Denne opskrift på bhindi masala er en af de lækreste måder at nyde okra på! Det er en tør indisk karry, der er hurtig og enkel at lave og tager næsten ingen tid!

Okra, der kaldes bhindi på hindi (eller lady fingers på indisk engelsk, hvilket må være det sødeste navn for dem!), må være en af de mærkeligste grøntsager. Formet som en peberfrugt, men mørt og med en ferskenagtig, uklar hud. Hvis du nogensinde har lavet mad med den, ved du, at den har en tendens til at blive meget… i mangel af et bedre ord, slimet.

Nogle opskrifter udnytter denne egenskab, f.eks. gumbo – som bruger okra som et fortykningsmiddel til gryderetten. Men hvis jeg skal være ærlig, kan jeg ikke lide den slags okraretter.

I stedet foretrækker jeg den slags okraopskrift, som min far lavede, nemlig en tør okra subzi (som er Sindhi-ordet for grøntsagsret). Her forvandles okra til en lækker, tyggeagtig grøntsag, der blot er krydret med indiske smagsstoffer for at opnå maksimal lækkerhed.

Måden, som min far laver den på, bruger lidt eller ingen olie, lav varme og masser af tålmodighed. Jeg har fremskyndet processen en smule, så du kan få din okra på kun 15 minutter! Hvilket, efter indiske madstandarder, måske bare er ren trolddom. Jeg mener, du skal bestemt ikke begynde at tilberede denne ret, før dine gæster er ankommet ca. 1 time for sent på indisk standardtid ?.

Så har vi min bhindi masala, som er en tørstegt indisk okra. Og i dette tilfælde mener jeg med tørstegning ikke ingen olie, selv om du kan bruge lidt olie, hvis du har lyst, men jeg mener, at vi ikke tilføjer nogen våde ingredienser. Dette er en ret, der lader okraen skinne! Slim-fri shine det vil sige.

Først skal du vælge din okra:

Jeg gider ikke okra, medmindre jeg kan købe de små. De store okraer har ubehageligt store kerner, jeg finder dem mindre velsmagende, og de egner sig bedre til lange tilberedningsmetoder som f.eks. gryderetter.

Pluk okra, der er små i størrelsen (normalt 2-3″, uden at medregne stilken i toppen). Nogle okraer er skindagtige og længere, og andre er korte og mere firkantede, så du skal bruge dit bedste skøn ved at vælge de mindre okraer. Øvelse hjælper!

Okraerne skal være lysegrønne, glatte og fejlfrie og faste at røre ved (men ikke hårde!). Ideelt set skal der ikke være nogen eller meget få brune pletter for at sikre friskhed.

Hvis der er en stor kurv med okraer at plukke fra, skal du ikke være genert til at sortere efter de bedste okraer!

Nu, hvor du har dine okraer, er du klar til at lave bhindi masala!

Skæring af okraerne:

Håndter okraerne så lidt som muligt, især mens du skærer, og når okraerne er skåret. Jo mere du rører ved dem, jo mere de bliver kastet rundt, jo mere slimede bliver de.

Til at begynde med skyller du okraerne for at rense dem, og lader dem derefter lufttørre, eller dupper dem tørre. De kan stadig være fugtige, men du ønsker ikke at tilføre meget fugt til okraerne i denne proces.

Skærer de øverste stængler af okraerne samt spidserne af og kasserer dem (især hvis spidserne ser tørre ud). Skær derefter okraerne i ca. 3/4 – 1-tommers stykker, det behøver ikke at være nøjagtigt! Læg det til side og fortsæt, indtil du har hakket alle okraerne.

Kog de indiske okraer:

Vælg en stegepande, der kan rumme alle de skårne okraer med lidt plads til overs. Du ønsker ikke at fylde panden for meget, da tricket til denne lækre bhindi masala er at røre så lidt som muligt!

Varm panden op på medium lavt blus, tilsæt et nip af olie og derefter okraerne, der arrangeres i et enkelt lag. Lad det stege i ca. 8 minutter, og i den tid vil okraerne få en mørkere farve og skrumpe i størrelse. Rør i den sjældent, ca. med et par minutters mellemrum. Hvis varmen er for høj, og okraen begynder at brænde på, skal du skrue ned.

Tilsæt nu krydderierne-garam masala, salt og en knivspids cayennepeber, og lad okraen koge et minut eller to mere. Vi tilsætter krydderierne til sidst, så de ikke brænder på! Der skal stadig være nok væde i okraen til, at krydderierne kan sidde fast, men du kan altid tilsætte en lille smule mere olie, hvis det er nødvendigt for at få krydderierne til at sidde fast.

Og det er det hele! din tørstegte bhindi masala er klar til at blive nydt!

Du kan justere opskriften efter behov for at koge mere okra.

Opraretten er skrevet til ca. et 1/2 pund okra, men det koger ned til blot et par portioner. En stor stegepande kan rumme mere okra, og du kan tilføje flere krydderier for at justere.

Hvis du laver denne bhindi masala, så læg en kommentar nedenfor og bedøm opskriften på opskriftskortet. Og del gerne dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

Vil du have flere lækre veganske opskrifter?
Tilmeld dig min email-nyhedsbrevkasse & FØLG MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!

Okra alene er ikke et komplet måltid, så nyd den sammen med nogle andre indiske retter! Denne opskrift er så enkel og nem, at den er perfekt til at lave sammen med dal, karryretter og andre indiske subzi.