Græsk, probiotisk, laktosefri … Der er så mange #yoghurter: Hvilken 1 er bedst for dig? Find ud af det: click to tweet

Hvad er yoghurt?

Yoghurt fremstilles ved at fermentere varm mælk med gavnlige mælkesyrebakterier.

Hvilke sundhedsmæssige fordele er der ved at spise yoghurt?

Et indtag af yoghurt som en del af en sund og velafbalanceret kost er forbundet med en lavere risiko for forhøjet blodtryk, diabetes og hjertesygdomme. Visse stammer af probiotika i yoghurt er også forbundet med forbedret fordøjelsessundhed og tarmfunktion.

Hvilke typer yoghurt kan jeg finde i dagligvarebutikken?

De mest almindelige typer yoghurt er:

• Swiss-style eller rørt yoghurt: Dette er den traditionelle type, der fremstilles ved at fermentere mælk i en stor tank og derefter køle den ned og røre den for at opnå en cremet konsistens. Den kan være almindelig eller aromatiseret. Andre ingredienser, f.eks. frugtpuré, kan røres i yoghurten for at give den ekstra smag.
• Sundae-stil: De aromatiserede ingredienser er i bunden af beholderen. Hvis du vender beholderen på hovedet og ryster indholdet i en skål, får du yoghurt med de aromatiserede ingredienser øverst, som en sundae!
• Yoghurt i balkan-stil eller sæt-stil: Denne yoghurt er lidt tykkere i konsistensen end schweizisk yoghurt. Den fremstilles ved at fermentere mælk i individuelle beholdere i stedet for i en stor tank.
• Græsk yoghurt eller græsk yoghurt: En tyk, cremet yoghurt med almindelig eller aromatiseret smag. Den er også kendt som middelhavsyoghurt eller yoghurt i middelhavsstil. Den fortykkes ved:
  • at filtrere mælkens valle (den flydende del)
  • tilsætning af mælketørstof og stabilisatorer
  • eller ved at starte med mælk eller fløde med højere fedtindhold.

Hvad er hypen om græsk yoghurt?

Den fortykkende proces kan øge proteinindholdet i græsk yoghurt, hvilket gør den til et godt valg for folk, der ønsker at øge deres proteinindtag. Men ikke alle græske yoghurter eller yoghurter i græsk stil er ens, når det kommer til proteinindholdet. Afhængigt af, hvordan den er fortykket, indeholder græsk yoghurt mellem 7 og 21 gram protein pr. ¾ kop (175 g). Til sammenligning indeholder en portion schweizisk yoghurt eller balkan-yoghurt typisk omkring 7-9 gram protein pr. ¾ kop (175 g), hvilket stadig anses for at være en god proteinkilde.

Hvilken yoghurt er et bedre valg?

Yoghurt er en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder protein, calcium og B-vitaminer. Hvad du vælger at købe, er et spørgsmål om personlige præferencer.

Hvis du kan lide tyk og cremet yoghurt eller forsøger at øge dit proteinindtag, skal du vælge en græsk yoghurt, der indeholder mere protein. Tjek etiketten for at være sikker på, at du får det, du forventer.

Hvis du forsøger at øge dit kalciumindtag, skal du vælge yoghurt, der indeholder mindst 15 % af den daglige værdi af kalcium pr. portion.

Er der sukker i yoghurt?

Alle yoghurter indeholder naturligt laktose, et mælkesukker. Aromatiserede yoghurter indeholder tilsat sukker ud over laktose. Hvis du forsøger at begrænse dit indtag af tilsat sukker, skal du vælge almindelig yoghurt og tilføje din egen frugt eller et let drys honning for at gøre den sød. Tjek ingredienslisten, og hold øje med tilsat sukker.

Bør jeg bekymre mig om fedt i mejeriprodukter?

Både fuldfed yoghurt og fedtfattig yoghurt er blevet sat i forbindelse med en nedsat risiko for at udvikle hjertesygdomme og diabetes. Hvis du forsøger at begrænse dit fedtindtag, skal du vælge yoghurt med 2 % mælkefedt (M.F.) eller mindre.

Kan jeg spise yoghurt, hvis jeg er laktoseintolerant?

Personer, der er laktoseintolerante, har ikke nok laktase, et enzym, der nedbryder mælkesukkeret laktose. I dette tilfælde kan det at få for meget laktose give symptomer som gas, ubehag i maven eller diarré. Yoghurt tolereres bedre end mælk, da de mælkesyrebakterier, den indeholder, hjælper dig med at fordøje laktosen.

For mere information om laktoseintolerance kan du læse:

Jeg er laktoseintolerant og kan ikke drikke mælk

Bør jeg søge efter yoghurt med levende bakteriekultur?

I dag indeholder alle yoghurter levende bakteriekultur, da mælken pasteuriseres, før der tilsættes kultur. Der er ingen opvarmningsproces efter tilsætningen af bakteriekultur til yoghurt, så bakterierne bliver ikke dræbt. Hvis du ønsker at dyrke din egen yoghurt, kan du faktisk bruge enhver købt yoghurt i butikkerne som din starterkultur.

Hvilke bakteriekulturer er der i yoghurt?

I Canada skal al yoghurt indeholde Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Producenterne kan vælge at bruge andre arter for at udvikle unikke smagsegenskaber eller sundhedsfordele.

Indeholder alle yoghurter probiotika?

Probiotika er specifikke stammer af levende mikroorganismer, der har vist sig at give en sundhedsfordel, når de indtages i tilstrækkelige mængder. Alle yoghurter indeholder bakteriekulturer, men ikke alle bakteriekulturer vil have en probiotisk virkning. Spekulerer du på, om din yoghurt indeholder probiotika? Mærkningen på yoghurten angiver den type og mængde probiotika, der er tilsat.

For yderligere oplysninger om probiotika læs:

Probiotika: Hvad skal du vide?

Probiotiske virkninger af mælkesyrebakterier

Hvad er der med kefir?

Kefir er mælk, der er fermenteret med gær ud over bakterier, mens yoghurt kun er fermenteret med bakterier. I lighed med yoghurt er kefir en god kilde til protein og calcium. Den har en tyndere konsistens end yoghurt og indtages ofte som en drik. Det er et godt supplement til smoothies!

Læs Alt om kefir: Svar på fem af de vigtigste spørgsmål

Hvordan kan jeg bruge yoghurt?

Yoghurt er en alsidig fødevare, der kan spises som sådan som en hurtig og nem snack, eller som kan bruges i smoothies, cremede dressinger og dips, frosne lækkerier eller endda i bagværk! Her er nogle lækre opskrifter, som du kan prøve:

Smoothies

• Green Monster Smoothie
• Strawberry Banana Smoothie

Salat Dressing

• Orange Yoghurt Salad Dressing

Dips

• Persisk Yoghurt Dip (Borani Esfenaj)
• Dijon Dip

Frosne godbidder

• Blueberry Frozen Yogurt Popsicles
• Mango Vanilla Popsicles

Bagværk

• Blueberry Dream Cake

Hvordan kan jeg lave yoghurt derhjemme?

Kig på disse 2 opskrifter:

• Lav din egen yoghurt
• Sådan laver du yoghurtost

Af Amy Tan, diætetisk praktikant og Rola Zahr, MPH, RD