Většina lidí si myslí, že konzumace těstovin vede k přibírání na váze, ale nedávná studie zjistila opak. Není divu, že se takový závěr dostal na titulní stránky novin.

Business Insider tvrdil:

Podle nové studie vám konzumace těstovin třikrát týdně nepřidá na váze – a dokonce by vám mohla pomoci zhubnout

A The Daily Meal uvedl:

Jíst těstoviny znamená zhubnout, tvrdí studie

Než však dáte vařit hrnec s těstovinami, je třeba mít na paměti důležité ustanovení. Skupiny lidí, které jedly těstoviny a zhubly, dodržovaly celkově nízký glykemický index (GI) stravy. To znamená, že úbytek hmotnosti nebyl důsledkem konzumace samotných těstovin, ale vlivem diety s nízkým GI.

Co je to glykemický index?

Glykemický index neboli GI řadí potraviny obsahující sacharidy podle toho, jak rychle a na jakou úroveň zvyšují hladinu cukru v krvi po jejich konzumaci, a to od 0 do 100 bodů. Čím vyšší GI, tím rychlejší a vyšší je vzestup koncentrace glukózy v krvi.

Potraviny, které jsou hodnoceny jako potraviny s nízkým glykemickým indexem, mají GI nižší než 55 %. Potraviny se středním GI jsou řazeny mezi 55-70, zatímco potraviny s GI vyšším než 70 mají vysoký GI.

Těstoviny mají nižší GI stejně jako některé druhy vícezrnného chleba, ovesné vločky, jablka, pomeranče, sladké brambory, kukuřice, čočka a cizrna, mléko a kešu oříšky. Mezi potraviny s vysokým GI patří některé druhy bílého pečiva, kukuřičné lupínky, jasmínová rýže, brambory, meloun a rýžové krekry.

Jezení potravin ze seznamu s nízkým GI častěji než potravin ze seznamu se středním nebo vysokým GI vede k celkovému stravovacímu vzorci s nižší průměrnou hodnotou GI. To je považováno za důležité z hlediska regulace hladiny cukrů v krvi a chuti k jídlu, zejména u osob s diabetem 2. typu a osob s nadváhou nebo obezitou.

Jak byla studie provedena?

Studii se říká systematický přehled, který kombinuje řadu již publikovaných studií odpovídajících na podobnou otázku a vytváří celkový závěr. V tomto případě vědci analyzovali výsledky 29 randomizovaných kontrolovaných studií u dospělých – v nichž byla porovnávána strava obsahující těstoviny (hlavní intervence) s jiným typem stravy (kontrola).

Přezkoumávané studie zkoumaly vliv konzumace těstovin na tělesnou hmotnost a další ukazatele tělesného složení, včetně změn tělesného tuku, obvodu pasu, poměru pasu a boků, průměru břicha a indexu tělesné hmotnosti (BMI). Studie trvaly v průměru 12 týdnů a zahrnovaly 2 448 účastníků.

Původním cílem tohoto přehledu bylo zjistit, zda konzumace většího množství těstovin nezávisle na tom, co jiného jíte, ovlivňuje tělesnou hmotnost. Výzkumníci však nenašli žádnou studii, která by testovala, zda konzumace většího množství těstovin ovlivňuje tělesnou hmotnost. Všechny studie zahrnuté do přehledu se zabývaly vlivem konzumace těstovin jako součásti celkového dietního předpisu dodržovat dietu s nízkým GI.

To, že testované těstovinové diety byly ve skutečnosti dietami s nízkým GI, je hlavním ustanovením pro interpretaci výsledků. To znamená, že skupiny s těstovinami (aktivní ramena) zahrnovaly osoby dodržující stravovací návod s celkově nízkým GI ve srovnání s kontrolními rameny, kde měl stravovací návod vyšší GI.

Jaké byly výsledky?

