Sund mad begynder med lækre og nemme opskrifter, der er så hyggelige, at du ikke engang lægger mærke til, at de er sunde. Begynd at opbygge dit repertoire med disse 10 paleo opskrifter på hakket oksekød, hvoraf mange er måltid prep venlige, low carb tilpasningsdygtige og Whole30-kompatible!
Sundt at spise starter med lækre og nemme opskrifter, der er så behagelige, at du ikke engang bemærker, at de er sunde. Begynd at opbygge dit repertoire med disse 10 paleo opskrifter på hakket oksekød, hvoraf mange er måltid prep venlige, low carb tilpasningsdygtige og Whole30-kompatible!
Jeg vil være den første til at indrømme, at jeg ikke er så god til at lave mad med hakket oksekød. Det er en af de mest alsidige ingredienser i mit køkken, og vi får en månedlig sending græsfodret hakket oksekød fra Butcherbox, men jeg er altid nødt til at tænke grundigt over, hvad jeg skal lave med det. Det er næsten som om, der er så mange muligheder, at jeg ikke ved, hvor jeg skal begynde.
Forstå mig ret: Der er masser af paleo-opskrifter derude, der involverer hakket oksekød. Og nogle gange tror jeg, at det meste af paleo diæten (i hvert fald den offentlige opfattelse af den) drejer sig om almindeligt hakket oksekød tilberedt med nogle grøntsager og en sød kartoffel ved siden af.
Spoiler alert: Det er kedeligt og trist, og vi spiser ikke på den måde.
Jeg synes, at måltider skal være sammenhængende og indeholde en hovedret, en grøntsag og et tilbehør. Misforstå mig ikke; jeg er helt med på de der “smid-en-bunke-affald-i-en-skål-måltider”, men jeg foretrækker, at de skal være til frokost.
På den måde kan aftensmaden – selv om det bare er en masse ting i en skål, for hvem elsker ikke et one-bowl-måltid – føles mere afbalanceret, mere planlagt og mere tilfredsstillende. Det er forskellen mellem “Jeg har ryddet op i en masse tupperwares i køleskabet, og lad os lade som om det er en salat” og “Jeg har lavet fisketacoskåle.”
Begivenhed A om, hvor dårlig jeg er til at lave opskrifter med hakket oksekød: Mine første opskriftsideer startede med fisk!
Det hjælper heller ikke, at jeg ikke spiser oksekød og ikke har gjort det det i det meste af mit liv. Jeg har ikke nogen god grund, andet end at jeg ikke kan lide det, og at det gør min mave urolig (de samme grunde til alt andet, jeg ikke spiser!). Så alle disse opskrifter kan laves med enten hakket oksekød eller hakket kalkun.
Her er altså en liste med ti af mine yndlingsopskrifter på paleo hakket oksekød. Jeg håber, at den også vil give dig lidt inspiration!
11 Paleo-opskrifter lavet med hakket oksekød
Ultra-moist Crockpot (Slow cooker) Meatballs
Dette er uden tvivl den opskrift på denne hjemmeside, som jeg laver til min egen familie oftest (ja, nok lige så ofte som shawarma). Disse opskrifter er som mine børn – tving mig ikke til at vælge en favorit! – så det faktum, at jeg vender tilbage til denne igen og igen, siger virkelig noget.
De er også ultra-børnevenlige. Min 2-årige søn – som hader kød – spiser disse som om de går af mode. Jeg skruer lidt ned for krydderiet til ham, men ellers laver jeg dem som skrevet, og han fortærer dem! De fungerer også rigtig godt i hans madpakke næste dag.
Køkkentips
Disse paleo-kødboller bliver ultra-fugtige af at blive langsomt kogt i tomatsaucen. De er intenst smagfulde takket være et udvalg af urter og krydderier, der indgår i både selve kødbollerne og saucen. Hvis du ikke kan lide krydderier, kan du halvere de røde peberflager og chilipulveret, eller udelade en af dem eller begge helt. Hvis du gør det, så lav opskriften som den er, og nyd et lille kick med hver eneste bid!
