(Pagrus auratus): WILD CAUGHT

New Zealand’s TOP FISH til eksport og favorit til konsum, men Tai Snapper er faktisk slet ikke en snapper. Det er en lyserød havbrasen, eller porgy, i Sparidae-familien. Ifølge legenden fik denne fisk fejlagtigt betegnelsen snapper af den berømte britiske navigatør kaptajn James Cook fra det 18. århundrede. Med sine lyserøde og sølvfarvede skæl ligner den meget den amerikanske Red Snapper, som er en almindelig fisk i Atlanterhavets farvande, hvilket sandsynligvis forklarer forvirringen. Markedsnavnene for denne fisk omfatter også “New Zealand Red (eller Gold) Snapper”.

De fleste Tai Snappers er vildfanget på langliner i de kolde farvande mellem New Zealand og Japan, hvor denne fisk har opnået sin største popularitet (vores stammer fra fangster med dagbåde i kystnære farvande i det nordlige New Zealand). Japanerne ærer den som en af de mest velsmagende fisk i havet. Ordet “tai” på japansk betyder “held og lykke” – og serveres ofte ved festlige fester fra nytår til bryllupper og endda ved fødslen af et barn. Det er heldigt for os alle, at denne lækre fisk bliver fløjet frisk ind fra New Zealand og altid er af høj kvalitet. Tai’eren koster normalt mellem 3 og 6 pund, selv om den nogle gange er på over 8 pund.

Det faste, men skællede kød fra Tai’en har en mild smag, der er fremragende i en carpaccio-ret eller tilberedt til sushi. Kødet er lyst med et lyserødt skær og tilberedes hvidt og har en medium flage/tekstur. Den kan steges, steges eller grilles, og skindet er spiseligt, når den er tilberedt. Tai er en passende erstatning for de fleste retter, der kræver amerikansk rød snapper, som ikke altid er i sæson. Tai-snapper er generelt meget let tilgængelig.

Fangstområde: New Zealand

Sæsonbestemt: Året rundt

Fangstmetode: Langline

Udbytte (filetprocent): 50 %

Smagsprofil: Delikat og sød

Teksturprofil: Fast og skællet

Erstatning:

• Rød snapper
• Daurade (brasen)

DOWNLOAD AS PDF