Vědecky podložené

Máte lupus, revmatoidní artritidu, Hashimotovu chorobu, Gravesovu chorobu nebo jiné autoimunitní onemocnění? Pokud ano, víte, že vaše strava ovlivňuje závažnost vašich příznaků, a mohu bez pochybností říci, že existuje zejména jedna potravina, která může ve vašem těle způsobit spoušť: lepek.

Gluten, bílkovina obsažená v pšenici a některých obilovinách, se dnes v našem moderním světě vyskytuje téměř všude. Je nejen v potravinách z mouky, jako jsou těstoviny a chléb, ale používá se také jako plnidlo v náhražkách masa, lécích a doplňcích stravy. Kromě toho se lepek používá v tělových produktech, jako je zubní pasta, a může se dostat i do „bezlepkových“ potravin v důsledku křížové kontaminace.

K tomu všemu moderní lepek není ten samý lepek, který jedli vaši prarodiče. Vědci vyvinuli hybridní kmeny pšenice obsahující nové formy lepku, které naše tělo nezná. Vědci také dokázali deaminovat lepek, což umožnilo jeho rozpouštění v tekutinách a dalších produktech včetně lunch masa a šamponu. Nejenže tedy jíme jiný druh lepku než naši předkové, ale také ho jíme a jsme vystaveni jeho většímu množství.

Modifikovaná bílkovina lepku způsobuje problémy se zdravím střev i s imunitním systémem. Je to dokonalá bouře pro rozvoj a progresi zánětu a autoimunitního onemocnění. I když netrpíte autoimunitním onemocněním, konzumace lepku může být pro vaše zdraví škodlivá – byl spojen s více než 55 nemocemi.

Podstatné je, že pokud trpíte autoimunitním onemocněním nebo jakýmkoli zánětlivým onemocněním, musíte se obejít bez lepku. Zde jsou tři nejdůležitější důvody, proč je bezlepková dieta pro vaše zdraví nezbytná.

Gluten způsobuje děravé střevo

Když sníte lepek v kousku chleba, v mase k obědu nebo v některém z mnoha skrytých zdrojů, projde žaludkem a dostane se do tenkého střeva. Z výzkumu Dr. Alessia Fasana víme, že poté spouští uvolňování zonulinu. Zonulin je chemická látka, která signalizuje otevření těsných spojů střevní stěny, čímž vzniká střevní propustnost neboli děravé střevo.

Představte si střevní sliznici jako padací most. Maličké lodičky (mikroživiny v potravě), které mají cestovat sem a tam, mohou bez problémů proplout pod mostem. Když však lepek uvolní zonulin, způsobí, že se padací most zvedne a nechá přes něj proplout větší lodičky (velké bílkoviny), které nejsou určeny k cestování. V případě vašich střev jsou to mikroby, toxiny, bílkoviny a částečně natrávené částečky potravy, které projdou pod padacím mostem a uniknou do krevního oběhu.

Díky výzkumu doktora Fasana (a já jsem to potvrdil ve své praxi) je potvrzeno, že je jedním z předpokladů pro rozvoj autoimunitního onemocnění. Jakmile máte autoimunitní onemocnění, dlouhodobé neléčení děravého střeva může způsobit progresi vašeho stavu a vystavuje vás vyššímu riziku vzniku dalšího autoimunitního onemocnění. Proč tomu tak je?

Jakmile všechny toxiny, mikroby a částečky potravy, jako je lepek, zaplaví váš krevní oběh, váš imunitní systém je označí za nebezpečné vetřelce a vytvoří zánět, aby se jich zbavil, což nás vede k bodu číslo dvě.

Lék způsobuje zánět

Pokud trpíte autoimunitním onemocněním, pak to znamená, že někde na cestě se váš imunitní systém vzbouřil a začal útočit na vlastní tkáně vašeho těla. Tato změna ze zdravého na autoimunitní systém není okamžitá. Děje se tak v průběhu let. Jak vysvětluji ve své knize, jde o spektrum a faktorem, který vás posouvá nahoru a směrem k autoimunitě, je zánět.

Zánět je přirozená reakce vašeho imunitního systému na cokoli, co považuje za nebezpečné, ať už je to říznutí, virus nebo lepek v kousku narozeninového dortu, který vám proklouzl děravým střevem. Odhaduje se, že celiakií trpí jedno procento populace a jeden ze 30 lidí má citlivost na lepek. Konzumace lepku způsobuje zánět nejen u lidí s celiakií a nesnášenlivostí lepku – zánět z děravého střeva se může přihodit komukoli.

