Angel Food Cake i en brødpande er en delikat og luftig hvid kage lavet af piskede æggehvider og uden vinsten. Servér den med friske jordbær, blåbær og flødeskum.

Angel food cake er en af mine yndlingskager, men jeg laver den aldrig, fordi traditionel angel food cake bages i en rørform. Det er sådan en specialpande til én gangs brug, at jeg ikke kunne retfærdiggøre at have en i mit køkken.

Jeg opdagede, hvordan man laver Small Batch Angel Food Cupcakes, da jeg ejer en cupcake-pande.

Men med al den bagning af små partier, jeg laver, har jeg normalt en masse overskydende æggehvider. Ret hurtigt fandt jeg mig selv med et halvt dusin æggehvider i mit køleskab.

Jeg ville ikke lave 5-6 opskrifter med dem; jeg ville bruge dem alle på én gang.

Originalt havde jeg tænkt mig at lave små portioner angel food cake i ramekiner, men noget fik mig til at lave lidt mere brødpande bagning.

Og her er vi så med Angel Food Cake In A Loaf Pan serveret med friske jordbær, blåbær og hjemmelavet flødeskum.

Du kan også servere den med hjemmelavet chokoladeflødeskum for en lille smag af chokolade.

Det kræver en smule teknik at lave angel food cake, men så længe du følger disse tips, vil succes (og kage) være i din fremtid.

Brug en ikke-fedtet 9×5 brødform.

I stedet for en rørform brugte jeg en standard 9×5 brødform. I modsætning til hvad du har lært, skal du ikke smøre formen og ikke beklæde den med pergamentpapir.

For at angel food cake kan bage ordentligt, skal den klæbe fast til formen. Det sikrer, at kagen hæver op og ikke falder ud af formen, når den køler med hovedet nedad.

Spred æggehviderne fra hinanden, når de er kolde, men pisk dem, når de har stuetemperatur.

Eg er nemmest at skille æggene ad, når de er kolde, fordi æggeblommerne er fastere og mindre tilbøjelige til at gå i stykker.

Det er dog bedst at piske æggehviderne ved stuetemperatur for at maksimere deres volumenpotentiale.

Så hvordan skiller man et æg? Den gode nyhed er, at du ikke har brug for et fancy værktøj til at adskille. Jeg plejede at eje et, men æggeblommen blev ved med at gå i stykker.

Her er den metode, jeg bruger. Først knækker du ægget. Lad æggeblommen sætte sig i den ene halvdel af skallen og overfør derefter forsigtigt æggeblommen frem og tilbage til den anden halvdel af skallen. Til sidst vil æggehviden falde ned, mens æggeblommen bliver i skallen.

Hvis dine halvdele ikke kan bruges efter at du har knækket dem, kan du bruge dine hænder og lade æggehviden falde gennem fingrene.

Det er vigtigt at skille dit æg over en anden skål end den, der indeholder dine æggehvider. Hvis du ved et uheld kommer spor af æggeblomme i dine æggehvider, vil de ikke kunne piskes ordentligt. Det er bedre at ødelægge én æggehvide end at ødelægge hele skålen.

Når du har adskilt dine æg, skal du lade æggehviderne komme op på stuetemperatur, før du fortsætter med opskriften. Mine står på køkkenbordet i en time.

Tilføj syre for at stabilisere dine æggehvider (og hvordan du erstatter vinstencreme)

De fleste opskrifter på englekager kræver vinstencreme, som i de enkleste vendinger er pulveriseret syre.

Syren hjælper med at stabilisere æggehviderne, mens de piskes til toppe, fordi dejen er ret sart.

Men min creme of tartar var mindst 5 år gammel, så jeg smed den ud. Og da det er en ingrediens, jeg bruger måske 1-2 gange om året, vil jeg hellere finde ud af en erstatning, som jeg har ved hånden, end at spilde penge.

Det handler i virkeligheden om at bruge en form for syre i stedet for at fokusere på en bestemt, så jeg brugte hvid destilleret eddike. Du kan også bruge frisk citronsaft.

