Tento vepřový bůček je možná jeden z nejjednodušších receptů, se kterými jsem se setkala, ale jeho chuť a všestrannost je obrovská. Jedná se o recept na vepřový bůček Momofuku z knihy Davida Changa Momofuku. Pro ty z vás, kteří ji neznají, řetězec restaurací Momofuku (nedávno jsem navštívil nudlový bar v New Yorku)založil americký šéfkuchař korejského původu David Chang. Řekl bych, že jednou z nejznámějších věcí, které restaurace znají, je jejich ramen. Bylo publikováno nespočet článků a receptů, v nichž se hovoří o vývaru Momofuku a o tom, jak je směšně chutný – (i když je bolestivé ho připravit)a samozřejmě o jejich vepřovém bůčku, který se dá s ramenem nebo baosem kombinovat. Pokud jste jako já, dávám si ho na cokoli – na rýži, sendviče, kaši – na co si vzpomenete.

Přišel jsem na to, že vývar byl na přípravu příliš těžkopádný, ale chtěl jsem vám ukázat recept pro 2, který jsem udělal – zmenšil jsem recept na polovinu. Upřímně řečeno, je to tak snadné, ale nakonec jsem se ujistila, že jsem na část nálevu použila vroucí vodu, aby se sůl a cukr rozpustily, a tudíž mohly vepřové maso opravdu ochutit. Také jsem odřízla kůži z vepřového bůčku, protože když už jsem ho dělala dřív, kůže může skončit opravdu spálená a tvrdá, takže jsem ji prostě odřízla a buď ji osmažila na vepřové kůže, nebo ji prostě uvařila s vepřovým, ale bokem.

Udělala jsem také ještě jednu věc, aby byl tento recept extra chutný – udělala jsem si vlastní kuřecí vývar… no tak trochu. Mnozí z vás to možná neznají, ale kdykoli dostanu k večeři rožněné kuře ze super marketu, použiji z něj zbylé aromatické kosti na přípravu vývaru. Na dno přidám trochu mrkve a cibule, ale pokud to nechcete, stačí kuře povařit – kosti s pravděpodobně ponechaným masem a kůží pro větší chuť. Pak ho zalijte dostatečným množstvím vody a vařte asi 2-3 hodiny. Nakonec získáte skutečně aromatický vývar, který není příliš silný a klade správný důraz na kuřecí maso. Další výhodou je, že můžete kontrolovat množství sodíku, které se do vývaru dostává, a rozhodně byste měli zvolit ten s nižším obsahem sodíku, protože vepřové maso již bylo naloženo v solném roztoku se solí a cukrem. (P.S. Vepřové maso má tendenci být dost slané – samozřejmě vynikajícím způsobem, ale pokud by se vám to v budoucnu stalo, můžete nálev upravit.) Každopádně jdeme na to s vepřovým masem…

1 lb. Vepřový bůček se staženou kůží

Použij 2 šálky vařící vody na cukr a sůl

Domácí kuřecí vývar

Opeč na mírném ohni 300 stupňů, pak na konci 450 stupňů

Složení- 1/2 šálku cukru- 1/2 šálku soli- 4 1/2 šálku vody (4 šálky na nálev, 1/2 šálku na vaření)- 1 lb vykostěného vepřového bůčku bez kůže, nakrájeného na poloviny- 1/2 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

NávodNa nálev vepřového masa:1. Rozpusťte cukr a sůl ve 2 šálcích vroucí vody. Poté přidejte 2 šálky vody, aby se nálev ochladil.
2. Vepřový bůček vložte do nádoby nebo plastového sáčku, kde může být zcela ponořen do nálevu. Nalijte do nálevu a nechte nejméně 12 hodin odležet.

K pečení vepřového masa:1. Předehřej troubu na 300 °F.2. Vylij nálevovou tekutinu a vlož vepřový bůček – sádlem nahoru – do čtvercového pekáče o velikosti 8 palců.3. Do pekáče nalij kuřecí vývar a zbývající půl šálku vody. Přikryjte alobalem a pečte 2,5 hodiny.4. Odstraňte alobal a zvyšte teplotu v troubě na 450 °F. Vepřové maso pečte dalších 20-30 minut. 5. Nechte vychladnout a podávejte s oblíbenými pokrmy.