Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

Mesquite, nejběžnější keř nebo malý strom na pouštním jihozápadě, tvoří na podzim plody fazolovitých lusků, které jsou odedávna výživným zdrojem potravy pro lidi, divoká zvířata i hospodářská zvířata.

Pro původní obyvatele pouštních oblastí byl mesquite nejen základem stravy, ale také nejdůležitější hospodářskou rostlinou jejich kultury. Národy Papago, Pima, Yuman, Cocopa, Mohave a Cahuilla v Arizoně a Kalifornii využívaly všechny části mesquitu:

• Kůra – košíkářství, keramika, látky a léčiva
• Kmen & Větve – palivové dřevo, při výrobě luků, šípů, hmoždíře a nábytku
• Trny – šídla a na tetování
• Listy – na výrobu čaje, používají se v léčitelství jako výplach očí a při bolestech hlavy a žaludku
• Míza – jako svačina, lepidlo a barvivo.

Největší užitek původním obyvatelům pouště však přinášely lusky mesquitu s výživnou hořkosladkou dužinou. Lusky sbírali každý podzim a často jich mnoho snědli zelených ze stromů. Zbytek sušili na slunci a uchovávali ve velkých koších pro budoucí použití.

Obvykle se fazole (lusky a semena) rozemílaly na hrubou mouku a přidáním vody se z nich bez vaření vyráběla kaše nebo placka. Některé kultury prý z lusků odebíraly semena a mlely je na mouku zvanou pinole, ze které se vlastně pekl chléb.

Lusky všech tří běžných druhů mesquitů – medového mesquitu (Prosopis glandulosa), šroubovicového mesquitu (Prosopis glandulosa) a sametového mesquitu (Prosopis velutina) – jsou jedlé, i když šroubovice je méně aromatická než rozšířenější medový mesquit.

Vyzkoušejte následující recepty a dodejte svým pokrmům autentickou jihozápadní chuť mesquitu nebo jednoduše posypte maso a zeleninu před grilováním mesquitovou moučkou.

Mesquitová moučka

Sbírejte mesquitové lusky v září a říjnu, lehké nebo duté lusky vyhoďte a plné nebo těžší si ponechte. Sušte na slunci nebo v troubě při nízké teplotě, dokud se lusky nerozpadnou, poté je rozemelte v mixéru nebo kuchyňském robotu. To může být obtížné, protože semena jsou mnohem tvrdší než lusky. Samotné lusky je sice snazší rozemlít, ale ztrácí se výživová hodnota a chuť je poněkud odlišná.

(Domorodí Američané používali metate, plochý kámen s konkávním povrchem, na kterém lze pomocí jiného kamene rozemlít ořechy, zrna nebo jiné potraviny.)

Pokud nemůžete nebo nechcete sušit a zpracovávat mesquitovou moučku sami, jsou k dispozici také komerční produkty, jako jsou ty, které se prodávají v obchodě DesertUSA.

Mesquitová melasa

• 4 kvarty vody
• 1 libra mesquitových lusků (omytých)

Vodu a lusky vložte do zakrytého hrnce a vařte při nízké teplotě 12 hodin. Přecedíme a vařením zredukujeme na konzistenci řídkého sirupu. Zchlaďte a hustý, tučný sirup podávejte na horkých koláčcích nebo texaských toastech.

Mesquite Flour Tortillas

• 1-1/2 šálku bílé mouky
• 1/2 šálku mesquite mouky
• 3 lžíce oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 šálku teplé vody

Smíchejte suché přísady. Dřevěnou lžící vmíchejte olej a poté vodu a vytvořte kouli. Hněťte 2 minuty, poté přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Rozdělte na 12 kuliček, poté je zploštěte na 1/8″ disky a upečte na suché pánvi při střední teplotě. Po lehkém zhnědnutí (cca 2 minuty) je otočte a 1 minutu opékejte z druhé strany. Pokud máte v plánu použít uvařené tortilly později, můžete je uložit do plastového sáčku.

Mesquite Cornbread

• 3/4 šálku kukuřičné mouky
• 3/4 šálku bílé mouky
• 1/2 šálku mesquite meal
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlá soda
• 1/2 lžičky soli
• 1 šálek jogurtu
• 1 vejce
• 3 lžíce medu (nebo mesquitového sirupu)
• 3 lžíce oleje

Předehřejte troubu na 340° F. Smíchejte suché přísady ve středně velké míse. V malé misce rozšlehejte vejce a vmíchejte do mokrých přísad. Smíchej mokré přísady se suchými a míchej 1 minutu. Nalijte do vymaštěné formy 8×8″ a pečte 20-25 minut.

Související stránky DesertUSA
Desert Mesquite
Koupit Mesquite Meal v obchodě DesertUSA .