Smažené italské masové kuličky jsou měkké a křupavé, připravené z vybraných druhů masa od hovězího, telecího až po kuřecí, krůtí a vepřové.

Recepty na masové kuličky mají své kořeny v rolnické, chudé kuchyni, protože to byl chytrý způsob, jak znovu využít zbytky: například maso zbylé z předchozího dne, z pečeného kuřete, spíše než z krůty, smíchané se starým chlebem, mlékem, vejci. Jednoduché, ale výživné jídlo jako jiná slavná italská jídla, například čokoládový chlebový koláč nebo toskánský Pappa al Pomodoro.

Pravý recept na smažené italské karbanátky se tedy připravuje částečně ze zbytků masa, částečně z mletého hovězího (pokud nemáte žádné zbytky masa, můžete použít pouze mleté hovězí nebo ho smíchat s mletým kuřecím, krůtím nebo vepřovým masem na stejnou hmotnost), starého chleba namočeného v mléce, sýra Grana Padano (nebo podobného), petrželky a vajec.

V receptu na karbanátky jsou vejce nezbytná: spojují maso, chléb, sýr a bylinky, takže po uvaření jsou karbanátky měkké a vzdušné.

Jednou z volitelných ingrediencí, kterou najdete níže, je šunka mortadella. Je to typický salám severní Itálie, který se vyrábí z vepřového masa. Můžete ji nahradit vařenou šunkou nebo se v případě potíží se sháněním surovin obejít bez ní.

Téměř každý region v Itálii má svůj vlastní recept na karbanátky. Tento recept je v Itálii, zejména na severu, proslulý spolu se Šafránovým rizotem, Ossobuco s Gremolatou a Telecím milánským.

Takže nyní je tu recept na smažené italské masové kuličky od základu! Můžeš je jíst horké, přímo z pánve, nebo teplé, případně i studené jako předkrm (v tom případě jen nezapomeň trochu zmenšit jejich tvar).

Recept na smažené italské masové kuličky

Složení

Návod

Krok 1) – Autentický recept na smažené italské karbanátky se připravuje ze zbytků pečeného nebo vařeného masa. Pokud nemáte zbytky masaa šunky mortadella, můžete recept připravit z mletého vepřového masa o stejné hmotnosti. Musíte pouze vynechat první krok. V kuchyňském robotu tedy umelte zbytky masa, šunku mortadella, sýr Grana padano (nebo Parmigiano), 1 malý stroužek česneku a petrželku. Poté v míse smíchej celé vejce s mletým hovězím masem, špetkou soli a mletým černým pepřem.

Krok 2) – Mezitím v míse namoč starý chléb do mléka asi na 10 minut. Jakmile je chléb namočený, zmáčkněte ho rukama, aby se přebytečné mléko dostalo ven. Přidejte ho k mletému masu.

Krok 3) – Nyní přidejte nastrouhanou citronovou kůru a vše promíchejte dřevěnou lžící. Nyní odeberte trochu směsi a rukama z ní vytvořte kouli o průměru asi 3/4 cm. Karbanátky mohou být kulaté nebo mírně oválné, podle toho, co preferujete.

Krok 4) – Karbanátky vyválíme a obalíme ve strouhance (ve vejcích je neobalujeme, není to nutné).

Krok 5) – Když jsou hotové, smažíme je na pánvi asi deset minut, často je obracíme, na oleji (i když autentický recept chce máslo, v dnešní době je lepší smažit na pořádném oleji). Pokud chceš mít jistotu, že jsou uvnitř propečené, přikryj je pokličkou.

Smažené italské karbanátky podávej s přílohou z čerstvého zeleného salátu nebo vyzkoušej recept na červené brambory a zelená jablka.

Jak skladovat smažené masové kuličky

Smažené masové kuličky můžete uchovávat v chladničce maximálně 2-3 dny ve vzduchotěsné nádobě. Můžete je i zmrazit.

Varianty smažených italských masových kuliček

Je to oblíbený recept, a proto je variant základního receptu nekonečně mnoho. Podívejme se na některé z nich:

• Zbytky masa použité v receptu lze upéct nebo podusit. Například můžeme udělat karbanátky ze zbytků pečeného kuřete, směsi vařeného masa nebo pečeného telecího;
• Použijeme-li vařené maso, můžeme přidat zeleninu, ve které se vařilo, například mrkev, brambory a cibuli;
• do směsi s česnekem můžete přidat i trochu nakrájené cibule;
• místo klobásy nebo s jinými přísadami, jako je šunka mortadella nebo zbytky masa, můžete přidat klobásu;
• místo starého chleba můžete přidat středně velkou vařenou bramboru.

Kuriozita a původ italského názvu Polpetta (masové kuličky)

V italštině se masovým kuličkám říká polpetta; ale zatímco v Itálii se názvem polpetta označuje převážně kulatá úprava založená na mletém mase, v Miláně se stejný typ úpravy označuje termínem mondeghili.

Mondeghili je jedním ze slov, která v milánském dialektu zanechalo sto padesát let španělské nadvlády. Francesco Cherubini ve svém díle Milánsko-italský slovník (Milán 1839) v této souvislosti píše: „Mondeghili: druh karbanátků z mletého masa, chleba, vajec a podobných ingrediencí.“

Slovo mondeghili ve skutečnosti pochází z arabského „al-bunduc“. Ve skutečnosti to byli právě tito lidé, kteří naučili Španěly používat obalování koule z mletého masa a její následné smažení.

Španělé nazývali tuto přípravu „albondiga“. Z tohoto názvu se zrodilo slovo albondeguito, z něhož se následně stalo albondeghito, aby se nakonec ve městě Miláně stalo „mondeghilo/i“.