Když váš imunitní systém neustále vytváří zánět v reakci na lepek, děravé střevo a mikroby a toxiny zaplavující krevní oběh, může se u vás vyvinout chronický zánět. Váš stresovaný imunitní systém je méně schopný přesně útočit na patogeny a vetřelce. Místo toho začne nevybíravě vysílat vlnu za vlnou útoku. Nakonec se na konci útoku ocitnou tkáně vašeho těla, což vede k autoimunitnímu onemocnění.

Jediný způsob, jak dát imunitnímu systému přestávku, kterou potřebuje k obnovení své přesnosti, je úplně se zbavit lepku. To poslední slovo – zcela – je důležité. Nedávný výzkum ukázal, že konzumace lepku může zvýšit hladinu protilátek proti lepku na několik měsíců,1 což znamená, že i kdybyste jedli lepek pouze čtyřikrát do roka, byli byste ve stavu zánětu po celý rok.

Lék vypadá jako vaše vlastní tkáně

Kromě toho, že vytváří děravé střevo, představuje lepek pro ty z nás, kteří trpí autoimunitou, vážné riziko kvůli jevu zvanému molekulární mimikry, což je nebezpečný případ záměny identity.

Pokud je vaše tělo vystaveno vetřelci (v tomto případě lepku), váš imunitní systém si zapamatuje jeho strukturu. Díky tomu si může vytvořit obranu proti tomuto patogenu a rozpoznat ho v budoucnu. Bohužel rozpoznávací systém imunitního systému není dokonalý; pokud je struktura molekuly dostatečně podobná, imunitní systém ji zaregistruje jako vetřelce a zaútočí.

Gluten, což je obzvláště velká bílkovina, je shodou okolností strukturně podobný řadě tkání vašeho těla, zejména štítné žláze.

Pamatujte si, že pokud trpíte autoimunitním onemocněním, máte děravá střeva, a když je váš „padací most otevřený“, velké bílkoviny, jako je lepek, se dostanou do vašeho krevního oběhu, kde je váš imunitní systém detekuje a napadne je.

U osob s autoimunitním onemocněním štítné žlázy imunitní systém při každém požití lepku vyšle protilátky (bílé krvinky), aby lepek detekovaly a zničily. Bílkoviny lepku však vypadají tak podobně jako tkáně štítné žlázy, že protilátky nakonec omylem napadnou štítnou žlázu.

Existuje několik dalších potravinových bílkovin, jako je kasein v mléčných výrobcích, které mají podobnou molekulární strukturu jako lepek. Tomu se říká molekulární mimikry. Způsobuje, že vaše tělo je zmatené a vyvolá imunitní reakci. Vyřazení lepku a potravin, které s ním zkříženě reagují, může vše změnit.

Jak vyléčit škody způsobené lepkem

Pokud trpíte autoimunitním onemocněním nebo se nacházíte kdekoli na autoimunitním spektru, to nejlepší, co můžete pro své zdraví udělat, je co nejdříve se zbavit lepku. Pokud se bez lepku neobejdete, zůstanou těsné spoje ve střevech otevřené a budou udržovat děravé střevo, což vás uvede do stavu chronického zánětu.

Kromě přechodu na bezlepkovou dietu doporučuji k uzdravení děravého střeva použít osvědčený přístup 4R. Kombinace těchto dvou kroků poskytne vašemu imunitnímu systému přestávku, kterou potřebuje, aby zastavil útok vašeho těla na sebe sama.

Ve skutečnosti jsou uzdravení střev a bezlepková dieta dvě nejvlivnější změny, které můžete udělat, abyste zvrátili své autoimunitní onemocnění a odstranili zdravotní problémy, které autoimunitní onemocnění způsobuje. Jsou to první dva pilíře Myersovy cesty®. Přechod na bezlepkovou dietu prospívá vašim střevům, trávení a imunitnímu systému.

V knize The Autoimmune Solution i v kuchařce The Autoimmune Solution Cookbook vás provedu všemi čtyřmi pilíři prevence &zvrácení autoimunity a zároveň vám ve své nové kuchařce poskytnu více než 150 úžasně chutných a jednoduchých bezlepkových receptů.

.