Opskriften på disse velsmagende kødboller var oprindeligt baseret på kalkun, men nu om dage laver jeg dem oftere med græsfodret oksekød end med kalkun, og de bliver altid gode.
Serveringstips
Hvis du ønsker at holde måltidet strengt paleo, kan du servere disse kødboller over en seng af spaghettisquash eller andre grøntsagsnudler. Der findes også kommercielt tilgængelige paleo-pastaer fra firmaer som Capello’s og Taste Republic (begge kan købes hos Whole Foods).
Hvis du kan tåle nogle kornsorter, er der intet som en skål (glutenfri) spaghetti og kødboller. Brug din glutenfri yndlingspasta som basis, og nyd en virkelig lækker skål med comfort food! Men hvis du vil have noget lidt anderledes, er jeg fan af at spise disse kødboller over polenta, som jeg laver mælkefri med olivenolie, salt og peber. Det er et MEGET nemt og mættende måltid!
Jalapenoburgere
Det er måske lidt langt ude at kalde denne burger for mexicansk mad, men hvis du kan lide mexicanske smagsoplevelser, er den her noget for dig. De er fyldt med pikante, hakkede jalapeno-peberfrugter og toppet med frisk, hjemmelavet guacamole, og de ser måske ud og lyder som hovedpine – men du kan sammensætte dette måltid på mindre end 30 minutter eller lave det meste af det i forvejen.
Køkkentips
Du kan blande og forme disse burgere op til tre dage i forvejen, hvilket gør dem til en god mulighed for at forberede måltider. Opbevar de ukogte burgere i en lufttæt beholder i køleskabet.
Når det er tid til at tilberede dem, kan du gøre det på grillen eller på komfuret i en grillpande eller en støbejernspande. Så nemt er det!
Serveringstips
Der er et par måder at servere disse burgere på, men jeg vil anbefale, at du ikke springer guacamolen over.
Her er nogle mulige toppingmuligheder til denne burger:
- Som afbilledet, med salat, tomat, løg og guacamole. Det er enkelt, men perfekt!
- Gør den til en salat wrap baconburger
- Top med et løbeæg og syltede jalapeños eller syltede løg
- Smuldr den over nachos lavet med glutenfri tortillachips
Som rester er disse burgere også gode sandwiches eller salat-toppings til en virkelig fristende pakkefrokost!
Buffalo Cocktail Meatballs
Hvorfor er mini-mad så let at nyde? Jeg er vild med disse små kødboller, som oprindeligt er fra Caroline Potters kogebog All American Paleo Table. De er sjove at lave og endnu sjovere at spise, og selv om den originale opskrift kræver en base af hakket kylling, fungerer de også fint med oksekød.
Køkkentips
Denne burde være glutenfri opskrift kræver købt buffelsauce, så som sædvanlig skal du være forsigtig med at læse ingrediensmærket for unødvendigt sukker eller andre ingredienser, som du gerne vil undgå. Frank’s Red Hot-mærket er et godt valg, selv om det indeholder xanthangummi (så pas på, hvis du er følsom!).
Af den anden side er denne opskrift nem og ligetil at lave! Du skal først stege dem ved middelhøj til middelhøj varme og derefter overføre dem til ovnen for at færdiggøre tilberedningen.
Serveringstips
Der er et par måder at servere disse på. De er gode til et sjovt familiemåltid, en fest eller madpakker fyldt med hakkede grøntsager og hjemmelavet ranch-dippingsauce (opskriften er inkluderet i indlægget).
Og du kan lave dem til større kødboller (standardstørrelse) og lave kødbolle-sandwiches!
Low Carb Meatloaf
Flædebrød er en vedvarende comfort food af en grund, men det betyder ikke, at der ikke er plads til forbedringer i forhold til den originale version. Denne version er fri for raffineret sukker og hvedemel; saucen er sødet med dadler, og brødet er bundet med low carb kokosnøddesukker.
Køkkentips
Du kan lave og forme brødet aftenen før, hvis du har lyst. Dæk det tæt til med plastfolie og gem det i køleskabet, og sæt det derefter i ovnen lige før måltidet.
