- Facebook9
- Pinterest6227
Všechny tipy & triky, jak připravit cheesecake! Dokonale propečený, bez prasklin a ne příliš sladký. Díky mým tipům a užitečným radám si můžete připravit dokonalý cheesecake přímo doma, který je tak působivý.
Tento recept na dokonalý cheesecake jsem poprvé zveřejnila v prvním roce svého blogování. Od té doby jsem ho připravila nesčetněkrát, a protože ho máme tak rádi, věděla jsem, že musím příspěvek aktualizovat a znovu zveřejnit.
Původní příspěvek a recept najdete níže. Dobrou chuť, přátelé 🙂
V úterý měl můj manžel narozeniny! Znáte ta přísloví, která říkají „poznáš, že jsi starý, když……“. No, jsem si docela jistá, že naše nové je „víš, že jsi starý, když slavíš 32. narozeniny v Chuck e Cheeses“!
Ano, přesně to jsme udělali. Zapomeňte na to, že bychom šli na pěknou romantickou večeři. Šli jsme hrát hry, tančit s Chuckiem a sbírat lístky. Bylo to fajn a děti říkaly: „Díky, tati, že jsem tady mohl oslavit tvoje narozeniny“. Awww ♥.
Tvarohový dort dělám jen jednou za rok, což je vždycky na manželovy narozeniny. Miluje tvarohový koláč. Je to prostě jeho nejoblíbenější dezert.
Taky ho dělám jen jednou za rok, protože přece 2 kila smetanového sýra (jéje!), máslo, zakysaná smetana a sladká malinová omáčka! I když bych chtěla, nemohla bych to jíst každý den nebo dokonce každý týden. Takže jednou za rok se vyřádím a udělám dekadentní tvarohový dort, protože je to jeho oblíbený. A já ho miluju ♥.
Tipy & triky, jak získat bezchybný, nepraskající, dokonalý cheesecake
SLEPKOVÝ SÝR
Prosím, prosím, prosím, používejte smetanový sýr značky Philadelphia. NEPLATÍ mi za to, že to říkám, nemám žádný motiv, proč to říkám, kromě toho, že je velmi, velmi, nejlepší! Zkoušela jsem dělat tvarohové koláče s generickou značkou z obchodu a nikdy to nebylo tak krémové a husté, jako když používám značkový. Vydejte pár dolarů navíc a kupte si značku Philadelphia. Věřte mi, vyplatí se to.
CORNSTARCH
Experimentovala jsem a vyzkoušela spoustu různých receptů na cheesecake. Až když jsem zkusila přidat kukuřičný škrob, uvědomila jsem si, co mi chybělo. Kukuřičný škrob pomůže udržet cheesecake pohromadě, usnadní krájení a získání čistých plátků a pomáhá zabránit prasklinám na povrchu cheesecaku. Věřte mi, kukuřičný škrob potřebujete.
VODNÍ LÁZEŇ
Vždycky jsem tento krok při přípravě cheesecaku vynechávala, protože jsem si myslela, že je to nutné, a považovala jsem to za příliš mnoho práce a chtěla jsem cheesecake jen strčit do trouby a mít hotovo. Ale trvá to doslova 2 minuty navíc a je to opravdu velký rozdíl. Vodní lázeň pomáhá cheesecake uvařit jemně a zároveň vytváří parní prostředí, takže povrch nevysychá. Což zase poskytuje dodatečnou ochranu proti praskání na povrchu cheesecaku.
Vyfotila jsem vodní lázeň, aby to dávalo větší smysl. V podstatě stačí zabalit pružinovou formu do alobalu, položit ji na plech na sušenky nebo velký pekáč a pak naplnit jen malým ale vodou. Třeba 1/2″ vody.
UVAŘENÍ & CHLAZENÍ SPRÁVNÝM ZPŮSOBEM
Při rozhodování, zda je váš cheesecake hotový, je třeba sledovat určité věci. Vnější prstenec cheesecaku by měl vypadat nafoukle, být mírně pevný a může mít i lehce zlatohnědé skvrny. Střed by měl být stále „houpavý“ jako sotva ztuhlé želé a měl by být ještě bledý.
Když je cheesecake hotový, NEVYJÍMEJTE ho z trouby, aby vychladl. Místo toho ho nechte v troubě, vypněte troubu a jen mírně pootevřete dvířka trouby a nechte ho tak 1 hodinu. Po jedné hodině cheesecake vyndejte, vyjměte z vodní lázně a nechte zcela vychladnout.
Poté jej uložte do chladničky alespoň na 12 hodin nebo až na 2 dny. Tento krok je opravdu důležitý. Místo konzistence připomínající flanelový krém (před zchlazením) bude mít po zchlazení hladkou, krémovou a sametovou strukturu.
Ujistěte se, že plánujete dopředu, aby měl cheesecake čas odležet v chladničce alespoň 12 hodin, ale nejlépe 24 hodin před podáváním.
