Bylo zjištěno, že příliš malé množství vitaminu C v krevním řečišti koreluje se zvýšeným množstvím tělesného tuku a obvodem pasu. Výzkumníci v oblasti výživy z Arizonské státní univerzity uvádějí, že množství vitaminu C v krevním řečišti přímo souvisí s oxidací tuků – schopností organismu využívat tuky jako zdroj paliva – během cvičení i v klidu.
Bonnie Beezholdová, postgraduální studentka v laboratoři Dr. Carol Johnstonové, prezentovala nejnovější studii, týkající se vlivu vyčerpání vitaminu C při krátkodobé dietě, 3. dubna na konferenci Experimental Biology 2006 v San Franciscu. Prezentace byla součástí vědeckého programu Americké společnosti pro výživu, Inc. (ASN).
Před zahájením kontrolované čtyřtýdenní nízkotučné diety bylo 20 obézních mužů a žen náhodně rozděleno podle pohlaví a tělesné hmotnosti buď do skupiny s vitaminem C, která denně užívala kapsli s 500 mg vitaminu C, nebo do kontrolní skupiny, která užívala kapsli, vzhledově shodnou s vitaminem, obsahující placebo. Účastníci ani výzkumníci až do konce studie nevěděli, kdo dostává jakou kapsli. Všichni účastníci konzumovali nízkotučnou stravu, kterou výzkumníci individuálně upravovali tak, aby podpořili pomalý úbytek hmotnosti (přibližně dvě kila týdně). Strava obsahovala 67 % USRDA (doporučené denní dávky) pro vitamin C (40 mg/d).
Na začátku klinické studie měli účastníci s nejnižší koncentrací vitaminu C v krvi nejvyšší hmotnost tělesného tuku a měli tendenci špatně oxidovat tuk ve srovnání se svými méně obézními kolegy. Jak účastníci procházeli čtyřtýdenní dietou se stálým množstvím konzumovaného vitaminu C, zvýšila se koncentrace vitaminu C v krvi o 30 % u těch, kteří užívali vitaminy, a klesla o 27 % u kontrolní skupiny, jejíž jediným příjmem vitaminu C bylo 67 % USRDA obsažených v potravinách. S poklesem koncentrace vitaminu C v krvi se snížila i schopnost účastníků oxidovat tuky (snížení o 11 procent).
Vysoce kontrolovaná dieta fungovala u všech účastníků. Ačkoli se hmotnost tělesného tuku snížila o něco více ve skupině s vitaminem C, což se blížilo statistické významnosti, ale nedosáhlo jí, obě skupiny zhubly v průměru o devět kilogramů, což naznačuje, že vyčerpání vitaminu C zřejmě neovlivnilo schopnost krátkodobě zhubnout. Protože však studie podpořila dřívější zjištění laboratoře Dr. Johnstona o poklesu oxidace tuků, vědci nyní zkoumají, zda je vliv stavu vitaminu C spojen s postupným nárůstem tělesného tuku u jedinců, kteří nedrží dietu.
Je důležité pochopit dopad nedostatku vitaminu C, říká Dr. Johnston, protože postihuje asi 15 % dospělých ve Spojených státech, zatímco před 25 lety to bylo jen 3-5 %. Podle jejího názoru je součástí problému zvýšená míra zpracování potravin, protože vitamin C v potravinách se ničí působením světla, kyslíku a/nebo tepla.
Jak vitamin C ovlivňuje oxidaci tuků, a tím i riziko nárůstu hmotnosti a obezity? Vitamin C je nezbytným kofaktorem pro biosyntézu malé molekuly podobné bílkovině známé jako karnitin. Karnitin funguje jako kyvadlová doprava molekul tuku do místa faxové oxidace v tkáňových buňkách. Když buňky nemají přístup k molekulám tuku, dochází k pocitu únavy, protože je ovlivněn energetický metabolismus. Kromě toho má tuk při snížené koncentraci karnitinu tendenci se v tkáních hromadit.
Tento výzkum byl podpořen grantem společnosti General Mills, Bell Institute of Health and Nutrition.
.