Tady je jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Číně, sečuánská hovězí nudlová polévka neboli 川味红烧牛肉面. Mísa žvýkacích tažených nudlí zalitých teplou, pikantní, kořeněnou a v ústech se rozplývající hovězí polévkou s křehkým dušeným hovězím masem, které se rozplývá v ústech. Najdete je v obchodě s nudlemi na ulici nebo na stole v luxusní restauraci; vaše maminka nebo babička by je nechala vařit celou noc, abyste si mohli dát misku horkých nudlí a vývaru za chladného zimního rána, nebo si je můžete vychutnat s vychlazenou lahví sněžného piva (velmi levné čínské pivo) za horké letní noci po sledování fotbalového zápasu.

Ačkoli se hovězí maso v Číně běžně nejí, dušené hovězí maso je však klasickým pokrmem sečuánské kuchyně. Vodní buvol, který je původním obyvatelem tohoto ústeckého regionu, má tuhé svaly, které se nehodí na smažení, a tak jediný způsob, jak ho připravit, je buď maso nakrájet na tenké plátky, nebo ho pomalu dusit v aromatickém guláši. K přípravě tohoto pokrmu se obvykle používá hovězí kližka pro její libovou svalovinu a šlachy, ale my místo ní použijeme roštěnec.

Potřebujete:

• 500 g nebo 1 ks.1 libru hovězího roštěnce (vybírejte tučnější kusy)
• 100 ml nebo 1/2 šálku rýžového vína na vaření
• 10 g nebo 1/3 oz rajčatového protlaku
• 10 g nebo 1/3 oz tmavé sójové omáčky
• 15 g nebo 1/2 oz doubanjiang/čínské chilli omáčky
• 15 g nebo 1/2 oz. omáčka hoisin
• 5 g nebo 1/6 oz sičuanský pepř
• 5 g nebo 1/6 oz koriandrové semínko
• 1/2 skořice tyčinka
• 1 badyán
• 1 bobkový list
• 3 hřebíčky
• 3 sušené chilli

Jak na to:

1. Hovězí roštěnec nakrájejte na 2 cm kostky, pak maso vložte do 0.7 litrů (3 šálky) studené vody s vínem na vaření na mírném ohni, přiveďte ji k varu, slijte povrchovou pěnu a maso dočista opláchněte. Horkou vodu uschovej pro pozdější použití.
2. V hrnci na dušení přidej na středním plameni trochu oleje, až se z oleje začne kouřit, přidej sicilský pepř, hřebíček, badyán, skořici, bobkový list, semínka koriandru a sušené chilli, míchej koření, dokud olej nezačne vonět. Lžičkou vyndej koření a svaž je do mušelínové utěrky, pak do stejného hrnce přidej česnek a jarní cibulku a lehce je na oleji osmahni.
3. Do oleje přidej cukr, nech ho lehce zhnědnout a pak do hrnce/pánev přidej blanšírované hovězí maso. Hovězí maso opečeme ze všech stran, pak přidáme tmavou sójovou omáčku, Doubanjiang, omáčku Hoisin a rajčatový protlak, mícháme, dokud se hovězí maso nepokryje omáčkou a nezhnědne,
4. do hrnce přidáme ještě teplý hovězí vývar s lehce osmaženým sáčkem koření, přivedeme ho k varu, přikryjeme pokličkou, pak snížíme teplotu na minimum a necháme vařit 90 minut (nejméně).
5. Vyjměte sáček s kořením, zvyšte teplotu na vysokou a mírně zahustěte, aby se dusil (asi 3 min), aby byl guláš hustší. Dušené maso přelij lamianem/trhanými nudlemi a posyp nasekanou zelenou cibulkou a koriandrem a zakápni trochou ostrého chilli oleje,

*Důvodem, proč tento recept neobsahuje žádnou sůl, je to, že všechny omáčky Doubanjiang a Hoisin jsou velmi slané, takže nepřidávej žádnou sůl.

*Pokud nemůžete tyto ingredience sehnat, zrnko sichuanského pepře, tmavou sójovou omáčku, omáčku doubanjiang a omáčku oisin najdete na většině čínských/asijských trhů, semínko koriandru, tyčinka skořice, badyán, bobkový list, hřebíček je v podstatě pět koření.

*Moje babička ráda nahrazovala rajčatový protlak kečupem pro sladší/kyselejší chuť.