky jsou často náchylnější ke kontaminaci, maso se pak ošetří plynným hydroxidem amonným, aby se zničily choroboplodné zárodky, jako je salmonela a E. coli. Americké ministerstvo zemědělství nepožaduje, aby hydroxid amonný byl součástí složek, protože ho považuje za součást procesu, nikoliv za součást masa.
.