Toto je série Rare steaky, která zkoumá méně známé kusy hovězího masa – protože steak není jen rib eye a svíčková.

O ostatních rare steacích (Spider, Flat Iron a Tri Tip) jste už četli, ale tento je možná jeden z nejméně známých. Což je neobvyklé, protože je to nejkřehčí sval po svíčkové nebo filet mignon. A možná ještě neobvyklejší je, že je také o více než polovinu levnější než svíčková. ŘEKNĚTE CO?! Jo, vážně.

Dámy a pánové, kteří mají rádi maso, seznamte se s Teres Major:

Chcete se s ním seznámit blíže? Podívejme se na to opakování z jiného úhlu:

Tento lahodný kus je známý také jako Petite Tender, Bistro Filet a Shoulder Tender, ale Teres Major je skutečný název svalu a s anatomií není sporu! Starý dobrý Teres pochází z Chuckovy části býka, nahoře v lopatce, naproti svému sousedovi plosce.

Tak proč jste o něm ještě neslyšeli? No, stejně jako většina steaků rare vyžaduje trochu více času, práce a zručnosti, aby se tento kus vyjmul, místo aby se nechal jako celá hrouda plece, a větší zpracovatelské závody na takové věci prostě nemají čas.

Stejně jako každý slušný steak, i TM má rád, když není propečenější než medium-rare, ale odmění se vám mimořádně jemným soustem. Před přípravou ho dobře okořeňte a pro dosažení nejlepších výsledků použijte velmi rozpálený gril nebo litinovou pánev.

Ale nechytejte mě za slovo, nechte se přesvědčit obrázky…

.