Du kan også sagtens lave det i forvejen, hvis du leder efter ideer til at forberede måltider.
Serveringstips
Det eneste, du behøver for at servere denne ret, er en side af perfekte ristede kartofler og en grøntsag efter eget valg. Som Ina ville sige: “
Koreansk oksekødsbowl
Oksekød egner sig så godt til asiatiske smagsoplevelser, og denne koreanske oksekødsbowl fra Jays Baking Me Crazy er ingen undtagelse. Disse bulgogi-inspirerede oksekødsskåle er klar på 20 minutter, kræver kun 8 ingredienser og er glutenfri, paleo og Whole30-kompatible.
Køkkentips
Dette er en fænomenal mulighed for forberedelse af måltider. Lav hver enkelt komponent i skålen om søndagen, og opbevar dem separat i en lufttæt beholder i køleskabet. Saml derefter skålen aftenen før eller morgenen den dag, du vil spise dem til frokost (disse ville være en fantastisk frokost på kontoret!), eller umiddelbart før servering til aftensmad.
Bemærk, at denne opskrift kræver kokosaminos, et glutenfrit og paleo alternativ til sojasovs. På grund af dets øgede popularitet kan kokosaminos nu findes i Whole Foods, Trader Joes og online.
Serveringstips
Gør denne ret low carb ved at erstatte risene i skålen med blomkålsris eller broccoli-slaw. Hvis du forsøger at få flere grøntsager i din kost, kan du overveje at servere den over en stir-fry lavet af sukkerærter, gulerødder, broccoli og røde peberfrugter.
5 minutters taco-kød
Brug den i skåle, hårde eller bløde tacos, burritos eller en tacosalat. Himlen er grænsen med dette ultra-universelle protein, der er stort på smag og meget lille på forberedelsestid!
Køkkentips
Mag dette i en støbejernspande for jævn tilberedning, uden at kødet udtørrer. Støbejern er et tungt materiale, der holder på varmen og fordeler den jævnt. Tyndere metalpander har tendens til at have varme punkter, der overkoger det kød, der er i det område, før det koger resten af maden igennem.
Selv om vi taler om opskrifter med hakket oksekød i dag, kan du altid bytte hakket kalkun ud med halvdelen eller hele oksekødet i dette taco-kød! Husk dog – kalkun er meget mere magert kød end oksekød, så du skal tilføje en smule ekstra madlavningsfedt (jeg anbefaler avocadoolie) for at sikre, at kødet ikke tørrer ud eller klistrer fast til panden.
Serveringstips
Jeg har allerede ødelagt overraskelsen, men der er så mange måder, du kan servere dette taco-kød på! Hvis du laver det til måltidsforberedelse (se bemærkningerne ovenfor om koreanske oksekødsskåle for mere info), kan du lave et andet måltid med det hver dag, f.eks.:
- Burritos, ved hjælp af disse hjemmelavede kokosmelstortillas eller købte (f.eks. af mærket Siete).
- Tacos, hvor man bruger smørsalatblade som tacoskaller. Eller, hvis du ikke har brug for, at måltidet skal være strengt palæo, kan du finde glutenfri majsbaserede tacoskaller af god kvalitet hos Whole Foods.
- Burrito-bowls med ris som bund. Eller brug blomkålsris til en low carb-, keto og Whole30-variant, og tilsæt dine yndlingsgrøntsager, f.eks. tomater, løg, avocado, agurk og koriander.
- Tex-Mex-gryde, der kombinerer blomkålsris, butternut- eller agernsquash, ost og tomater i en stor gryde og koger ved middelvarme. Top med dine yndlingstilbehør som avocado og koriander. Prøv denne opskrift, men udelad de sorte bønner for at gøre den palæo-venlig.
- Tacosalat, med salat som basis. Normalt vil jeg anbefale romainesalat, som holder godt til vægten af skålens toppings, men på det seneste har jeg undgået det på grund af alle de e.coli-udbrud, der har været forbundet med det i de sidste mange måneder. Brug i stedet grofthakket smør- eller løvsalat, grønkål eller en blanding af dine foretrukne bladgrøntsager som basis for din salat. Du skal blot tilføje taco-kød og dine yndlingsgrøntsager som tomater, peberfrugter, avocado, agurk osv. Hvis du ikke har brug for, at det skal være strengt paleo, kan du også tilføje noget revet cheddar af god kvalitet og nogle majskerner.
