Tvrdící soli obsahují dusitan sodný a dusičnan sodný a také chlorid sodný. Lidé nemají konzumovat dusitan sodný ani dusičnan sodný ve velkém množství.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemie po neúmyslném požití dusitanu sodného — New York, 2002

Methemoglobinemie je neobvyklý a potenciálně smrtelný stav, při kterém je hemoglobin oxidován na methemoglobin a ztrácí schopnost vázat a přenášet kyslík. Nejčastější příčinou methemoglobinémie je požití nebo vdechnutí oxidačních činidel, jako jsou dusičnany nebo dusitany (např. dusitan sodný, který se běžně používá jako konzervační prostředek při uzení masa a ryb). Tato zpráva shrnuje vyšetřování případu methemoglobinémie u pěti členů domácnosti v New Yorku, kteří onemocněli po konzumaci jídla ochuceného bílou krystalickou látkou z plastového sáčku označeného jako „rafinovaná jodizovaná kuchyňská sůl“.

To je rozhodně okamžik proboha.

A proto jsou komerčně dostupné soli na solení obvykle obarvené na růžovo.

Abyste nemuseli do masa přidávat žádné potravinářské barvivo. Samotné dusitany stejně napomáhají tomu, aby maso zrůžovělo.