Rosmarinus officinalis er den klassiske kulinariske, opretstående rosmarin med modsatte, nådelignende grågrønne blade, der er 1/2- til 11/2-tommer lange og har en hvid pudderagtig underside. Planten bærer to-ledede lyseblå blomster i små klaser mod enden af grenene. Denne stedsegrønne busk bliver tre til fem meter høj.
R. officinalis ‘Mallorca Pink’ er fra de Baleariske Øer i det spanske Middelhavsområde. Den ligner i vækst (R. officinalis), men har kortere harpiksholdige blade og smukke lyserøde blomster. Plantet ved siden af en af de blåblomstrende sorter, træder dens ametystrosa blomster tydeligt frem.
R. officinalis ‘Tuscan Blue’ er en højvoksende opretstående rosmarin med grene, der kan blive 1,5 meter høje, og som vokser dramatisk fra plantens basis. ‘Tuscan Blue’, der anvendes som hæk til at afgrænse små marker i Toscana, er en smuk plante med usædvanligt mørkeblå blomsterspidser og meget aromatiske lysegrønne blade, der egner sig godt til madlavning og tørring. Sammen med de andre høje rosenblomster er den mere egnet til dyrkning i varmere klimaer, men den kan også dyrkes i områder med kort årstid.
“I løbet af vores vækstsæson fra maj til oktober bliver både ‘Tuscan Blue’ og ‘Miss Jessopp’ 1,5 meter høje og brede”, bemærker Louise Hyde, der sammen med sin mand, Cy, ejer Well-Sweep Herb Farm i det nordlige New Jersey. Peter Borchard fra Companion Plants, et specialiseret urtegartneri i Athens, Ohio, er enig. “I løbet af sommeren kan ‘Tuscan Blue’ vokse en halv meter, inden den kommer indendørs om vinteren”, siger han. “Den kan pottes op i en femgallonskrukke og placeres i et solrigt rum med god luftcirkulation indtil foråret.”
R. officinalis ‘Miss Jessopp’s Upright’ er opkaldt efter den engelske gartner Miss Euphemia Jessopp. I 1957 blev en stikling fra en plante, der voksede på Sissinghurst Castle, opformeret af plantekvinden Elizabeth de Forest i hendes have i Santa Barbara, Californien, og denne rosmarin blev derefter introduceret i planteskolerne. Den er hårdfør til zone 8, kan blive fra 1,5 til 2,5 meter høj og har skiferblå blomster og meget aromatiske mørkegrågrønne blade.
R. officinalis ‘Arp’ er en introduktion af den fremtrædende plantekvinde, haveforfatter og urteelsker, Madalene Hill fra Roundtop, Texas. I 1987 opdagede hun en ekstremt hårdfør rosmarin, der voksede i landsbyen Arp i det nordøstlige Texas. Hun introducerede den i planteskolerne via National Herb Garden i Washington, D.C., hvor den først blev dyrket. ‘Arp’ er sammen med en anden af hendes koldhærdede rosmarinopdagelser, R. officinalis ‘Hill Hardy’, en af de mest hårdføre rosmariner, der overlever vinteren med beskyttelse til zone 6. ‘Arp’ bliver fra tre til fem meter høj, har lyseblå til næsten hvide blomster og har tykke, vidt spredte, duftende blade, der er mere grålige end (R. officinalis). Den kræver fremragende dræning.
R. officinalis ‘Prostratus’ bliver en til to meter høj og tre til otte meter bred med 3/4-tommers, blanke mørkegrønne blade, der har en mild, fyrretræsagtig duft. Blomsterne er en delikat lavendelblå. En anden glimrende rosenkål er den kraftige vokser og blomstrer (R. officinalis) ‘Lockwood de Forest’, en californisk sort, der er indført fra en frøplante, som blev fundet i Santa Barbara-haven hos familien de Forest i 1940’erne. Den har lysere blade og dybere blå blomster end ‘Prostratus’.
R. officinalis angustifolius – fyrretræsduftende rosmarin – er fra Korsika og anses ikke for at være kulinarisk. Den dufter som et juletræ og bliver lige så høj som et lille juletræ, fra 2-1/2 til 4 fod, med slanke, nåleformede blade og mørkeblå blomster. Den er hårdfør til 25°F (zone 9). En god sort er ‘Benenden Blue’, en halvrostrate busk, der bliver 1,5 meter høj, med en mærkelig vækstform: dens oprindeligt oprejste grene er buede og begynder derefter at vokse elegant sidelæns.