Tipy & Triky pro dokonalý cheesecake
Vytisknout Připnout
Složení
Grahamová sušenková krusta
- 1 1/2 hrnku jemně mletých grahamových sušenek
- 5 lžic másla, rozpuštěné
- 1/2 lžíce změklého másla (na pánev)
Tvarohový koláč
- 4 tyčinky (každá 8 oz) smetanového sýra (velmi změklého)
- 1 šálek krystalového cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku zakysané smetany
- 3 velká vejce
- 1 velký žloutek (pouze žloutek, bílky vyhoďte)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Malinová omáčka
- 1 sáček (12 oz) mražených malin, rozdělené
- 3/4 šálku krystalového cukru
- 1/2 šálku vody
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
- 1 lžíce másla
Návod
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů s roštem v dolní části-střední poloze.
-
Pomocí prstů rozetři 1/2 lžíce másla na dno 9palcové nebo 10palcové pružinové formy a po stranách.
-
Vezmi 2 kousky alobalu a vytvoř jimi znak +. Umístěte pružinovou formu doprostřed a pak vyhrňte alobal nahoru a zastrčte ho kolem formy.
Připravte krustu
-
V míse smíchejte rozpuštěné máslo a grahamové sušenky. Míchejte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek. Vtlačte krustu na dno pružinové formy. Kůrku můžete buď nechat jen na dně, nebo část vynést i po stranách formy. K přitlačení kůrky použijte skleněný hrnek nebo odměrku.
-
Kůrku pečte 8 minut. Nechte zcela vychladnout, zatímco budete připravovat cheesecake.
Cheesecake
-
Smíchejte změklý smetanový sýr, cukr a kukuřičný škrob v míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem s pádly (nebo použijte ruční mixér). Mixujte při středně nízkých otáčkách, dokud směs nebude krémová, jako hustá poleva, a nezůstanou v ní žádné hrudky smetanového sýra. Strany mísy oškrábejte stěrkou.
-
Přidejte do mísy zakysanou smetanu a vanilku a šlehejte na středně nízkých otáčkách, dokud se nespojí a nevznikne krémová hmota. Strany mísy oškrábejte stěrkou.
-
Vejce a žloutek zašlehejte jedno po druhém. Počkej, až se předchozí vejce sotva vmísí do těsta, a teprve potom přidej další.
-
Stěrkou seškrábni stěny mísy. Celé těsto několikrát ručně promíchejte, přičemž nezapomeňte seškrábat dno mísy, abyste se ujistili, že je vše zapracováno. Hotové těsto by mělo být husté, krémové a hedvábné.
-
Tvarohové těsto nalijte na vychladlý korpus a rovnoměrně rozetřete. Přeneste do vodní lázně. Plech na sušenky nebo velký pekáč naplněný 1/2″-1″ horké vody. V této chvíli by měl být pružinový pekáč stále pokrytý alobalem. Celou ji vložíme do vodní lázně na plech na sušenky (viz obrázek v příspěvku).
-
Pečeme 50-60 minut. Cheesecake je hotový, když vnější kruh cheesecaku vypadá mírně nafouklý a ztuhlý, ale vnitřní kruh se stále třese (jako sotva ztuhlé želé), když pánví jemně zatřeseš.
-
Když je cheesecake hotový, vypni troubu a nech cheesecake uvnitř, jen s mírně pootevřenými dvířky, a nech ho 1 hodinu stát a chladnout. Vyjměte jej z trouby, vyjměte z vodní lázně a nechte zcela vychladnout na chladicí mřížce.
-
Přikryjte a nechte v chladničce nejméně 12 hodin, ale raději 24 hodin.
-
Když je připravena k podávání, nakrájejte ji na plátky a podávejte s malinovou omáčkou (recept níže) nebo jakoukoli jinou polevou.
Malinová omáčka
-
V hrnci na mírném ohni smíchej 1 1/2 hrnku mražených malin, cukr a vodu. Směs zahřejte k varu a často míchejte. Po dosažení varu snižte teplotu na středně nízkou a přidejte vanilkový extrakt.
-
V malém šálku smíchejte kukuřičný škrob a dvě lžíce vody. Dobře promíchejte. Vlijte do vroucí malinové směsi. Promíchejte a vařte na středně nízkém ohni 4 minuty nebo dokud směs nezhoustne.
-
Sundejte pánev z ohně. Přidejte 1 lžíci másla a míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí.
-
Směs nechte 15 minut chladnout. Přidejte poslední maliny a promíchejte.
Poznámky
Použijte plnotučný smetanový sýr a zakysanou smetanu!!!
Tvarohový koláč můžete ozdobit čímkoli chcete. Malinová omáčka je součástí balení, nebo použijte zmrzlinové polevové sirupy a pokapejte každý plátek, nebo nahraďte mražené bobule jiným mraženým ovocem. Nebo jen jednoduše podávejte s kopečkem čerstvé šlehačky.