Del

Hvem elsker ikke duften af friskskårne krydderurter? De lysner enhver opskrift op og tilføjer et friskt smagsudbrud til selv den enkleste ret.

Men der er ét aromatisk blad, som kan give en udpræget negativ reaktion – coriandrum satvium – almindeligvis kendt som koriander.

Ifølge familiespecialist Neha Vyas, MD, er koriander en af de mest polariserende urter, som folk bruger i moderne madlavning.

Siden det andet årtusinde f.Kr. har mange køkkener brugt koriander i alle dens former – frugter, blade og stængler. Fra romerske til kinesiske, thailandske og mexicanske til indiske køkkener, ved alle korianderelskere overalt, at det er en nødvendig ingrediens for at få måltiderne til at sprudle. Frøene fra korianderplanten (også kendt som koriander) er f.eks. en vigtig ingrediens i en lang række indiske retter. Og ingen Tex-Mex-salsa er komplet uden det aromatiske korianderblad i blandingen.

Men for nogle mennesker fremkalder duften og smagen af koriander en meget stærk negativ reaktion. Nogle siger, at koriander smager som sæbe. For andre er det døde insekter (ja, det er blevet almindeligt beskrevet på den måde – for alvor). Så hvordan kan noget så almindeligt i vores køkkener være så splittende?

Hvorfor koriander smager som sæbe for nogle

“Det vil måske overraske dig at høre, at de, der ikke kan lide koriander, har en tendens til at have et gen, der registrerer aldehyddelen af koriander som en sæbeduft og -smag,” siger Dr. Vyas.

Aldehyder er organiske materialer, der har en særskilt kemisk struktur. Parringen af et kulstofatom med et iltatom giver plads til yderligere to bindinger. Hvis en af disse bindinger er med et hydrogenatom, kaldes det en aldehyd. Hvis ingen af bindingerne er med hydrogen, bliver det en keton.

Den forskel kan være lille på molekylært niveau, men har store konsekvenser på olfaktorisk (lugte-)niveau. Man formoder, at en modvilje mod koriander i høj grad er drevet af lugten (og lugten er direkte forbundet med, hvordan vi smager.)

“Tænk tilbage på naturfag i folkeskolen og formaldehyd, og du kan se, hvorfor nogle mennesker har en så negativ reaktion på aldehyder,” siger hun.

På den anden side bruger en af de mest berømte parfumer, der nogensinde er opfundet, syntetiske aldehyder i store mængder. Chanel No. 5, en meget særpræget og populær parfume, indeholder en række syntetiske aldehyder for bevidst at sætte dit lugtesystem i gear.

Beskyl det på dine gener – og dine omgivelser

Nogle mennesker har et gen, der gør dem superfølsomme over for den aldehydkomponent, der findes i koriander og andre fødevarer og produkter. En undersøgelse bemærkede et meget specifikt genetisk link nær det olfaktoriske center i DNA’et hos omkring 10 % af dem med korianderafsky.

Det endnu mere interessante er, at kvinder ifølge undersøgelsen er mere tilbøjelige til at opdage en sæbesmag og ikke kan lide koriander. Og afroamerikanere, latinamerikanere, østasiater og sydasiater er betydeligt mindre tilbøjelige til at opdage en sæbesmag sammenlignet med europæere.

Men i modsætning til andre faste genetiske resultater såsom øjenfarve eller hårfarve kan din korianderpræference også ændres af miljømæssige faktorer.

Din smag for koriander kan også ændre sig

Nogle foreslår, at knusning af korianderbladene, før de bruges, mindsker den sæbeagtige egenskab.

Og der kan ske andre positive påvirkninger. Med tiden, efterhånden som din hjerne bearbejder nye oplevelser med positive sensoriske eksponeringer, hvor koriander er til stede, kan selv de mest ekstreme koriander-fobikere blive omdannet til at kunne lide det. For eksempel kan det at dele et behageligt måltid med familie og venner faktisk ændre din hjernes opfattelse af visse fødevarer som koriander og give dig mulighed for at opdatere eller ændre dine tidligere negative associationer til det.

“En dag kan du bogstaveligt talt vende fra slet ikke at kunne lide det til virkelig at elske det,” siger Dr. Vyas.

Hvorfor du skal elske det

“Koriander har mange egenskaber, som gør det værd at overvinde enhver aversion mod det,” siger Dr. Vyas. Ikke alene tilføjer den en frisk, citronlignende, lys smag til stort set alle retter, den har også disse sundhedsmæssige fordele:

• Det er en naturlig potent antioxidant.
• Dets blade indeholder et kemisk stof kaldet dodecanal, der har en antibakteriel virkning mod salmonella.
• Det er en kostkilde til jern, magnesium og mangan.
• Det er et naturligt vanddrivende middel.
• Det kan hjælpe med at bekæmpe kvalme.

Så næste gang du planlægger dit måltid, så glem ikke at hente noget koriander. I løbet af tiden vil du måske elske det – hvis du er en af de heldige, der kan komme over den sæbeagtige smag, det vil sige.

Del

DNA genetik urter og krydderier