Řecký, probiotický, bezlaktózový … Existuje tolik #jogurtů: Který 1 je pro vás nejlepší? Zjistěte to: klikněte pro tweet

Co je to jogurt?

Jogurt se vyrábí kvašením teplého mléka s prospěšnými bakteriemi mléčného kvašení.

Jaké jsou zdravotní výhody konzumace jogurtu?

Jezení jogurtu jako součásti zdravé a vyvážené stravy je spojeno s nižším rizikem hypertenze, cukrovky a srdečních onemocnění. Některé kmeny probiotik obsažené v jogurtu jsou také spojovány se zlepšením zdraví trávicího traktu a funkce střev.

Jaké druhy jogurtů najdu v obchodě s potravinami?

Nejběžnější druhy jogurtů jsou:

• Jogurt švýcarského typu neboli míchaný jogurt: Tento tradiční typ se vyrábí kvašením mléka ve velké nádrži, následným zchlazením a mícháním pro dosažení krémové konzistence. Může být obyčejný nebo ochucený. Do jogurtu se mohou vmíchat další přísady, například ovocné pyré, které mu dodají chuť.
• Sundae style (zmrzlinový): Přísady s příchutí jsou na dně nádoby. Pokud nádobu obrátíte a obsah protřepete do misky, získáte jogurt, který má ochucené složky nahoře, ve stylu zmrzliny!
• Jogurt balkánského nebo nastavovaného typu: Tento jogurt má o něco hustší konzistenci než švýcarský. Vyrábí se kvašením mléka v jednotlivých nádobách, nikoli ve velkém tanku.
• Jogurt řeckého typu neboli setový jogurt: Jogurt řeckého typu je hustý, krémové chuti, obyčejný nebo ochucený. Je známý také jako jogurt středomořského nebo středomořského typu. Zahušťuje se:
  • srážením syrovátky (tekuté části mléka)
  • přidáním mléčné sušiny a stabilizátorů
  • nebo se začíná s mlékem nebo smetanou s vyšším obsahem tuku.

Co je to za humbuk kolem řeckého jogurtu?

Proces zahušťování může zvýšit obsah bílkovin v řeckém jogurtu, což z něj činí skvělou volbu pro lidi, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin. Ale ne všechny řecké jogurty nebo jogurty řeckého typu jsou stejné, pokud jde o obsah bílkovin. V závislosti na způsobu zahuštění obsahuje řecký jogurt 7 až 21 gramů bílkovin na ¾ kelímku (175 g). Pro srovnání, porce jogurtu švýcarského nebo balkánského typu obvykle obsahuje asi 7-9 gramů bílkovin na ¾ kelímku (175 g), což je stále považováno za dobrý zdroj bílkovin.

Který jogurt je lepší volbou?

Jogurt je vynikajícím zdrojem živin, včetně bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B. Jogurt je vhodný i pro děti. Jaký si vyberete, je otázkou osobních preferencí.

Pokud máte rádi hustý a krémový jogurt nebo se snažíte zvýšit příjem bílkovin, zvolte řecký jogurt, který obsahuje více bílkovin. Zkontrolujte etiketu, abyste se ujistili, že dostáváte to, co očekáváte.

Pokud se snažíte zvýšit příjem vápníku, vybírejte jogurty, které poskytují alespoň 15 % denní hodnoty vápníku v jedné porci.

Je v jogurtu cukr?

Všechny jogurty přirozeně obsahují laktózu, mléčný cukr. Ochucené jogurty obsahují kromě laktózy také přidané cukry. Pokud se snažíte omezit příjem přidaného cukru, vybírejte si obyčejné jogurty a pro oslazení si přidejte vlastní ovoce nebo lehce pokapejte medem. Zkontrolujte seznam složek a dávejte si pozor na přidaný cukr.

Mám se obávat tuku v mléčných výrobcích?

Jogurt plnotučný i nízkotučný je spojován se sníženým rizikem vzniku srdečních onemocnění a cukrovky. Pokud se snažíte omezit příjem tuku, vybírejte si jogurty, které mají 2 % mléčného tuku (M.F.) nebo méně.

Můžu jíst jogurt, když mám intoleranci laktózy?

Lidé s intolerancí laktózy nemají dostatek laktázy, enzymu, který štěpí mléčný cukr laktózu. V takovém případě může dostat příliš velké množství laktózy způsobit příznaky, jako je plynatost, břišní potíže nebo průjem. Jogurt je lépe snášen než mléko, protože bakterie mléčného kvašení, které obsahuje, vám pomohou laktózu strávit.

Pro více informací o intoleranci laktózy si přečtěte:

Mám intoleranci laktózy a nemohu pít mléko

Měl bych hledat jogurt s živou bakteriální kulturou?

V dnešní době všechny jogurty obsahují živou bakteriální kulturu, protože mléko je před přidáním jakékoliv kultury pasterizováno. Po přidání bakteriální kultury do jogurtu neprobíhá žádný proces zahřívání, takže bakterie nejsou usmrceny. Pokud si chcete jogurt kultivovat sami, můžete ve skutečnosti jako startovací kulturu použít jakýkoli jogurt zakoupený v obchodě.

Jaké bakteriální kultury jsou v jogurtu obsaženy?

V Kanadě musí všechny jogurty obsahovat Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Výrobci se mohou rozhodnout použít další druhy, aby získali jedinečné chuťové vlastnosti nebo zdravotní účinky.

Obsahují všechny jogurty probiotika?

Probiotika jsou specifické kmeny živých mikroorganismů, u kterých bylo prokázáno, že při konzumaci v dostatečném množství mají příznivý vliv na zdraví. Všechny jogurty obsahují bakteriální kultury, ale ne všechny bakteriální kultury budou mít probiotický účinek. Zajímá vás, zda váš jogurt obsahuje probiotika? Na etiketě jogurtu je uveden typ a množství přidaných probiotik.

Pro více informací o probiotikách si přečtěte:

Probiotika:

Probiotické účinky bakterií mléčného kvašení

Co kefír?

Kefír je mléko, které je kromě bakterií fermentováno i kvasinkami, zatímco jogurt je fermentován pouze bakteriemi. Podobně jako jogurt je kefír dobrým zdrojem bílkovin a vápníku. Má řidší konzistenci než jogurt a často se konzumuje jako nápoj. Je skvělým doplňkem smoothies!

Přečtěte si Vše o kefíru: Odpovědi na pět nejčastějších otázek

Jak mohu jogurt použít?

Jogurt je všestranná potravina, kterou lze konzumovat samotnou jako rychlou a snadnou svačinu nebo ji lze použít do smoothies, krémových dresinků a dipů, mražených pochoutek nebo dokonce do pečiva! Zde je několik chutných receptů, které můžete vyzkoušet:

Smoothies

• Green Monster Smoothie
• Strawberry Banana Smoothie

Salát Dresink

• Oranžový jogurtový salátový dresink

Dipy

• Perský jogurtový dip (Borani Esfenaj)
• Dijon Dip

Mražené pochoutky

• Mrazené jogurtové nanuky s borůvkami
• Mangové vanilkové nanuky

Pečivo

• Boruvkový dort snů

Jak si doma vyrobit jogurt?

Podívejte se na tyto 2 recepty:

• Vyrobte si vlastní jogurt
• Jak vyrobit jogurtový sýr

Od Amy Tan, stážistky v dietologii a Rola Zahr, MPH, RD

.