Som veganer har du to valgmuligheder, når du får lyst til ost: overforkæl dig selv med fedtholdig, underlødig kommerciel vegansk ost, eller tag fat i næringsgæren og lav noget virkelig lækkert.

For dem, der er fortrolige med næringsgær, eller “nooch”, og som har mestret vegansk cashewostsauce og mandelparmesan, er der ingen tvivl om, hvilken mulighed man skal vælge.

Men hvis du endnu ikke er dykket ned i den nærende og fristende verden af nooch, er vi her for at hjælpe dig med at komme i gang med vores fem bedste valg af de bedste mærker af næringsgær og alt, hvad du behøver at vide om denne mærkelige, men fantastiske veganske delikatesse.

Vores bedste valg: Bragg Nutritional Yeast Seasoning

For dig, der allerede er bekendt med nooch, men som ønsker at forbedre dit spil med den bedste næringsgær på markedet, får du her et smugkig på vores førstevalg.

Bragg betragtes generelt som kongen af næringsgær, og det er der en grund til. Dette produkt er fyldt med den ostede, umami-smag, som andre bare ikke kan røre. De lidt mindre flager placerer konsistensen et sted mellem de fleste flagetyper og de finere pulver-nooches, hvilket betyder, at du også kan bruge det til et bredere udvalg af opskrifter.

Vi har mere om, hvorfor vi elsker dette mærke af nooch om et øjeblik. For nu tager vi et hurtigt dybdegående dyk i, hvad der gør næringsgær generelt til et must for alle, der spiser en plantebaseret kost.

Alt du behøver at vide om næringsgær

Lyder tanken om at spise gær uappetitlig for dig? Tro os, du er ikke alene. Men når du først ved lidt mere om denne mærkelige ingrediens, tror vi, at du måske vender dig om.

Hvad er det?

Kort sagt er næringsgær deaktiveret gær (arten Saccharomyces cerevisiae), der er dyrket i et medium med højt sukkerindhold som f.eks. roemelasse eller sukkerrør. Efter flere dage dannes der et tykt lag af gærceller på toppen af mediet. Dette geléagtige lag fjernes og deaktiveres ved hjælp af varme. Når produktet er vasket og tørret, er det klar til brug.

Næringsgær er ikke det samme som den gær, der bruges til at brygge øl eller lave brød. Fordi den er deaktiveret (“dræbt”), kan den ikke bruges til yderligere gæring og kan ikke formere sig i din krop på samme måde som candida eller andre svampe.

Denne unikke proces giver et fødevareprodukt, der har et højt indhold af mange værdifulde mikronæringsstoffer, et lavt indhold af fedt og kulhydrater og et højt indhold af protein. Men endnu vigtigere er, at det har en unik smag, som kun få ting i den veganske verden kan efterligne.

Fortificeret vs. ufortificeret

Næringsgær har et naturligt højt indhold af riboflavin og folat, selv om indholdet af disse B-vitaminer varierer alt efter hvilken stamme og forarbejdningsmetode der anvendes. Disse “uberigede” sorter indeholder også en anstændig mængde jern (ca. 5 % af dit daglige behov) og masser af protein. I modsætning til de fleste proteiner fra planter giver gær et komplet protein med alle ni essentielle aminosyrer.

Gær er rigeligt næringsrigt i sig selv, men mange sorter er “beriget” med yderligere syntetiske næringsstoffer for at hjælpe med at afrunde den veganske kost bedre.

Det mest bemærkelsesværdige tilsatte vitamin er B12. Dette essentielle næringsstof forekommer kun naturligt i levende organismer. Planteædere som køer og heste får deres B12 ved at indtage insekter og jordklumper, der indeholder B12-producerende bakterier, mens de græsser. Hvis du som veganer ikke ønsker at spise jord og insekter, er din bedste mulighed for at få nok B12 at tage et B12-tilskud eller spise fødevarer beriget med syntetiske vitaminer.

Ud over B12 indeholder det meste berigede næringsgær ekstra B-vitaminer og mere jern.

