Denne opskrift på hjemmebagt hvidt brød er let at lave, og den er lavet med enkle ingredienser, blødt og lækkert med et strejf af sødme og slet ikke som det tynde, købte hvidt brød.
Her er alt, hvad du behøver at vide om at lave det perfekte brød af hjemmelavet brød (hvidt brød)!
Der er noget dybt tilfredsstillende over en skive hvidt brød. Og når det gode hvide brød er hjemmebagt? Det er det bedste! Desuden ELSKER jeg lugten af friskbagt brød. Jeg har lavet hjemmebagt brød (hvidt brød) i ca. 15 år nu, og jeg har lavet det så ofte, at jeg kan lave denne opskrift på hvidt brød uden at måle ingredienserne nu. Og jo mere du laver det, jo bedre fornemmelse får du for det, og du vil instinktivt vide, hvordan din brøddej skal føles.
Hvorfor du bør lave denne opskrift på hvidt brød!
- Gør ingen fejl, denne opskrift på hjemmebagt brød er enkel at lave.
- Utroligt blødt og lækkert, med bare et strejf af sødme, er det nemt det bedste hvide brød, jeg nogensinde har smagt!
- Virkelig fyldigt, i modsætning til det triste, tynde, købte hvide brød fra butikkerne.
- Det er fri for alt det natrium og de konserveringsmidler, der findes i det købte brød, og det er lavet med enkle ingredienser. Hvad er der ikke at elske?
- Denne opskrift giver trin for trin instruktioner om, hvordan man laver det perfekte brød
Jeg garanterer, at du aldrig vil gå tilbage til hvidt brød fra butikkerne, når du har smagt dette!
Hvad er klassisk hvidt brød lavet af?
Lækkert hvidt brød er traditionelt lavet med bare,
- Mel
- Vand
- Vand
- Gær
- Honning
- Salt
- Smør (eller en anden type fedtstof)
Men jeg kan dog også godt lide at tilsætte lidt citronsyre (eller eddike) også. Dette er valgfrit, men det opnår to ting.
- Syren hjælper med at holde brødet blødt. Det hjælper tilsyneladende også med at konservere brødet, men den mængde, jeg tilsætter i denne opskrift, har nok ikke nogen nævneværdig indflydelse på dette.
- Citronsyre tilføjer også lidt syrlighed til brødbrødet, ligesom syren i surdej giver det den karakteristiske “syrlighed”. Citronsyren tilføjer også en ekstra dybde i smagen til denne klassiske opskrift på hvidt brød. Men surhedsgraden er her ikke så udtalt som ved surdej.
Tips til at lave perfekt hjemmebagt brød (hjemmebagt hvidt brød)
Brug en standmixer.
Gør hele processen nem. Du kan ælte dejen i hånden, men det tager ret lang tid at udvikle gluten i dejen på denne måde. (Selv om jeg nogle gange nyder at ælte dejen i hånden og slå dejen i stykker gentagne gange. Godt til at få afløb for indestængte frustrationer!). Bare sørg for ikke at “rive” brødet, mens du ælter det i hånden.
Du skal ikke være bange for at få dine hænder ind og mærke dejens konsistens.
Det er den eneste måde at sikre sig, at du får den rigtige konsistens. Den mængde vand eller mel, der skal bruges til at lave dette hjemmebagte hvidt brød, kan variere lidt hver gang. Brug denne opskrift som en vejledning, og vær opmærksom på, at du måske skal justere den en smule afhængigt af vejret og den type mel og ingredienser, der er brugt.
Jeg bruger normalt AP-mel til at lave hjemmelavet hvidt brød, men du kan også bruge brødmel.
Med brødmel skal du måske bruge lidt ekstra vand for at få den rigtige konsistens, fordi jo mere proteinindhold i melet, jo mere fugt skal der til for at give en blød konsistens.
Ved brug af brødmel får man også en mere tygget brødtekstur, hvilket også er utroligt ønskeligt.
Det er vigtigt at efterhæve.
Den første gennemstegning er vigtig for at give gæren og gluten mulighed for at udvikle sig. Dette spiller også en stor rolle for smagen af det endelige produkt. Anden gennemgæring er vigtig for at få et smukt hævet, luftigt og let brødbrød.