Hlavní zjištění systematického přehledu bylo, že konzumace těstovin byla spojena s větším průměrným snížením tělesné hmotnosti o přibližně 630 gramů a snížením BMI o 0,26 kg na metr čtvereční více ve skupinách konzumujících těstoviny ve srovnání s kontrolními skupinami. Pokud jde o další ukazatele tělesné hmotnosti nebo složení těla, nebyly mezi skupinami zjištěny žádné významné rozdíly.

Autoři dospěli k závěru, že konzumace těstovin v rámci stravovacích návyků s nízkým glykemickým indexem nemá negativní vliv na tučnost těla a snižuje tělesnou hmotnost a BMI ve srovnání se stravovacími návyky s vyšším glykemickým indexem.

Ve studiích, které probíhaly kratší dobu než 24 týdnů, byl úbytek hmotnosti podobný (v průměru o 630 gramů více u skupiny s těstovinami/nízkým glykemickým indexem) ve srovnání s těmi, které probíhaly déle (v průměru o 570 gramů více u skupiny s těstovinami/nízkým glykemickým indexem). Když byly zkoumány podskupiny studií u osob s diabetem 2. typu nebo u dospělých s nadváhou či obezitou, byly výsledky podobné.

To je důležité, protože to znamená, že lidé v těchto kategoriích mohou jíst a užívat si těstoviny, aniž by to ohrozilo jejich stav hmotnosti. Háček je v tom, kolik těstovin bylo při každé příležitosti snědeno.

Problémy s velikostí porcí

Bylo provedeno pouze 11 studií, ve kterých bylo možné kvantifikovat množství snědených těstovin, a autoři neuvádějí, jak byly údaje o příjmu stravy z těchto studií získány a přepočítány na velikost porcí. Tyto údaje o příjmu těstovin jsou potenciálním zdrojem chyb.

Australský průvodce zdravou výživou definuje jednu porci těstovin jako ekvivalent půl šálku vařených těstovin. V mezinárodním měřítku se však to, co se nazývá velikost porce, liší.

Medián počtu porcí těstovin ve všech studiích byl uveden jako 3,3 týdně, přičemž se pohyboval od téměř dvou do sedmi týdně. V této skupině studií byl průměrný úbytek hmotnosti o 700 gramů vyšší u skupin konzumujících těstoviny s nízkým GI ve srovnání se skupinami s vyšším GI.

Znamenáníhodné je, že medián příjmu těstovin ve skupinách s těstovinami nebyl příliš vysoký. Medián 3,3 odpovídá pouze 1,7 šálku vařených těstovin týdně, přičemž se pohyboval v rozmezí 0,9-3,5 šálku. Ve studiích, v nichž bylo také omezeno množství kilojoulů, činil medián příjmu těstovin 2,3 porce (1,2 šálku) týdně.

Autoři se také zabývali tím, zda existuje efekt závislosti dávky na konzumaci těstovin. To znamená, že zjišťovali, zda ti, kteří jedli více těstovin, více zhubli. Odpověď zněla ne – žádný efekt závislosti na dávce se neprojevil.

Jaký je tedy verdikt?

Závěr této studie by tedy mohl stejně tak, a možná i přesněji, znít, že dodržování diety s nízkým glykemickým indexem snižuje tělesnou hmotnost a BMI ve srovnání s dietou s vysokým glykemickým indexem. A dodržování diety s nízkým GI nemá negativní vliv na složení těla.

Autoři navrhují, že je třeba provést budoucí studie, které by posoudily vliv konzumace těstovin po delší dobu nebo v kontextu jiných „zdravých“ stravovacích návyků. Celkově však přísné přehledy, jako je ten současný, výborně pomáhají vyvracet stravovací mýty, zejména ty, které se týkají sacharidů. – Clare Collins

Peer Review

Myslím si, že se jedná o spravedlivé a většinou přesné a vyvážené hodnocení studie a jejích výsledků.

Řekla bych však, že přesnější je závěr této studie: Dodržování stravy s nízkým GI, která zahrnuje těstoviny, snižuje tělesnou hmotnost a BMI více ve srovnání se stravou s vysokým GI, která těstoviny neobsahuje. – Rebecca Reynoldsová