Pumkin Chili
Paleo chili er den ultimative comfort food! Denne version fra Jessi’s Kitchen er tyknet med græskar og bruger søde kartofler i stedet for majs og bønner, hvilket sikrer, at opskriften er lige så hjertelig og mættende som en traditionel version. Afrundet med tomater, poblanos, oksekød (selvfølgelig) og masser af duftende urter og krydderier bliver dette din nye go-to koldt vejr-middag.
Køkkentips
Dette er en ret hurtig opskrift som den er (det tager mindre end en time at samle en stor portion!), men hvis du vil gøre det endnu hurtigere, så lad den simre (trin 3 & 4) i slow cooker. Du må bare ikke springe trinene til bruning (1 & 2) over, ellers går du glip af en masse smag.
Serveringstips
Du kan servere denne ret ganske enkelt i en skål med koriander, jalapeno og avocado. Men du kan også være kreativ! Prøv for eksempel at blande denne chili med dampet spaghettisquash for at få en paleo-version af chili mac.
Sloppy Joes
Disse er en af de barndomsfavoritter, som jeg vil vædde med, at du troede, at du aldrig ville få lov til at spise igen, da du først begyndte at gå over til Paleo. Og det er endnu en perfekt varmende opskrift til det kølige vejr.
Køkkentips
Dette er en meget hurtig opskrift at få sammen, hvis du vil have det til at være. Du skal blot koge i 10-20 minutter, indtil kødet er gennemstegt. Men hvis du har tid, kan du sænke kogetemperaturen og lade det simre ved svag varme i op til 40 minutter, så smagen virkelig kan blive dybere og smelte sammen.
Serveringstips
Du kan helt sikkert servere den på den klassiske måde (på en skive kornfrit brød) eller som vist på billedet (med kartofler ved siden af).
Men du kan også være kreativ: top den med karamelliserede løg for et sofistikeret twist, server den i stedet for almindelig kødsovs over vegetariske nudler, eller brug den til at toppe en fyldt bagt sød kartoffel.
Shepherd’s Pie
Shepherd’s Pie er indbegrebet af rigtig mad, der smager så syndigt. Den er fyldig og mætter, men den er slet ikke forarbejdet. Den kan også genopvarmes meget godt, hvilket gør den til endnu en perfekt mulighed for at forberede et måltid. Åh, og nævnte jeg, at denne opskrift fra The Real Food RDs også er Whole30-kompatibel?
Køkkentips
Denne opskrift er ret ligetil, men samtidig ret tilpasningsdygtig.
Du kan variere toppingen og erstatte den med en hvilken som helst anden stivelsesholdig grøntsag eller knold. Prøv med mos af hvide kartofler, pastinakker, butternut squash eller blomkål.
Sådan kan du også bruge en række forskellige grøntsager i fyldet. Sørg dog for, at du bruger grøntsager uden et meget højt vandindhold. Så undgå: agurk, selleri og sommersquash. Men du kan bruge alle de kraftigere grøntsager du har ved hånden. Broccoli ville f.eks. være en interessant og uventet tilføjelse til fyldet!
Serveringstips
Det er faktisk nemt: Det er et afbalanceret måltid i sig selv – så du skal ikke stresse for meget over at servere dette en-pande vidunder! Drys den bare med nogle hakkede friske krydderurter, hvis du har dem, og så er maden klar.
Hvis du har rester, kan du skære dem i portioner og opbevare dem hver for sig, så de er nemme at tage med til frokost de næste par dage.
Koreanske kalkunburgere
Jeg er lidt forudindtaget her, men jeg tror, jeg har gemt det bedste til sidst. Det er en opskrift, der har ligget begravet i min hjemmesides arkiv i lang tid, så den får ikke meget opmærksomhed. Men når folk så alligevel prøver den, er de solgt. Seriøst, jeg hører fra folk, der laver dem igen og igen. Tror du ikke, at det er på tide at give den en chance?