Hvis du overgærer brøddejen på et hvilket som helst tidspunkt, kan det resultere i en ubehagelig gærsmag. Og hvis du overhæver dejen i anden fase, vil du sandsynligvis ende med et brødbrød, hvor skorpen skiller sig fra resten af brødet, eller hvor skorpen er misdannet, eller der vil være store huller i brødet, og det vil falde sammen.
Med en for lidt gennemstegt brøddej ender du med et mindre brød, der er mere tæt og har mindre volumen.
En hurtig og enkel måde at tjekke, om dit hjemmelavede brødbrød er færdigt, er at banke på brødet på toppen for at høre den karakteristiske “hule” lyd. En idiotsikker metode til at sikre perfekt bagt brød er dog at bruge et termometer. Dit brød er færdigt, når den indre temperatur er 195°F.
For at undgå en klæg brødbund skal du sørge for ikke at lade brødet stå i formen for at køle helt af.
Lad det kun ligge i formen i ca. 10-15 minutter, og læg det derefter på en rist til fuldstændig afkøling. Dette forhindrer, at der dannes kondensvand på panden, som gør brødet blødt.
Et andet virkelig nyttigt tip, som jeg har opdaget, er at lade brødet køle af i ovnen.
Når brødet er færdigt, slukker jeg for ovnen og lader det køle af indenfor med ovndøren halvt åben. Eller hvis jeg skal bage mere, lader jeg brødet køle ned på et trækfrit, varmt sted. Hvis brødet køler for hurtigt ned, kan der dannes nogle rynker på skorpen. Det påvirker dog ikke smagen, men kun udseendet. Det kan dog nogle gange være uundgåeligt om vinteren.
Valg af den rigtige brødform
Du kan lave denne opskrift på hvidt brød i en brødform på 8 ½ x 4 ½ tommer for at opnå det bedste resultat. Men en 9 x 5 brødform vil også fungere. Men hvis du bruger en 9 x 5 tommer form, vil det resulterende brødbrød ikke have så meget højde (eller form).
Sådan former du det perfekte brødbrød
Det næste skridt efter at have hævet brøddejen, er at forme dejen til en log, der passer ind i din brødform.
Jeg vender brøddejen ud på en let melet overflade og flader den ud til et rektangel. Dette fjerner overskydende luft, der dannede sig i dejen, mens den hævede. Den længste side af dette rektangel skal være lidt kortere end din brødform.
For at sikre dig, at du har et stramt formet brødbrød, ruller du dejen sammen, mens du klemmer kanten ind i dejen undervejs. Klem sømmene i dejen sammen, og stik siderne ind, og klem dem også ind i dejen. Det er vigtigt at rulle dejen stramt sammen, mens du klemmer den ind i sig selv. Det forhindrer, at der dannes store luftlommer inde i dejen, når den gærer og bages.
Alle sømme i dejen skal være på den ene side, mens den anden side skal være glat og stramt spændt (uden rynker). Sørg for, at din brøddejslog også har en jævn tykkelse.
Læg den derefter forsigtigt i den forberedte brødform, og tryk den forsigtigt ind i hjørnerne og bunden af formen. Dæk formen til, og lad den hæve en anden gang.
Sådan tjekker du, hvornår dit brødbrød er klar til at blive bagt
Den anden hævetid kan variere meget afhængigt af den omgivende temperatur og vejret. Det kan tage meget længere tid om vinteren at hæve, end om sommeren. Så det er vigtigt at vide, hvilke tegn du skal kigge efter for at vide, hvornår dit brødbrød er gæret ordentligt og er klar til at blive bagt.
- Brøddejen vil hæve sig ca. 1 ½ tommer over kanten af din brødform i midten. Den vil danne en kuppel, så du skal bare kigge på formen fra siden for at se, hvor meget den er hævet over kanten.
- Når du trykker forsigtigt ind i dejen med din pegefinger, vil der dannes en fordybning, og den vil forblive, hvis dejen er perfekt gennemstegt. Hvis dejen hopper tilbage uden at efterlade en fordybning, er dejen underfrosset. Hvis indtrykket får dejen til at falde sammen, er dejen blevet for hårdt modnet, og det kan være nødvendigt at ælte og forme dejen igen og modne den endnu en gang.