I nogle opskrifter står der, at du kan udelade vinsten helt. Det anbefaler jeg ikke til angel food cake, da kagen næsten udelukkende er afhængig af æggehvider. Der er hverken fedt eller hævemiddel.

Fold forsigtigt melet i (rør ikke rundt).

Nu, hvor du har pisket nogle smukt luftige æggehvider, skal du tilsætte melet uden at tømme dem.

Tricket med at tilsætte mel er at folde dem i dejen med en blid hånd. Hvis du skulle røre det i, ville du miste al den dejlige luft, du piskede i æggene.

For at folde melblandingen i, skal du tilsætte ca. 1/4 af den til æggehviderne. Brug en gummispatel til at skære dejen lodret mod dig og fold derefter en del af den våde blanding over melet.

Føj endnu en del mel til og gentag så. Bliv ved med at gøre dette, indtil alt melet er tilsat og ikke længere er tørt. Eventuelle tørre steder, der er tilbage, vil skabe luftlommer eller efterlade en underlig stribe i din kage.

Køle dit englekagebrød på hovedet, før du fjerner det.

Det er vigtigt at vende dit englekagebrød på hovedet, mens du køler det af, for at hjælpe med at bevare dets volumen. Hvis du afkøler den med den rigtige side opad, vil tyngdekraften få kagen til at tømme sig.

Traditionelle rørforme er designet til at sidde på hovedet, mens brødforme ikke er det.

Du kan dog nemt opnå en lignende opsætning ved at lade hver ende af formen (hvor håndtagene er) hvile på toppen af to krukker eller dåsevarer (eller hvad som helst, så længe kagen er lidt hævet og på hovedet).

Køl din englekage ned i 1 time, før du fjerner den fra formen.

Sådan slipper du din englekage uden at græde

Da du er afhængig af, at kagen holder fast i formen, kan du ikke bare vende den på hovedet og få den frigivet. Ellers ville den falde ud, mens den køler af.

For at fjerne angel food-kagen fra en brødform skal du køre en smørkniv rundt om kagens kanter et par gange.

Dernæst skal du lægge formen på den ene side med kagen vendt mod dig. Kør kniven rundt om kanterne igen, og træk forsigtigt, indtil kagen glider ud.

Hvis bunden af kagen hænger fast, kan du bruge en forskudt spatel til at glide under kagen, mens du trækker.

Tag dig god tid, og gå ikke i panik. Jeg lover, at kagen glider ud.

Sådan skærer du Angel Food Cake

Angel Food Cake kan være klæbrig, når den skæres i skiver. Den bedste måde at skære angel food-kage på er at køre en savtakket kniv under varmt vand mellem hver skive.

Brug en blid savbevægelse i stedet for at skubbe den ned. Dette forhindrer, at kagen bliver klemt.

Hvor længe holder min angel food kage?

Angel food kage kan bedst spises inden for 2 dage. Efter denne tid vil æggene begynde at sive, og toppen vil blive klistret og våd.

Hvordan køles Angel Food Cake

Hvis du vil have Angel Food Cake til at holde sig længere, kan du sætte den på køl i op til 1 uge. Pak hele brødet eller de enkelte skiver ind i plastfolie og opbevar den derefter i en lufttæt beholder.

Sådan fryser du Angel Food Cake

Hvis du ønsker, at angel food kagen skal holde endnu længere, kan du fryse den i op til 4-6 måneder. Pak brødet eller hver skive ind i plastikfolie, og læg derefter kagen i en frysefast plastikpose.

Du kan placere plastikposen i en beholder for at forhindre, at kagen bliver klemt af andre ting i fryseren.

Til servering skal du tø kagen op, indtil den har stuetemperatur. Hvis kagen tørrer lidt ud, kan den serveres med lidt sauce eller flødeskum.

Hvad gør man med overskydende æggeblommer

Nu har du 6 æggeblommer, hvad gør du med dem? Godt nyt til dig – jeg har en liste over opskrifter, hvor du kan bruge rester af æggeblommer.

Jeg har ikke nogen, der bruger alle 6 på en gang, men min tyske chokoladekageis bruger 3 æggeblommer.