Léčivé houby, které byly kdysi doménou psychedelických hippies, se nyní dostaly do hlavního proudu v oblasti zdraví, wellness a kulinářství. Tato rozmanitá skupina rostlin – existuje více než čtrnáct tisíc druhů, z nichž jen asi tři tisíce jsou jedlé – je bohatá na množství živin a je nám nyní dostupná po celém světě. V tomto průvodci léčivými houbami si povíme, jaké jsou zdravotní účinky léčivých hub, jak je vybírat a jak je používat.

Průvodce kulinářskou výživou léčivých hub

Všeobecné zdravotní účinky léčivých hub

Jako celá rodina jsou houby:

• Obsahují protirakovinné účinky
• Mají imunitu posilující a modulující polysacharidy zvané beta glukany
• Jsou bohaté na vitaminy a minerální látky, jako jsou energii dodávající vitaminy skupiny B, vitamin D, železo, měď a selen
• Vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají bojovat proti poškození volnými radikály v těle
• Obsahují další polysacharidy, které působí proti virům, antibiotické a protizánětlivé účinky a navíc pomáhají vyrovnávat hladinu cukru v krvi
• Jsou zdrojem vlákniny, která je prospěšná pro střeva, regulaci hmotnosti a kardiovaskulární zdraví

Výběr + nákup léčivých hub

Mnoho druhů hub je nejedlých nebo jedovatých. Je důležité nakupovat houby z kompetentního zdroje, kterému můžete důvěřovat. Pokud se zajímáte o sběračství, najděte si ve svém okolí odborníka na sběračství – existují renomované kurzy a výlety, které vám zajistí bezpečnost. V opačném případě můžete navštívit místní farmářský trh pro čerstvé nebo sušené houby, vypravit se do místního obchodu se zdravou výživou nebo si houby koupit online.

Existuje několik způsobů, jak můžete houby koupit a konzumovat:

• Čerstvé: Tyto druhy hub se snadno připravují a vaří, například shiitake, maitake, ústřice atd. Nemusíte sahat k žádným extrémním opatřením, abyste z nich vytěžili prospěšné látky – postačí pouhé opečení, smažení nebo dušení.
• Sušené:
• Práškové: Celé houby se suší a pak je třeba je obnovit pro použití v receptech, jako jsou čaje nebo bezmléčné elixíry: Houbové prášky jsou praktickým způsobem, jak získat prospěšné látky z hub, z nichž se hůře vaří nebo které se hůře shánějí v obchodě s potravinami (často jsou také účinnější než průměrné kulinářské houby). Najdete je v obchodech se zdravou výživou i na internetu. Existuje několik metod, jak zvýšit biologickou dostupnost účinných složek hub; jednou z nich je destilace s vodní parou, kdy se sloučeniny extrahují pomocí vody, a destilace alkoholu, při níž se rozkládají živiny, které nejsou rozpustné ve vodě (druhá metoda je v podstatě výroba tinktury).
• Kousky: Některé houby jsou tvrdé jako kámen, například reishi a čaga. Najdete je k dostání v různě velkých kouscích, které můžete vařit na čaje nebo polévky nebo je použít k výrobě tinktur.

Jak používat léčivé houby

Léčivé houby můžete zapojit do vaření! Zkuste použít prášek z hub v:

• Studené nápoje, jako jsou ledové elixíry, koktejly a smoothie mísy
• Teplé nápoje, jako jsou čaje a elixíry
• Zmrzlina bez mléka
• Cereální a ovesné kaše
• Čokoláda bez mléka
• Tuhé dezerty
• Bezlepkové pečení, sladké i slané
• Energetické kousky a kuličky
• Salátové dresinky

Houbové prášky jsou silné, takže začněte s malým množstvím a zvyšujte ho, až si na ně zvyknete.

Celé kulinářské houby, jako jsou shiitake a maitake, lze použít do:

• Jednohubky
• Bezmléčné polévky
• Slaná snídaně, například vaječná, omelety a ovesné vločky
• Bezlepkové placky
• Míchaná jídla
• Pizza

Celé houby, které jsou tvrdé, jako reishi a čaga, lze vařit, aby se z nich získaly prospěšné vlastnosti. Pijte je jako čaj, použijte je jako základ polévek nebo tekutinu zchlaďte a použijte do koktejlů.

Použití léčivých hub při vaření

Reishi

Zdravotní účinky: Houby reishi, známé jako královna světa hub, uklidňují a zklidňují nervový systém. Obsahují imunomodulační sloučeniny zvané beta-glukany, které pomáhají posílit imunitní systém nebo ho podle potřeby vytočit, a mají protirakovinné účinky, chrání játra a vyrovnávají hladinu cukru v krvi.

Recept, který můžete vyzkoušet:

Chaga

Zdravotní účinky:

Recept k vyzkoušení: Čaga je králem hub a stejně jako reishi je silným posilovačem imunity, který působí proti rakovině a má antioxidační účinky

Recept k vyzkoušení: Čaga je nejkvalitnější houba na světě:

Shiitake

Zdravotní účinky: Datle v čokoládě plněné čagou Chai Ghee od Sweet Lizzy (*expertka na kulinářskou výživu)

Shiitake

Zdravotní účinky: Houby shiitake povzbuzují imunitní systém svou účinnou látkou zvanou lentinan. Jednou z výhod lentinanu je schopnost posilovat imunitní systém a posilovat jeho schopnost bojovat s infekcemi a nemocemi. Výzkum také poukazuje na potenciální přínos lentinanů při léčbě zubního kazu a zdraví ústní dutiny.

Recept k vyzkoušení:

Dětská polévka Bok Choy + Shiitake Curry od Healthy Little Vittles

Levandule

Zdravotní účinky: Pokud hledáte podporu mozku, Lví hříva může podpořit nervový systém a kognitivní zdraví. Bylo prokázáno, že pomáhá stimulovat růst mozkových buněk a nervů, zatímco zvířecí modely naznačují, že má potenciál pomáhat při Alzheimerově chorobě a demenci, paměti a regeneraci poškozených nervů.

Recept k vyzkoušení: Mark Hyman

Kordyceps

Zdravotní přínosy: Kromě toho, že cordyceps působí proti rakovině a nádorovým onemocněním, pomáhá snižovat únavu a zvyšovat hladinu energie a byl zkoumán pro své protizánětlivé, protiplísňové, protialergické, antibakteriální a analgetické účinky.

Recept k vyzkoušení:

Krocaní ocásek

Vývar z cordycepsu podle Clean Cuisine

Zdravotní účinky: Krůtí ocas byl zkoumán pro své protinádorové vlastnosti a je prospěšný pro zdraví našeho zažívání. Je to prebiotická potravina a bylo prokázáno, že krůtí ocas zlepšuje množství užitečných bakterií v našich střevech.

Recept k vyzkoušení:

Čaj z krůtího ocasu podle Yvonne Cornellové

Maitake

Výhody pro zdraví:

Recept k vyzkoušení: Maitake pomáhá stimulovat a posilovat imunitní systém a studie na zvířatech také ukazují, že pomáhá při krevním tlaku, cholesterolu, cukrovce a obezitě:

Vyzýváme vás, abyste prozkoumali svět léčivých hub a využili jejich úžasných zdravotních účinků i chuti!