Sådan opbevarer du hjemmelavet hvidt brød
Det er et faktum, at hjemmelavet hvidt brød ikke holder sig særlig længe, da det ikke har konserveringsmidler som butiksbrød.
Så det er vigtigt at opbevare dit hjemmebagte brød i en beholder, der giver mulighed for en vis ventilation, så brødet kan “ånde”. Dette hvide brød kan holde sig i ca. 4-5 dage på denne måde.
Men hvad jeg personligt kan lide at gøre (især fordi jeg bager to brød på samme dag som regel), er at skære brødet i skiver, når det er kølet af, og derefter lægge disse brødskiver i en beholder eller en forseglelig pose og fryse dem ned. Dette holder brødet frisk i meget længere tid! Så tager jeg bare de skiver, jeg har brug for, ud af fryseren og lader dem tø op, når jeg har brug for dem.
Brød må dog aldrig opbevares på køl. Den tørre luft i køleskabet får brødet til at blive gammelt endnu hurtigere.
Serøst, der er bare noget så tilfredsstillende ved en skive hvidt brød, når du har lavet det selv 🙂 Selv fra frossen, smager det utroligt friskt og LÆKKERT.
Ejordnøddesmør og marmelade-sandwiches er et helt nyt niveau af komfort med denne opskrift på hjemmelavet hvidt brød! 🙂
Hvis du kunne lide denne trin for trin-opskrift på hjemmelavet brød, så vil du måske også kunne lide nogle af mine andre detaljerede how-to indlæg,
Sådan laver du autentisk briochebrød
Sådan laver du chouxdej
Nemt hjemmelavede hotdogboller
Sådan laver du perfekte doughnuts
Sådan laver du Shortbread-cookies
KØBENHAVN &VÆRKTØJER, SOM JEG BRUGTE TIL DENNE REKVISNING
Standmixer – jeg bruger min KitchenAid-mixer
8.5 x 4,5 tommer brødpander – den perfekte størrelse til at lave disse brødbrød.
Køkkenvægt – Det bedste værktøj til bagning for at sikre, at du får nøjagtige resultater hver gang
Målekopper – Jeg kan lide at bruge kopper til at måle alle flydende ingredienser det meste af tiden. Jeg er helt vild med mit farverige målesæt med kopper, og jeg er også vild med mine pyrex målekander.
Måleskeer – til at måle alle de små mængder af ingredienser.
Søger du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrifts-nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig, der deler mere inspiration på Pinterest og Instagram.
Hjemmelavet brød (Hjemmelavet hvidt brød)
Hvad du behøver:
- ▢
Se indlæg for detaljeret liste over udstyr & redskaber, der bruges.
Ingredienser:
Gær til gæring
- ▢ 2 ¼ tsk aktiv tørgær 7 g
- ▢ 1 kop lunkent vand
- ▢ 1 spsk. honning (eller sukker eller ahornsirup)
Brødbrødbrød
- ▢ Gærblanding (ingredienser anført ovenfor)
- ▢ 19.5 ounces AP mel 4 ⅓ kopper, ske og jævnes (se venligst noter)
- ▢ ⅓ kop lunkent vand
- ▢ 1 ¼ tsk havsalt
- ▢ 2 spsk honning (eller sukker eller ahornsirup)
- ▢ ¼ tsk citronsyre eller ½ spsk hvid eddike (valgfrit)
- ▢ 2 spsk usaltet smør smeltet (eller vegetabilsk olie)
Anvisning:
Gær til gæring
-
Sæt vandet i skålen på din standmixer.
-
Rør honningen i, så den opløses, og drys gæren ud over vandet. Rør forsigtigt rundt for at blande det.
-
Lad gæren stå et varmt sted i ca. 15 minutter, indtil den er aktiveret og bliver skummende. Dette kan tage længere tid, hvis din gær har ligget i fryseren. Hvis gæren ikke aktiveres (ingen skummende bobler), er din gær sandsynligvis for gammel, og du skal udskifte den med frisk gær.
-
Når gæren er aktiveret, er du klar til at lave brøddejen.
Brødbrødbrød
-
Til den gærblanding, der er gæret, tilsættes mel, varmt vand, salt, honning, citronsyre og smeltet smør.
-
Med et dejpiskeris eller en spatel blandes ingredienserne, så de danner en grov dej.
