Prášek do pečiva a droždí jsou dva nejčastěji používané kypřící prostředky v pečených potravinách. Používají se k tomu, aby těsto vykynulo, protože obě produkují plynný oxid uhličitý, který zůstává v těstě jako bubliny. Mohou se používat ke stejnému účelu, ale navzájem se liší. Podívejme se, jak se od sebe liší!
Prášek do pečiva:
Prášek do pečiva je suchá chemická látka, která je směsí hydrogenuhličitanu sodného a jedné nebo více kyselých solí. Lze jej také vyrobit smícháním jedlé sody se suchou smetanou s kyselinou vinnou a dalšími solemi. Kvasí chléb, koláče atd. prostřednictvím acidobazické reakce, tj. když se kyselina spojí s hydrogenuhličitanem sodným a vodou, vznikají bublinky oxidu uhličitého, které způsobují kynutí těsta.
Prášek do pečiva je k dispozici ve dvou různých formách: jednočinný prášek do pečiva a dvojčinný prášek do pečiva. Jednočinný prášek do pečiva se aktivuje vlhkostí, takže pokud jej používáte, je nutné recepty péct ihned po smíchání s práškem do pečiva. Dvojčinné prášky reagují ve dvou fázích a před pečením můžete chvíli počkat, protože část plynu se uvolňuje při pokojové teplotě, když se prášek smíchá s těstem, a většina plynu se uvolní, když se teplota těsta v troubě zvýší.
Kvásek:
Kvasnice jsou živé mikroorganismy, které lze použít jako kypřící prostředek, protože z cukrů nebo sacharidů přítomných v těstě produkují oxid uhličitý, a těsto tak kyne. Kromě oxidu uhličitého vznikají při kvašení také různé aromatické látky a chutě. Existuje mnoho druhů droždí, které lze použít jako kvásek, ale nejčastěji se používá sušené droždí. Suché droždí je granulovaná forma droždí, v níž každá granule obsahuje živé kvasinkové buňky pokryté mrtvými kvasinkovými buňkami. Před použitím se musí rehydratovat, aby se aktivovaly kvasinkové buňky.
Na základě výše uvedených informací jsou některé z hlavních rozdílů mezi práškem do pečiva a droždím následující:
| Prášek do pečiva | Kvasnice |
|---|---|
| Jedná se o suchou chemickou látku používanou jako kypřidlo. | Jedná se o jednobuněčný živý mikroorganismus, který působí jako kypřící prostředek. |
| Uvolňuje oxid uhličitý prostřednictvím acidobazické reakce. | Uvolňuje oxid uhličitý fermentací z cukrů přítomných v těstě. |
| Zdrojem oxidu uhličitého je prášek do pečiva (NaHCO3). | Zdrojem oxidu uhličitého jsou cukry nebo sacharidy. |
| Obsahuje hydrogenuhličitan sodný a jednu nebo více kyselých solí. | Je to mikroorganismus přítomný v kvasničném extraktu. |
| Jedná se o syntetickou složku potraviny. | Jedná se o přírodní složku potraviny. |
| Nepůsobí příznivě na zdraví. | Jedná se o bohatý zdroj bílkovin, vitaminů, minerálních látek a kofaktorů. Působí také jako probiotikum. |
| Obvykle nemění chuť a konzistenci konečného výrobku. | Změní chuť a konzistenci pečené potraviny. |
| Snadno se používá. | Je méně snadné na použití. |
| K kynutí těsta potřebuje méně času než droždí. | Kašení těsta trvá déle než kypřicí prášek. |