Nogle ser tilføjelsen af syntetiske næringsstoffer som et minus i en fødevare, der i forvejen er så fantastisk i sig selv. Men andre sætter pris på tilføjelsen af et næringsstof, der er svært at få fat i, i en fødevare, der allerede har naturligt forekommende vitaminer og enzymer, der kan hjælpe med optagelsen af B12.

Hvordan bruges det?

Nu da du ved, hvor næringsrig denne fødevare er, vil du gerne lære, hvordan du skal bruge den.

Den naturlige osteagtige smag af nooch egner sig perfekt til brug i traditionelle salte retter. Det kan tilføre et strejf af umami-smag, når det bruges som topping på dampede grøntsager, pasta og kornsorter. Det efterligner perfekt parmesan, når det bruges alene på toppen af italienske retter eller, endnu bedre, når det blandes med hvidløgspulver og knuste mandler og derefter drysses på toppen.

Næringsgær udgør også den bedste base for de fleste veganske ostesovser. Ved at blande en ordentlig skefuld med cashewnødder og hvidløg i blenderen kan du lave en hurtig og dekadent sauce til nudler og grøntsager. Hvis du tilføjer et strejf af chilipulver, får din ret endnu mere karakter.

Hvis du søger på internettet efter nooch-opskrifter, vil du finde en uendelig liste af anvendelsesmuligheder for denne alsidige og sunde fødevare. Her er nogle af vores favoritter:

• Cheesy Vegan Roasted Cauliflower
• Sun-Dried Tomato Cashew Cheese Spread
• Vegan Grilled Cheese
• Amazing Gluten-Free Pizza
• Vegan Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Nu da du er helt opdateret på, hvad nooch er, og hvorfor det er så godt, er her vores fem bedste bud på de bedste nooch mærker på markedet.

Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Suden en fantastisk smag er der en anden ting ved Bragg’s næringsgær, der gør, at det skiller sig ud: det indeholder imponerende 2.252% af dit daglige behov for B12 pr. kvart kop. Så hvis dit vigtigste mål for at spise mere nooch er at øge dit B12-indtag, er dette mærket for dig.

Bortset fra B12 kan dette mærke også prale af GMO-fri certificering (en sjældenhed blandt producenter af næringsgær) samt de typiske glutenfri, natriumfattige og kulhydratfattige betegnelser.

Bob’s Red Mill Large Flake Nutritional Yeast

Med 730 % af den daglige værdi af B12 pr. kvart kop er Bob’s Red Mill heller ikke ringe i næringsafdelingen. Men grunden til, at vi er vilde med denne nooch, har mere at gøre med ryet for et firma, der producerer en lang række kvalitets korn- og bageprodukter. Plus, denne nooch med store flager smager ret godt.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Hvis du er på markedet for en ikke-forstærket næringsgær, vil vi varmt anbefale dette helt naturlige produkt fra Anthony’s. Den eneste ingrediens, du finder i denne pose, er gær, hvilket betyder, at den mangler de ekstra B-vitaminer, men den er stadig fyldt med protein og en imponerende 40% af din daglige værdi af jern i hver 2 spiseskefulde.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Denne velsmagende nooch kombinerer kvalitetsnæringsgær med ekstra næringsstoffer, men i lavere mængder end de andre berigede produkter på denne liste. Det gør det til det perfekte valg for alle, der har brug for det ekstra B12, men hader tanken om at fylde sig med syntetiske vitaminer. Ligesom alt andet på denne liste har denne nooch en dyb, osteagtig smag med nøddeagtige undertoner, der gør den perfekt som en selvstændig topping eller som basis for din foretrukne veganske ostesauce.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Denne gær-only nooch har mindre jern end vores andre ikke-forstærkede mærke, men indeholder en middelmådig dosis naturligt forekommende B-vitaminer, herunder 462 % af dit daglige behov for riboflavin pr. 2 spiseskefulde. Og i modsætning til andre på denne liste kommer denne i pulverform, hvilket gør det lettere at tilføje i opskrifter eller hjemmelavede krydderiblandinger.

Hvad enten du vælger din nooch på baggrund af dens B12-indhold eller enkelheden af dens ingredienser, kan du ikke gå galt i byen med nogen af disse gode valg.