Køkkentips
Jeg laver disse en dag eller to i forvejen for det meste, for at gøre det nemt at lave aftensmad om ugen. Hvis du gerne vil lave disse i forvejen, skal du gøre dette:
- Fuldfør trin 1 & 2. Læg de formede frikadeller på en vokspapirbeklædt tallerken eller i en vokspapirbeklædt stor lufttæt beholder. Dæk tallerkenen tæt til med plastfolie, eller fastgør toppen på beholderen, og opbevar den i køleskabet, indtil det er tid til at tilberede burgerne.
Mag gochujang-mayo og opbevar den i en lille lufttæt beholder i køleskabet. Bring den til stuetemperatur (eller næsten) inden servering. Lav gulerodsslaw’en, og opbevar den også i køleskabet.
En bemærkning om gochujang: Denne chilisauce er et krydderi, der er almindeligt i det koreanske køkken. Du kan finde den i den “etniske” afdeling i mange større supermarkeder, i Whole Foods og i asiatiske specialforretninger. Læs dog etiketten omhyggeligt, før du bruger dette produkt. Mange mærker bruger glutenholdige produkter. Dette er det mærke jeg bruger, som indeholder sukker og risprodukter, så det er ikke STRICTLY paleo. Men personligt lader jeg det være, fordi det er så lille en mængde.
Hvis du ikke kan finde gochujang i din lokale købmand, kan du erstatte det med thailandsk chilipasta, men gør det kun som en absolut sidste udvej. Dette vil ændre smagen af din slutret betydeligt.
Serveringstips
Jeg kan godt lide at servere disse på glutenfri boller eller, for en paleo-mulighed, indpakket i smør- eller icebergsalatwraps. Glem ikke en generøs klat gochujang-mayo og en stor bunke slaw!
Slow Cooker Bolognese Sauce
Her er en ting ved italiensk mad: Alle synes, at deres er den bedste. Så da det at sige til dig: “Jeg laver den bedste bolognese!” simpelthen er et argument, som jeg ikke vil vinde, vil jeg komme til dig fra en anden vinkel. Jeg laver den nemmeste bolognese-sauce, som stadig indeholder alle de smagsoplevelser, du forventer af denne kødfulde italienske sauce.
Køkkentips
Nogle bologneseopskrifter kræver hele tomater, der langsomt simrer i en kogetid, der topper ti timer. Jeg har derimod et job og en søn på to år – det har jeg ikke tid til. Jeg bruger i stedet knuste tomater, så denne opskrift kan være klar på i alt 75 minutter.
Nogle af jer har spurgt, om man kan erstatte de knuste tomater med tomatpuré, og det må jeg sige, at jeg ikke anbefaler. Hvis du lavede en vodkasauce eller en puttanesca-sauce, hvor du kunne kombinere tomatpastaen med svær fløde, så ville det være fint. Desværre er der ikke nok væske i denne opskrift til at få den variation til at fungere.
Serveringstips
Denne grove sauce passer godt sammen med glutenfri pasta, f.eks. rispenne. For at gøre dette måltid helt palæo-venligt kan du også servere det over spaghettisquash, kålbånd eller zucchinininudler.
Hvad kan du ellers lide at lave med hakket oksekød?
Jeg elsker alt ved madlavning – udfordringen, lugtene, smagsprøverne – men hvis der er én ting, der virkelig får mit hjerte til at synge, så er det at genskabe tidligere favoritter. Så hvis der er en “hemmelig” familieopskrift, som du gerne vil have mig til at genskabe, så fortæl mig om den i kommentarerne!
Så mange “traditionelle” opskrifter på hakket oksekød er lavet med glutenholdige ingredienser, lige fra sojasovs til brødkrummer. Som regel er det kun et par enkle udskiftninger, der gør, at denne opskrift kan finde vej tilbage til dit køkken.
Hvilken opskrift på hakket oksekød vil du gerne se genskabt næste gang? Lad os høre det!