Naše oblíbené příšerné, a přesto chutné jídlo – hranolky – má nyní další smutný zásah. Nová studie zjistila, že hranolky spolu s dalšími druhy smažených brambor zvyšují v průběhu let riziko naší úmrtnosti. Zdá se, že jiné druhy bramborových polotovarů se stejným rizikem nejsou spojeny, což naznačuje, že na smažení hranolek je něco, co je činí nejen nezdravými, ale skutečně (no, potenciálně) smrtelnými. Studie byla tento týden zveřejněna v časopise American Journal of Clinical Nutrition.
Ve studii tým vědců z Anglie, Itálie, Španělska a USA zkoumal údaje od 4 400 lidí ve věku 45 až 79 let a sledoval jejich stravovací návyky a zdravotní stav po dobu osmi let. Do konce sledovaného období zemřelo 236 účastníků studie.
Jedení většího množství brambor obecně samo o sobě nic špatného neznamenalo – když se však vzal v úvahu typ přípravy brambor, tým zjistil, že smažené brambory jakéhokoli druhu, včetně hranolků a hašlerek, dvakrát týdně nebo častěji zvyšují riziko úmrtí. A to až dvojnásobně.
Studie byla samozřejmě pouze korelační, což znamená, že nelze předpokládat, že hranolky skutečně způsobily úmrtí jako takové. Vědci se snažili kontrolovat řadu potenciálně matoucích proměnných, jako je hmotnost a úroveň aktivity, což pomáhá snížit množství šumu ve studii, ale určitě mohou být ve hře i jiné faktory, které souvislost vysvětlují. (Bylo by neetické provést na to randomizovanou kontrolní studii, protože nelze eticky požádat účastníky, aby zvýšili konzumaci smažených brambor, a pak měřit riziko úmrtí.)
Ale za předpokladu, že vztah je pevný, co je to za smažené brambory, které by mohly přispívat k riziku úmrtí? Určitě by to mohlo být množství transmastných kyselin v hranolkách, o nichž je známo, že představují vážné zdravotní riziko, nebo množství soli, které, ačkoli se o tom v dnešní době více diskutuje, zřejmě souvisí s rizikem srdečního selhání. A mohlo by jít o dominový efekt: Autoři naznačují, že „vyšší spotřeba smažených brambor by mohla zvýšit riziko dalších chronických onemocnění, jako je obezita, hypertenze a cukrovka, které jsou rovněž silnými rizikovými faktory.“
A pak jsou tu chemické látky ve smažených bramborách: Akrylamid, který je obsažen zejména v přepálených hranolkách a bramborových lupíncích (a toastech), byl ve studiích na zvířatech spojen s rizikem vzniku rakoviny a pravděpodobně představuje riziko i pro člověka. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) před několika lety varoval před přijímáním příliš velkého množství akrylamidu a nedávno britská vláda zahájila kampaň, která nabádá lidi, aby „šli za zlatem“ a nevařili brambory a nepřepečovali chléb.
Brambory obecně představují tak trochu hlavolam, protože jsou zdravé i nezdravé zároveň: Jejich škrobnatost z nich dělá potravinu s vysokým glykemickým indexem, a tudíž představují riziko pro kardiovaskulární a metabolické zdraví. Mají však vysoký obsah vlákniny a vody a obsahují mnoho živin, což jsou všechno výhody. I když vědci stále zjišťují, co přesně je na hranolkách a dalších druzích smažených brambor tak rizikové, možná by bylo rozumné je omezit a vnímat je spíše jako nezdravý požitek, který si dopřejeme jednou za čas, než jako základní jídlo.
Sledujte mě na Twitteru nebo LinkedIn.