Glukkeligvis har en nyfundne påskønnelse af bitre smagsvarianter blandt både drikkere og bartendere inspireret importører til at bringe en masse nye quinquinas på det amerikanske marked, hvilket baner vejen for en genoplivning af Vesper. Nu kan den klassiske cocktail ikke kun laves som den oprindeligt var tiltænkt, men den har også mulighed for at nå nye niveauer af bitter herlighed. Her er fem af vores foretrukne erstatninger for Kina Lillet.

Lillet Blanc og Angostura Bitters ($20 / $10)

Sammenlignet med den oprindelige opskrift er nutidens Lillet Blanc mindre bitter, sødere og mere sirupsagtig. For en simpel løsning kan du gøre din Lillet Blanc-baserede Vesper mere fed med et par kraftige streger Angostura bitters. Den endelige cocktail ser måske ikke så klar og ren ud, som den burde, men smagen vil være fantastisk.

Amaro Angeleno $33

Denne solskinsfarvede amaro, der er fremstillet i Los Angeles, er lavet med en ulagret brandy og Pinot Grigio-vin tilsat lokalt dyrkede urter, herunder verbena, timian og ensian, samt citrusfrugter. Amaro Angeleno er lys og blomstret med orange noter og en rig, smøragtig mundfølelse, og den bitre kant i Amaro Angeleno afslører sig først i eftersmagen. Amaroen giver en smuk gylden nuance til en Vesper, og dens bløde konsistens, vægt og bølgende lag af citrusaromaer kommer til udtryk i cocktailen. Med et blidt, bittert stik er en Vesper lavet med Amaro Angeleno perfekt til cocktailians, der er nye til smagen af bitter amari.

Cocchi Americano ($18)

Denne italienske aperitif, der udtales “COKE-y” og ikke “COACH-y”, er lavet på en base af Moscato-vin, der er macereret med urter, krydderier, ensianrod og cinchona-bark. Cocchi har en kompleksitet af urter, en blød sødme og et bittert bid og er en af de bedste erstatninger for Kina Lillet. Ved at bruge aperitifen i en Vesper får man en cocktail, der er tør, lys og citrusagtig med en skarp bitter rygsøjle. Den er perfekt parret med en fed svada af citronskal og et spil Baccarat.

Reserve Jean De Lillet ($40)

Denne limited release, small batch aperitif fra Lillet er lavet på fransk Sauternes og lagret i et år på franske egetræsfade med appelsinskal (både bitter og sød) og cinchona bark. Denne aperitif, der ligger tæt på den originale Kina Lillet i smagen, giver kompleksitet til enhver cocktail. I en Vesper blander Jean De Lillet sig godt med lettere gin med citrusfrugter (prøv Ransom Dry Gin eller Greenhook Ginsmiths American Dry) og har en tæt, honningagtig smag med en skarp, bitter afslutning.

Kina L’Avion d’Or ($33)

Fra Tempus Fugit Spirits er denne aperitif baseret på en opskrift fra det 19. århundrede, som typisk findes i Alpes-de-Haute-Provence-regionen i Frankrig. Med Piemontesiske Cortese-druer som basis er spiritusen tilsat sandeltræ, appelsinskal og eksotiske krydderier samt malurt og cinchona bark for at give bitterhed. Kina L’Avion d’Or er dybt gylden i farven og har en smag af appelsinmarmelade, kvæde, smurt ristet brød og vilde blomster. Det giver en fyldig Vesper med dybde, robust bitterhed og en langvarig, mundhyggende finish.

Salers Aperitif ($20)

En af de ældste franske aperitiffer, denne spiritus er blevet fremstillet i Massif Central-regionen i Frankrig siden 1885. Producenterne udbløder neutral spiritus med rødderne af Gentiana Lutea, en vild, bitter urt, der vokser i bjergregionen Auvergne i Frankrig, hvorefter den hviler og lagres i Limousin-egetræsfade. Denne bittersøde og jordnære spiritus med lyse noter af citruscitroner har en forårsagende spiritus med et flor af fennikelblade og stærke vegetabilske smagsnuancer i eftersmagen. Med et højere alkoholindhold end nogen anden spiritus på vores liste, laver Salers en tør, velsmagende Vesper, der har et subtilt, spruttende slag på.