Der er mange forskellige meninger på internettet og sikkert også i din vennekreds, når det kommer til nedfrysning af fødevarer, især kød. Hvad er de bedste metoder til nedfrysning af kød, hvor længe holder kødet, hvordan kan du se, om det er for gammelt til at spise, og andre ting, du har hørt i årenes løb. Men hvad er sandt, og hvad er forkert?

Vores Good Ranchers-team er her for at hjælpe med at aflive nogle almindelige myter og misforståelser, når det kommer til nedfrysning af kød.

8 myter om nedfrysning af kød og andre fødevarer

Myte 1: Du kan ikke genfryse kogt kød. Dette er en af de største myter om nedfrysning af kød, der findes. Du har sikkert endda hørt det fra din mor eller bedstemor i årenes løb, men det er forkert. Så længe dit kød ikke har stået ude i mere end to timer, kan du helt sikkert fryse og genindfryse kød. Det er stadig sikkert at genindfryse råt eller ukogt kød, men du skal blot være opmærksom på, at du kan miste en smule af smagen, når det tøes op og mister noget af sin fugtighed. Bemærk: Din bedstemor har måske ikke taget helt fejl, men kødemballeringsteknikkerne og fryseteknologien har helt sikkert ændret sig gennem årene.

Myt 2: Du skal fryse kød med det samme. Du kan uden risiko fryse de fleste fødevarer ned indtil holdbarheds- eller sidste anvendelsesdato. Du skal normalt tage det ud af den originale emballage og selv pakke det ind igen for at holde luften ude. Heldigvis for Good Ranchers kunder sælger vi vores kød individuelt pakket, vakuumpakket og fryseklar for at gøre det nemmere for dig og for at sikre, at kødet forbliver friskt. Med andre ord, hvis du køber to filet mignons i supermarkedet, som er “bedst inden den 22. marts” med henblik på en vidunderlig steakmiddag med steak ved stearinlys med din kæreste, men den 22. marts kommer, og du stadig bestiller takeout, kan du nemt pakke bøfferne tæt ind igen og opbevare dem i fryseren, indtil du er klar til date night, forudsat at de har været på køl hele tiden og ikke har ligget ude på køkkenbordet.

Myt 3: Du kan ikke fryse og genindfryse optøet kød. Dette er nok en af de mest almindelige misforståelser derude, men eksperter er enige om, at hvis fødevarerne blev optøet i køleskabet og holdt koldt (40 grader eller derunder), er det stadig sikkert. Du vil måske bemærke en vis smagsforringelse, men hvad angår kødets, fjerkræets og fiskens sikkerhed, er du god til at gå.

Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler:

Når fødevarer er optøet i køleskabet, er det sikkert at genindfryse dem uden tilberedning, selv om der kan være et kvalitetstab på grund af den fugt, der går tabt ved optøning. Efter tilberedning af rå fødevarer, som tidligere er blevet frosset, er det sikkert at fryse de tilberedte fødevarer ned. Hvis tidligere tilberedte fødevarer tøes op i køleskabet, kan du genindfryse den ubrugte del af dem. Frys rester ned inden for 3-4 dage. Genfrys ikke fødevarer, der står uden for køleskabet i mere end 2 timer; 1 time ved temperaturer over 90 °F.

Hvis du køber tidligere frosset kød, fjerkræ eller fisk i en detailbutik, kan du genindfryse det, hvis det er blevet håndteret korrekt, ifølge USDA.

Myt 4: Frosne fødevarer udløber. Som de fleste ting i livet er forberedelse nøglen. Hvis du har opbevaret maden korrekt i vakuumforseglede pakker og opbevaret den ved den rigtige temperatur i den rigtige afdeling af fryseren (se Myte 8), burde du være god til at gå. En anden ting, du skal være opmærksom på, når du fryser kød, er, at udskårne stykker kød typisk ikke holder lige så længe i fryseren som hele stykker kød. Læs mere på USDA’s websted om frysning og fødevaresikkerhed.

Myte 5: Ved at fryse kød og andre fødevarer dræbes bakterierne. Hvis dette var sandt, ville vi alle juble. Frysning af fødevarer dræber ikke bakterier, men det kan bremse deres vækst.

Som USDA oplyser: “Fryseprocessen i sig selv ødelægger ikke næringsstoffer. I kød- og fjerkræprodukter er der kun få ændringer i næringsværdien under fryseopbevaring.” En god tommelfingerregel er kun at fryse fødevarer, der er blevet hygiejnisk indpakket og tilberedt, for at undgå krydskontaminering i fryseren. Husk, når du optøer og tilbereder kød, at tilberedning ved den rette temperatur er den bedste måde at fjerne alle bakterier på, og at det er sikkert at spise. Hvis du griller eller tilbereder kød ofte, kan det være nyttigt at investere i et kødtermometer.

Myte 6: Frosset kød og fødevarer har færre næringsstoffer end fersk kød og fødevarer. Endnu en misforståelse om frosne fødevarer, og den er ikke engang tæt på at være korrekt! Frosne fødevarer bevarer faktisk deres næringsværdi og kan nogle gange have et højere indhold af vitaminer, som f.eks. frosne frugter og grøntsager sammenlignet med de friske varer i frugt- og grøntkøkkenet. Hvorfor? Frosne frugter og grøntsager er normalt plukket, når de er mest modne, og derfor er alle vitaminerne og næringsstofferne bevaret i dem. “Nedfrysning af kød og fjerkræ påvirker ikke næringsværdien”, siger CiCi Williamson i denne informative artikel i Washington Post, som er ekspert i fødevaresikkerhed hos USDA’s hotline for kød og fjerkræ.

Myt 7: Du kan fryse alle fødevarer ned. Selv om det er sikkert at fryse alle fødevarer ned, er det vigtigt at bemærke, at ikke alle fødevarer fryses godt ned, så det er måske ikke det værd. Undgå at fryse fødevarer som salat eller andre salatgrøntsager, alle cremede saucer, der kan indeholde æg eller æggeblommer som f.eks. eller kød lavet med mayonnaise, som f.eks. din mors berømte kyllingesalat. Kaffe er en anden af dem, som folk gerne vil fryse ned, men olierne begynder at blive nedbrudt ved frysetemperaturer og absorberer sjove smagsstoffer.

Myt 8: Du kan opbevare frosne fødevarer hvor som helst i fryseren. Denne er nok ikke så almindelig kendt, men det er ikke alle steder i din fryser, der er ideelle til frosne fødevarer. Tænk f.eks. på frysedøren. Uanset hvor meget du åbner og lukker den, svinger temperaturen der mere end andre områder af din fryser. Hvis du ønsker langtidsindfrysning af kød, kan du prøve at opbevare det bagest eller nederst i fryseren (men glem ikke, at det er der!).

Vores Good Ranchers-kød kan købes på vores pop-up-steder i hele USA, og vi vil snart sælge kød online. Vores kød er 100 % helt naturligt amerikansk oksekød og kylling, og hvert stykke kød er individuelt pakket, vakuumforseglet og fryseklar.

Følg os på Pinterest for at få opskriftsideer og flere tips og myter om nedfrysning af kød.