Zažili jsme dny, kdy naše ranní káva nesplnila očekávání. Pokud se snažíte přijít na to, proč vaše káva chutná kysele, může to být způsobeno několika faktory.

Od kávových zrn až po teplotu vody a techniku vaření, uvádíme seznam nejčastějších chyb a návod, jak je napravit, abyste se mohli vrátit k přípravě dokonalé kávy.

Kyselá vs. hořká

Je rozdíl v tom, jak se káva vyrábí, aby vznikl šálek kávy s kyselou a hořkou chutí. První způsobuje na jazyku pocit kousání, zatímco druhá zanechává štiplavou pachuť.

Jak se říká, „každému, co jeho jest“. Neexistuje jednoznačná odpověď na to, jak má káva chutnat – někdo má rád sladší, zatímco někdo dává přednost hořkému šálku. Ve skutečnosti by kyselá chuť neměla být považována za pozitivní nebo negativní vlastnost, protože je někdy vnímána jako žádoucí vlastnost kávových zrn. Když je však káva příliš kyselá, možná byste měli číst dále.

Příště, až budete pít kávu, použijte toto chuťové kolečko, které vám pomůže určit, jak vaše káva chutná.

Světlé pražení kávy

Různé odstíny pražených kávových zrn vytvářejí různé chutě a kyselost. Čím déle je zrnková káva pražená, tím více času má na uvolnění komplexních chutí.

Při jemných chuťových tónech obsahuje světle pražená káva nejvíce kyselin ve srovnání se středně a tmavě praženou. Díky tenkému tělu kávy mají vaše chuťové pohárky tendenci zachytit kyselé tóny, které dávají dlouhotrvající kyselou pachuť.

Pokud je vaše současné pražení příliš světlé, zkuste si při příštím nákupu pořídit tmavší pražení.

Nedostatečná extrakce

Jedním z nejčastějších vysvětlení, proč vaše káva chutná kysele, je nedostatečná extrakce. Když kávu nevaříte dostatečně dlouho, není dostatek času na to, aby teplo vody zvýraznilo komplexní chutě kávových zrn a vyvážilo tak kyselost, která je v nich přítomna.

V závislosti na kávovém zařízení, které používáte, se doba vaření liší. Přístroje jako French Press vyžadují přibližně 2-4 minuty, zatímco Aeropress potřebuje pouze 30 sekund. Podívejte se na tento seznam oblíbených kávovarů a návod, jak je používat, abyste připravili dokonalý šálek.

Ujistěte se, že vaření nepřekračuje doporučenou dobu, protože to může mít za následek hořkou kávu. Pokud jste tuto chybu udělali, zde najdete návod, jak nepříjemnou hořkost napravit.

Teplota vody

Teplota vody nezvyšuje ani nezkracuje dobu extrakce; ovlivňuje rychlost, s jakou se sloučeniny mleté kávy rozpouštějí v kávě. Když je teplota příliš nízká, tyto sloučeniny a chutě nejsou plně extrahovány, což má za následek kyselý nápoj.

Optimální teplota vody by měla být 96 stupňů Celsia (205 stupňů Fahrenheita). Pokud nemáte kuchyňský teploměr, počkejte 30 sekund až 1 minutu po převaření vody a teprve poté zalijte kávovou sedlinu.

Velikost mletí

„Jedna velikost pro všechny“ v technice přípravy kávy neplatí. Optimální velikost mletí kávové sedliny do značné míry závisí na použitém způsobu přípravy kávy.

Vaše káva může chutnat kysele, protože použitá sedlina je příliš hrubá. To způsobuje, že voda filtruje přes mletou kávu rychleji, což vede k nerovnoměrné a nedostatečné extrakci.

Používáte-li spařovací zařízení, jako je například kávovar s čerpadlem, kde je voda pod vysokým tlakem protlačována přes kávovou sedlinu, je optimální jemnější velikost mletí. Pomocí tohoto praktického průvodce zjistíte doporučenou velikost mletí pro váš způsob přípravy kávy.

Vaše kávová zrna nebo mletá káva nejsou čerstvá

Nezáleží na tom, jak aromatická je vaše kávová sedlina nebo jak dobře vypadá zrnková káva, nemá nekonečnou trvanlivost. Jakmile je kávové zrno upraženo, začne okamžitě ztrácet svou čerstvost.

Přestože správné skladování ve vzduchotěsné nádobě může zpomalit postup oxidace, měla by být kávová zrna použita do 4-5 týdnů od data upražení, abyste měli jistotu, že váš nápoj nebude mít nevalnou chuť a nebude kyselý.