Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) er en nordindisk dal (Linser) opskrift. Nogle steder staves den også som Dhaal eller Daal eller Dahl. Det er den mest almindelige ret i det indiske køkken, den nyder en ikonisk plads på grund af sin karakteristiske smag og aroma. Den er så almindelig, at enhver indisk husstand kender den. Der er dog variationer i, hvordan den laves, og hvilke linser der bruges til at lave den. I min opskrift vil jeg fokusere på typisk Dal Tadka, som du finder i det nordlige / punjab-regionen i Indien.
Dal Tadka | Dal Fry opskrift
Dal / linser er en god kilde til protein, og derfor er der stor vægt på dal i det indiske køkken. Denne dal tadka er lavet af Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Split Pigeon Peas. Den har en mild, nøddeagtig smag.
Hvis der nogensinde blev foretaget en undersøgelse om den mest almindelige mad i en dhaba (spisested ved vejsiden), er det næsten sikkert, at denne Dal Tadka / Fry vil være øverst på listen. Selv om dal er en hovedfødevare i Indien, varierer smagen meget alt efter, hvordan den laves (de fleste mennesker har opfanget madlavningsmønstret fra deres forfædre). Min opskrift på dal fry er en åben hemmelighed, som jeg har hentet fra min mor.
Dal Fry opskrift | Dal Tadka opskrift
Jeg laver denne dal mindst en gang om ugen, da den konstant optræder på min families appetitkort. Jeg har også serveret den til mange arrangementer og den er yderst populær og altid et hit blandt gæsterne. Den er så nem at lave og på grund af dens fingerslikkende smag, tjener den to formål, som vært er den nem at lave, ligeledes er det næsten sikkert at gæsterne vil elske den. Dette er min fuldt beviste opskrift, jeg har lavet den så mange gange nu, at jeg næsten ikke kan huske hvornår jeg lavede den første gang.
Denne dal er noget, der nydes lige meget af både fattige og rige. Dette nydes bedst med almindelig kogte ris eller Jeera ris. Selvfølgelig kan du prøve med grøntsagspulao eller smørnaan.
Denne Dal tadka / stegning består af kogning (trykkogning) af linsen og derefter stegning med løg, kuminsfrø osv. i klaret smør (ghee). Tilsætning af ghee og nogle få andre krydderier øger smagen.
Den kaldes Dal Tadka på grund af “temperering”, som også betyder “Tadka” på hindi. Fortsæt læsning nedenfor for detaljeret trin for trin opskrift på dhaba stil Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka opskrift
Ingredienser 1x2x3x
Til Dal
- 2/3 Cup Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 Cup Masoor Dal / Røde Linser
- 1 Løg Medium Size – Hakket
- 2 Tomater Medium Size – Hakket
- 1 Grøn chili Hakket
- 1 tomme ingefær revet
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 teskefuld spidskommenfrø
- 1 teskefuld gurkemejepulver
- 1/2 teskefuld korianderpulver
- 1/2 teskefuld Rød chili pulver
- 1 teskefuld Salt Efter smag
- 1/2 teskefuld Garam Masala pulver
- 3 spiseskefulde Ghee / klaret smør Kan også bruge olie
Til temperering
- 1 teskefuld sorte sennepsfrø
- 2 tørrede røde chilier
- 1/4 teskefuld asafoetida
- 1/2 teskefuld Kashmiri rød chili pulver
- 2 teskefulde Ghee / klaret smør
- Friske korianderblade til pynt
Instruktioner
-
Vask både Dal 3-4 gange og læg dem i blød i vand i 15 minutter. Hæld vandet fra, og kom dal i en trykkoger. Tilsæt også 3 kopper vand.
-
Tilsæt hakkede tomater og chilier, revet ingefær, salt, gurkemejepulver og 1 spiseskefuld ghee/klaret smør/olie til Dal og rør rundt for at blande det hele. Luk låget på trykkogeren, og kog i 1 fløjte. Sluk for varmen, og vent til trykket er faldet helt af, før du åbner kogekogeren.
-
Varm nu 2 spiseskefulde ghee/olie op i en gryde, og tilsæt spidskommenfrø. Når de sprutter, tilsæt hakket hvidløg og løg og sauter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt korianderpulver, rød chilipulver og garam masala, og sauter igen i 1 minut.
-
Tilsæt den kogte dal til det, og bland godt. For at tilberede tempereringen skal du opvarme 2 teskefulde ghee i en lille gryde. Tilsæt derefter asafoetida og sennepsfrø. Når de begynder at sprøjte, tilsættes 2 tørrede røde chilier og 1/2 teskefuld Kashmiri Red Chilli Powder for at give tempereringen en flot farve.
-
Hæld tempereringen oven på dalen. Bland det hele sammen inden servering. Pynt med hakkede korianderblade.Denne dal smager bedst, når den serveres varm sammen med lidt jeera ris. Den kan også serveres ved siden af et hvilket som helst indisk brød og en tør grøntsagsret.
Notes
- Denne dal smager bedst, når den tilberedes i desi ghee/klaret smør. Du kan dog bruge vegetabilsk olie/raffineret olie efter dine præferencer.
- Du kan tilsætte lidt mere vand, mens du tilsætter kogt dal til tadkaen, hvis du kan lide en lidt tynd konsistens af dal.
Næringsindhold