-
Sæt skålen i røremaskinen med en æltekrog monteret, og ælt dejen på lav hastighed i ca. 2-5 minutter, indtil dejen samler sig til en kugle.
-
Og sæt hastigheden op med 1 niveau (hastighed 3 i en køkkenmaskine), og ælt dejen i yderligere 12-15 minutter, indtil den er glat og elastisk.
-
Mens dejen æltes, skal du kontrollere den med få minutters mellemrum for at sikre dig, at den æltes godt og ikke er for tør eller for våd.
-
Hvis dejen klæber til skålens sider, er den for våd, så tilsæt lidt ekstra mel (et drys ad gangen), så den får den rette konsistens. For at tjekke, om den har den rigtige konsistens – løft æltekrogen fra skålen, og tjek, om dejen kun klæber til bunden af skålen. Hvis ja, så er fugtigheden perfekt. Hvis dejen derimod ikke klæber til bunden af skålen, skal du måske tilsætte lidt ekstra vand (kun ½ tsk. ad gangen) for at få den rette konsistens. Dejen skal være glat, lidt blød og lidt klæbrig at røre ved.
-
Når dejen er æltet, skal du fjerne dejkrogen og folde dejen et par gange i hånden, så den bliver til en glat kugle. Læg den derefter i en let olieret skål, og dæk den til med plastfolie. Lad dejen hæve i ca. 1 time, indtil den har fordoblet sin størrelse.
-
Mens dejen hæver, skal du forberede brødformene. Smør 1 – 9 x 5 tommer brødform med smør, og sæt den til side, indtil dejen er klar.
-
Vend den hævede dej ud på en let melet arbejdsflade. Tryk forsigtigt dejen ud til et jævnt tykt rektangel. Den korte side af dette rektangel skal være ca. 8 – 8,5 tommer (dvs. lidt kortere end længden af din brødform).
-
Rul derefter den korte side stramt sammen, langs længden af dejrektanglet. Sørg for at klemme/trykke på kanten af dejen, mens du ruller den op (læs indlægget og se billederne for flere detaljer).
-
Når dejen er rullet op, skal du klemme sømmene sammen for at forsegle den, og putte de to sider ind og klemme også disse sømme sammen. Sørg for, at alle sømmene er på den ene side (dette bliver bunden), og at den anden side er glat og uden søm (dette bliver toppen).
-
Overfør dette i den forberedte brødform med sømmene nedad, og tryk dejen ind i formen. Sørg for, at den er jævnt presset ind i bunden af formen. Dæk brødformen løst til med plastfolie, og lad den efterhæve igen et lunt sted i ca. 45 minutter – 1 time.
-
Den øverste del af dejen skal hæve sig ca. 1 tomme over kanten af din brødform (når du ser fra siden), og når du efterlader en fordybning i dejen med din finger, skal fordybningen forblive og ikke hoppe tilbage (læs indlægget og se billederne for flere detaljer).
-
Varme ovnen op til 375°F, i de sidste 30 minutter af den anden hævetid. Det er bedst, at ovnen er forvarmet til den rette temperatur i mindst 20 minutter, før brødet bages.
-
Når brødbrødet er færdigt, og ovnen er forvarmet, placeres brødformen midt i ovnen, og brødet bages i 45 minutter. Det er færdigt, når det lyder hult, når man banker på brødet på toppen, ELLER når den indre temperatur er nået 195°F.
-
Før formen ud af ovnen, og opbevar den et varmt sted (væk fra træk) til afkøling. Efter ca. 10 minutter tages brødet ud af formen, og det opbevares på en rist til at køle helt af. Brødet er nu klar til at blive serveret.
-
Optionelt – pensl smeltet smør på toppen, mens det er varmt, for at tilføje mere smørsmag.
-
Hold brødet i en brødkasse ved stuetemperatur i op til 4-5 dage, eller skær det i skiver og opbevar det i fryseren i op til 1 måned.
Tips & Tricks
Næringsoplysninger:
“Denne hjemmeside indeholder tilnærmede ernæringsoplysninger for nemheds skyld og kun som en høflighed. Ernæringsdata er primært indsamlet fra USDA Food Composition Database, når den er tilgængelig, eller på anden måde fra andre onlineberegnere.”
- Share
- Tweet
- Pin