Prof. Alison Duncan, Department of Human Health and Nutritional Sciences, og Dan Ramdath fra Agriculture and Agri-Food Canada fandt ud af, at hvis du udskifter en halv portion af disse stivelsesholdige tilbehør med linser, kan det forbedre din krops reaktion på kulhydraterne betydeligt.
Den halve portion ris med linser fik blodglukosen til at falde med op til 20 procent. Udskiftning af kartofler med linser førte til et fald på 35 procent.
“Bælgfrugter er ekstremt næringsrige fødevarer, der har potentiale til at reducere kroniske sygdomme, der er forbundet med dårligt forvaltede glukoseniveauer,” sagde Duncan, der arbejdede på undersøgelsen sammen med ph.d.-studerende Dita Moravek og M.Sc.-studerende Erica Rogers, Sarah Turkstra og Jessica Wilson.
Derimod spiser meget få canadiere linser, tilføjede hun.
“Canada har en enorm produktion af linser, men vi eksporterer det meste af den, og kun 13 procent af canadierne spiser dem på en given dag”, sagde Duncan. “Vi håber, at denne forskning vil gøre folk mere bevidste om de sundhedsmæssige fordele ved at spise bælgfrugter.”
Undersøgelsen, der blev offentliggjort og særligt omtalt i Journal of Nutrition, omfattede 24 sunde voksne, som fik fire retter – kun hvide ris, halvt hvide ris og halvt store grønne linser, halvt hvide ris og halvt små grønne linser og halvt hvide ris og halvt delte røde linser.
Forskerne målte glukoseniveauet i deltagernes blod, før de spiste, og i løbet af to timer efter. De gentog processen for hvide kartofler alene og de samme kombinationer af kartofler og linser.
“Vi blandede linserne med kartoflerne og risene, fordi folk typisk ikke spiser bælgfrugter alene, men snarere indtager dem i kombination med andre stivelser som en del af et større måltid, så vi ønskede, at resultaterne skulle afspejle det.”
Blodglukose faldt med lignende mængder, når halvdelen af stivelsen blev erstattet med hver af de tre typer linser.
Blodglukose omfatter sukker, der findes i blodet under fordøjelsen i den øvre del af fordøjelseskanalen, og afhænger af stivelsesindholdet i de fødevarer, der indtages.
Bælgfrugter, såsom linser, kan bremse fordøjelsen og frigivelsen af sukkerstoffer, der findes i stivelse, i blodet, hvilket i sidste ende reducerer blodglukoseniveauet, sagde Duncan.
“Denne langsommere absorption betyder, at du ikke oplever et spike i glukose. At have høje niveauer over en periode kan føre til fejlstyring af blodglukose, hvilket er kendetegnende for type 2-diabetes. I det væsentlige kan spise linser sænke denne risiko.”
Linser indeholder komponenter, der hæmmer enzymer, der er involveret i absorptionen af glukose, og de fibre, der er indeholdt i disse fødevarer, kan fremme produktionen af kortkædede fedtsyrer, som også kan bidrage til at reducere blodglukoseniveauet, tilføjede Duncan.
Health Canada kræver en 20-procents reduktion af blodglukoseniveauet, før en sundhedsanprisning om blodglukosesænkning kan godkendes, sagde Duncan.
“Vi håber, at opbygning af dokumentation for godkendelse af en sundhedsanprisning for bælgfrugter yderligere vil tilskynde folk til at tilføje bælgfrugter til deres tilbehør.”