Der er hundredvis af opskrifter på salsa verde. Ristede og grillede, nogle med røde peberfrugter tilsat og andre, der kalder på chipotle for at tilføje en røget smag. Jeg har endda en version, hvor man skærer tomatillerne, inden man blander dem. Så da jeg mødtes med min veninde Aurora, der kommer fra Puebla, Mexico, for at tale om klassiske Cinco De Mayo-retter, var hun gladelig og gav mig instruktioner til den autentiske spicy salsa Verde, som de laver i Puebla, Mexico.

Mens vi smagte på nogle af hendes håndlavede retter, gav Aurora mig en Cinco De Mayo-grundbog og afkræftede alle mine amerikanske forestillinger om, hvad helligdagen egentlig repræsenterer. Som mange amerikanere havde jeg oprindeligt hørt, at Cinco De Mayo er Mexicos uafhængighedsdag. Det er ikke tilfældet.

I stedet mindes den faktisk den usandsynlige sejr, som den mexicanske hær vandt over franskmændene i slaget ved Puebla. I det efterfølgende slag sejrede franskmændene ganske vist, men borgerne i Puebla anerkender stadig den første sejr tilbage i 1862, og i dag er det det eneste sted i Mexico, der fejrer Cinco De Mayo. Jeg er ked af at sprænge din boble.

Aurora beskrev fejringen som en festival, der afholdes i byen, og som varer i et par uger. Der er forlystelser og attraktioner, men ingen “officiel” ret, drikke eller skal have mad. Jeg forestillede mig en “Cinco margarita” eller en “skal lave guacamole”. Niks. Jeg følte mig lidt fjollet – den fjollede amerikaner, der romantiserede noget, der simpelthen ikke fandtes. Skyd skylden på Corona-reklamerne, ikke sandt?

Da Aurora tilbød at dele sin opskrift på autentisk krydret salsa Verde, trak jeg mine skuldre af min skuffelse. Du vil ikke tro, hvor enkel den er. Denne kraftige salsa er klar på ca. 10 minutter – og hvis du er lidt sart med hensyn til krydderi, har jeg et par tips med, så du kan moderere varmen efter din smag.

Aurora er en af de der “en knivspids af dette” og “lidt af det” kokke – hvilket vil sige, at hun har gjort det så længe, at hun bare ved, hvornår det er rigtigt. Det elsker jeg. Jeg har dog målt lidt for at gøre det nemmere for dig. Start med et pund tomatillos og en jalapeno-peberfrugt. Kvartér dem og kom dem i en gryde. {Tip #1: Hvis du kan lide mindre krydderi, kan du fjerne kerner og membran fra jalapenoen, inden du kommer den i gryden. (Det er der, hvor det meste af skarpheden er). }

Tilsæt nok vand til tomatillos og jalapenos, så de lige begynder at flyde. Bring det i kog, og kog i 3-5 minutter, eller indtil tomatillos bliver “blege i farven” (Auroras beskrivelse). Overfør tomatillos og jalapeno sammen med løg og salt til en blender. {Tip #2 om at moderere varmen: Start med at tilsætte en fjerdedel af jalapenoen og blend den – smag derefter og se, om der er brug for mere varme. Fortsæt på denne måde, indtil du er tilfreds med krydderiet. }

Hvis salsaen er lidt tyk, kan du tilsætte en smule vand fra gryden, ca. 1-2 spiseskefulde ad gangen.

Tilsæt koriander, og pulser, indtil det er blandet. Smag til for krydring og ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Sådan er det! Jeg vil aldrig købe noget fra glas igen, og det bør du heller ikke gøre!

Hvad enten du laver dine yndlings tacos eller tostadas, burritos eller flautas, skal du sørge for at servere denne Authentic Spicy Salsa Verde ved siden af. Det er den ægte vare!

Print Pin

4.72 fra 7 stemmer

Autentisk krydret Salsa Verde

Strakt fra Puebla, Mexico er dette den måde, den virkelig er lavet på!

Kursus Side Dish

Cuisine Mexicansk

Forberedelsestid 10 minutter

Tilberedningstid 5 minutter

Samlet tid 15 minutter

Portioner 8

Kalorier 20kcal

Forfatter Aurora Garcia Ramos

Ingredienser

• 1 pund tomatillos skaller fjernet, skyllet og skåret i kvarte
• 1 jalapenopebre uden stilk og skåret i kvarte
• 1/4 kop hvidt løg hakket
• 1/2 teskefuld salt eller efter smag
• 1/3 kop koriander

Instruktioner

• Placer tomatillos og jalapeno i en stor gryde. Tilsæt så meget vand, at grøntsagerne lige begynder at flyde. Bring det i kog, og kog, indtil det får en lys farve, ca. 3-5 minutter. Tag dem af varmen.
• Hvis en hulske overføres tomatillos og EN af jalapenokvarterne til en blender eller foodprocessor. Pulser, indtil der dannes en grov puré. Smag til for varme. Hvis du kan lide din salsa skarpere, kan du tilsætte endnu et stykke jalapeno. Jeg tilsatte en hel peberfrugt (med kerner og det hele), og den er meget krydret, så hvis du er følsom over for varme, skal du ikke tilsætte så meget (eller fjerne kernerne, inden du koger).
• Føj løg, salt og koriander til, og pulser flere gange for at kombinere. Smag på krydderierne og tilsæt evt. mere salt.
• Køl salsaen ned i en ren glaskrukke. Holder sig i op til en uge.

Næringsindhold

Kalorier: 20kcal | Kulhydrater: 20kcal | Kulhydrater: 3g | Natrium: 146mg | Kalium: 159mg | Fibre: 1g | Sukker: 2g | Vitamin A: 130IU | Vitamin C: 9.2mg | Calcium: 4mg | Jern: 0.4mg

Mere mexicansk inspirerede favoritter:

Charred Salsa Verde