Velkommen til Never Fail, en halvregelmæssig klumme, hvor vi fortæller poetisk om de opskrifter, der aldrig nogensinde svigter os. I denne uge: de blødkogte æg, som den assisterende webredaktør Alyse Whitney spiser hver uge.
Selv på de mest vanvittige morgener, hvor jeg løber ud af døren med kun én sko på, finder jeg tid til at spise en varm morgenmad. Nogle gange er det en rigtig morgenmad, hvor jeg sidder ved tv-bordet i min stue og ser gamle afsnit af Gilmore Girls, og på mere hektiske morgener er det at pakke noget brød i en pose og nogle blødkogte æg i en Tupperware, som jeg spiser efter pendlingen.
Hvad, blødkogte æg på farten? Ja, det er den mest konsekvente vane, jeg har bevaret som voksen, og det er det eneste måltid, som jeg sørger for at lave hver anden uge. Vores opskrift på syltede æg er perfekt: kog vand, sænk forsigtigt æggene ned i og bed til, at de ikke falder ned, sæt en timer til præcis 6 1/2 minut, og læg dem så i isvand for at stoppe kogningen. Jeg tager tingene et skridt videre ved at tørre dem af og lægge dem i en skål i køleskabet uden skræl. På den måde stinker de ikke i metroen, når jeg tager på arbejde, og de er ikke så skrøbelige. Når jeg kommer på kontoret, hælder jeg en kop næsten kogende vand op med det røde (“varme”) håndtag på vandkøleren, piller æggene og lader dem stå og varme dem op igen, mens jeg laver toast. Den ulovlige brødristerovn på mit skrivebord ryger nogle gange, når jeg gør dette, men det er risikoen værd. Jeg skærer dem i halve og drysser dem med Maldon-salt og peber, tager et billede nogle gange, og så smadrer jeg dem ned på smørristet toastbrød. Morgener er uendeligt meget bedre, når de starter sådan her.
Ted Cavanaugh
Men blødkogte æg er ikke kun til morgenmad! Den syltede, lige akkurat flydende æggeblomme dækker en kornskål lige så godt som sprødt surdejstoastbrød. Jeg marinerer dem i lige dele sojasovs og mirin til super-smagende ramen-æg, eller jeg blander dem i varm pasta med parmesan og sprød pancetta for at lave en faux Carbonara. Ristede søde kartofler og broccoli har helt sikkert gavn af et flydende æg. Jeg elsker dem så meget, at jeg endda købte disse små Le Creuset æggebægre og denne æggetopper, så jeg kan føle mig kongelig, når jeg laver morgenmad. Jeg bruger dem sjældent, men jeg kan godt lide at vide, at de er der.
Og om ikke andet er blødkogte æg fantastiske, så du kan synge “Space Jam” om morgenmaden. Alle sammen op, det er tid til at smække nu, vi har et rigtig jammy egg goin’ down. Okay, min tekstskrivning er måske ikke perfekt, men det er disse æg i det mindste.
Få opskriften:
Få denne opskrift
