Mrazení humrů je dobrou možností, jak řídit zásoby, pokud se provádí správně. Naše metody rozmrazování a přípravy můžete použít i pro humry, kteří jsou zakoupeni ve zmrazeném stavu. Department of Food Science & Human Nutrition University of Maine a Lobster Institute poskytly níže uvedené pokyny pro zmrazování a rozmrazování.

Jak připravit a zmrazit celého humra ve skořápce:

Správně připravený celý humr neboli humr „ve skořápce“ má dobrou trvanlivost 9 až 12 měsíců.

1. Lobři by měli být chlazeni a živí.
2. Blanšírujte při 212° po dobu 60 sekund v 2% solném nálevu (1,5 unce nebo zhruba 1/2 šálku nejodizované soli nebo mořské soli na 2 čtvrtlitry vody).
3. Po blanšírování zchlaďte ve studené tekoucí vodě nebo ve vaně se směsí 50 % vody a 50 % ledu.
4. Po 15-20 minutách chlazení odstraňte přebytečnou povrchovou vodu.
5. Uložíme humry do komerčních mrazicích sáčků a odstraníme co nejvíce vzduchu. Dobře fungují nové vakuové sáčky Ziploc, které jsou k dostání v supermarketech.
6. Uložení do druhého mrazicího sáčku nebo přebalení laminovanou mrazicí fólií.
7. Mrazení při teplotě -18 °C nebo nižší – standardní pro mrazicí jednotky.
8. Skladování zmrazených při teplotě -18 °C nebo nižší. Čím nižší je teplota skladování, tím lépe se zachová kvalita humřího masa.

Jak rozmrazovat a připravovat zmrazené celé humry:

1. Humry je třeba rozmrazit přes noc v chladničce.
2. Rozmrazené humry je třeba vařit 12-15 minut v 2% solném nálevu.

Původně publikováno v CIAProChef.com

.