Hlavní rozdíl
Hlavní rozdíl mezi hořkým a kyselým je ten, že látky ostré a štiplavé chuti se označují jako hořké a látky s kyselou chutí jako kyselé.
Hořká vs. kyselá
Kyselá chuť vzniká u potravin s vyšší kyselostí. Hořká pochází z těch potravin, které se získávají z kultivované půdy. Hořké potraviny detoxikují organismus, pomáhají také při snižování hmotnosti a poskytují antibiotika, antiseptika a antiparazitární vlastnosti. Kyselé potraviny mohou zvýšit schopnost těla vstřebávat minerály, čistit tkáně v těle a napomáhat trávení a krevnímu oběhu. Hořkost látek se srovnává s prahem hořké chuti chininu, který má hodnotu 1. Práh kyselosti se odhaduje pomocí zředěné kyseliny chlorovodíkové, která má rovněž hodnotu 1. Hořkost je mezi všemi chutěmi velmi citlivá; velké množství toxických látek vyskytujících se v přírodě je hořkých. Kyselá chuť svědčí o kyselosti. Vnímání hořkosti usnadňuje splynutí chuťových receptorů a bílkoviny G (gustducin). Zatímco kyselou chuť indikuje koncentrace hydroniových iontů ve vodíkových iontových kanálech. Hořké potraviny mají zemitou chuť, například zelené listy, hořká tykev atd. Kyselou chuť vytvářejí zejména potraviny bohaté na kyseliny. Chemické sloučeniny jako chinin způsobují hořkou chuť. Kyselá chuť je způsobena organickými kyselinami přítomnými v kyselých potravinách. Podle Démokrita, který byl filozofem, si za živa myslel, že když žvýkáte potravu a ta se rozpadá na malé kousky, tyto kousky se nakonec rozpadnou na základní tvary. Hořké jsou „kulovité, hladké, šupinaté a malé“, zatímco kyselé mají „velké atomy, ale jsou drsné, hranaté a nejsou kulovité“.“
Srovnávací tabulka
| Hořký | Kyselé |
| Základní látky | Kyselé látky |
| pH | |
| Alkalické pH i.tj. (7 až 14) | Kyselé pH tj. (0 až 7) |
| Chuť | |
| Příjemná a nepříjemná | ostrá nebo štiplavá chuť |
| Nepříjemná | |
| Často nepříjemná chuť | Ne nepříjemná chuť |
| Příklady | |
| Káva, hořká tykev, olivy, citrusová kůra atd. | Lípa, citrony, pomeranče, hrozny atd |
Co je hořké
Hořká chuť je mezi všemi chutěmi velmi citlivá. Většina přírodních toxických látek je také známá jako hořká. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč si hořkost vždy spojujeme s nepříjemností. I když občas je hořkost vnímána jako užitečná a tato chuť je záměrně přidávána prostřednictvím zlepšujících prostředků. Hořkost je chápána jako nepříjemná, ostrá nebo nepříjemná. Chuťové receptory pro hořkost jsou monomerní nebo povrchově vázané, které určují různé hořké „ligandy“. U potravin s hořkou chutí se většinou pozoruje, že jsou toxické, a proto se k detoxikaci těchto potravin používají různé zpracovatelské techniky, které je činí vhodnějšími ke konzumaci. Hořké sloučeniny a kyseliny se mohou vzájemně zvyšovat nebo snižovat v závislosti na koncentracích, potravinových podnětech a použitých experimentálních metodách. Hořká je přirozeně nepříjemná chuť. Hořkost vyvolává celá řada sloučenin s různou chemickou strukturou. Mnoho hořkých látek je toxických a také se předpokládá, že hořkost funguje jako varování před konzumací možných škodlivých potravin. Hořké látky vyžadují polární, tj. elektrofilní nebo nukleofilní a hydrofobní skupiny a jsou nuceny se mírně rozpouštět ve vodě. Hořká chuť je obvykle rozpoznávána na zadní straně jazyka, ale několik látek je rozpoznáváno i na špičce jazyka. Přirozené působení hořkosti lze rozpracovat na několik procesů, které závisí na struktuře sloučenin, které dávají hořkou chuť.
Zdravotní účinky
- Pomáhá čistit a detoxikovat játra
- Hořké potraviny jsou bohaté na vitaminy a minerální látky
- Pomáhá čistit a detoxikovat játra
- Pomáhá čistit a detoxikovat játra
- Spouští chuťové pohárky, které aktivují produkci enzymů a zlepšují tok žluči, která správně reguluje trávení
Co je kyselé?
Kyselá je chuť, která je obecně spojována s kyselostí. Kyselá chuť je obvykle spojována s potravinami, které jsou bohaté na kyseliny. Kyselou chuť mají citrusové plody, jako jsou citrony, hroznové víno, tamarind, pomeranče atd. Některé výrobky mají kyselou chuť také tehdy, když se kazí. např. víno má kyselou chuť, pokud není správně skladováno, a mléko má kyselou chuť, když se kazí. Ionty nebo atomy vodíku vytvářejí v potravinách kyselou chuť. Zvýšení počtu iontů v potravině také zvyšuje její kyselost. Někteří lidé kyselost nemají rádi, přestože má mnoho zdraví prospěšných účinků. Kyselé potraviny zvyšují schopnost těla vstřebávat minerály a čistí tkáně v těle. Potraviny, které mají kyselou chuť, také napomáhají trávení a krevnímu oběhu. Kyselost je snesitelná, když není silná, ale když je silná, stává se nešťastnou. Podporuje nás v tom, abychom se vyhýbali nezralému ovoci a poškozování tkání kyselinami. U člověka kyseliny způsobují slinění, které zvyšuje vylučování hydrogenuhličitanů, tj, hlavní pufrovací látku ve slinách.
Zdravotní přínosy
- Kyselost aktivuje slinné žlázy, což povzbuzuje chuť k jídlu.
- Organická kyselina obsažená v kyselých potravinách spouští vstřebávání živin v těle, např, kyselina citronová zlepšuje vstřebávání železa; kyselina mléčná pomáhá maximalizovat příjem vápníku a další.
- Kyselé třešně a jablka pomáhají léčit fibromyalgii a chronický únavový syndrom.
- Působí příznivě na trávení a zlepšují imunitní systém.
- Pomáhají také udržovat nižší hladinu cukru.
- Kyselé potraviny se také používají k udržení elektrolytické rovnováhy u lidí.
Klíčové rozdíly
- Hořké látky mají ostrou a štiplavou chuť, naopak kyselé látky mají kyselou chuť.
- Hořké látky mají zásadité pH, naopak kyselé mají kyselé pH.
- Kyselé chutě souvisejí s kyselými naopak hořké chutě se většinou týkají zásaditých látek v potravinách.
- Hořká chuť je řízena množstvím alkaloidů na druhé straně kyselost je závislá na množství vodíkových iontů.
- O hořkosti se obvykle říká, že je toxická, zatímco kyselostí se obecně opovrhuje jako kyselou chutí.
Závěr
Z toho vyplývá, že hořkost je nechutná a odporná nebo odporná odporná chuť a kyselost je příznakem kyselosti.
.