Få krydderier kan prale af en historie så rig og fascinerende som safran. Dette guldfarvede krydderi spillede en rolle i de gamle grækeres og romeres daglige liv og blev nævnt i Bibelen og andre hellige tekster. Den dag i dag er det en vigtig ingrediens i mange traditionelle retter over hele verden.
Safran, en arbejdskrævende afgrøde
Safran (videnskabeligt navn Crocus Sativus) er en lilla blomst. Det krydderi, vi kender, er faktisk kun en del af denne blomst, nemlig stigmaet (eller stigmata, i flertal). Der er kun tre stigmata pr. blomst, så der skal ca. 75.000 af disse blomster til at fremstille et pund krydderi. Desuden udfører høstfolkene alt deres arbejde manuelt. Som følge heraf er safran en arbejdskrævende afgrøde, som også er det dyreste krydderi i verden. På nogle tidspunkter i historien har safran været mere værd end sin vægt i guld!
Rigtig tværkulturel arv
Denne plante menes at stamme fra Asien og dyrkes nu til dags i Spanien, Frankrig, Italien og Iran. Af disse står sidstnævnte land for 85 procent af verdens produktion. Selve historien bag ordet “safran” er et andet vidnesbyrd om dens rige tværkulturelle arv. Det kom ind i det engelske sprog gennem gammelt fransk, som igen tog det fra latin, hvor det kom fra det arabiske za’farān .
Det “solskins-krydderi”
På grund af sin karakteristiske skinnende farve er denne plante også blevet brugt som stoffarve siden oldtiden. Den blev f.eks. brugt til at farve de uldne bolerojakker, som de minoiske kvinder bar (III og II årtusind f.Kr.). Men mindst én ikonisk beklædningsgenstand, der stadig bæres i dag, skylder sin farve til safran: de kåber, som nogle buddhistiske munke bruger, nemlig Theravada-munkene fra Sydøstasien.
Når det kommer til næringsstoffer, indeholder dette krydderi et højt indhold af antioxidanter som crocin, safranal og kaempferol, der kan hjælpe med at afværge betændelse. Da det også kan forbedre humøret, kalder nogle det “solskinskrydderiet”. Måske er det derfor, at det er en så vigtig del af så berømte retter som spansk Paella, italiensk Risotto allo Zafferano, fransk Boullabaisse-suppe og marokkanske Tagines.
Vi hos Chef Gourmet mener vi, at ligesom safran, fortæller hver ret en fascinerende historie. Safranris og rejer med kokos-safransauce er en del af vores fristende udvalg af Gourmet-tilberedte retter.
Vi køber friske ingredienser fra lokale leverandører, som vi kender og stoler på. At støtte vores samfund for at skabe og pleje meningsfulde relationer med dem omkring os er et af vores mål.
Vi er beliggende på 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Californien. Kontakt os i dag via telefon (1-888-536-5269), e-mail eller via vores konti på sociale medier på Facebook, Twitter og LinkedIn for at få mere at vide om vores menuer og vores Gourmet frokostbokse.