Jeg har læst, at det er okay at spise østers, hvis man er veganer. Kan det virkelig være sandt?
Elia, Ham, Surrey
Er det et snydespørgsmål, Elia, eller er det bare for sjov? Noget siger mig, at jeg vil få alle mulige problemer, hvis jeg blot dykker mine tæer i disse særlige farvande, så her kommer ingenting.
Som det ser ud til, er svaret umiddelbart en åben og lukket sag (#sorrynotsorry). Østers er toskallede dyr, og som sådan er de tydeligvis meget tættere beslægtet med muslinger end med noget plantemateriale, så de er dyr, ikke sandt? Og Vegan Society definerer en veganer som en person, der undgår “alle animalske fødevarer såsom kød (herunder fisk, skaldyr og insekter), mejeriprodukter, æg og honning – samt undgår materialer af animalsk oprindelse, produkter, der er testet på dyr, og steder, der bruger dyr til underholdning”, hvilket helt sikkert udelukker østers helt og holdent. “Veganisme handler om at afvise forestillingen om, at dyr er mad eller produkter, og derfor betragter vi ikke østers som noget, man kan spise”, bekræfter en talskvinde fra Society. Phew, jeg aner ikke, hvorfor jeg var bekymret nu. Det er nemt at lave denne kulinariske kvalerækkeri: 130 ord, og jeg har allerede fortjent min majs. Jeg er på vej til pubben …
Er, ikke så hurtigt, solstråle, for det er her, det bliver grumset. Ser du, der er en tankegang, der argumenterer for det stik modsatte, selv om det kan virke som en vild have-kage-og-spise-at-at-mening. Langt fra, siger kokken Alexis Gauthier fra Gauthier i Soho, et af Storbritanniens bedste veganervenlige fine diningsteder med en ni-retters vegansk smagsmenu til 70 pund. Gauthier er selv veganer, men for ham er det helt i orden at spise østers. “Hvad?” spørger du måske, men lad os lytte til manden.
Gauthier har en “spis intet med et ansigt”-tilgang til veganisme. “For mig handler en vegansk kost grundlæggende om medfølelse,” forklarer han, “og som den aktuelle forskning bekræfter, er østers ikke-sentiente væsener uden hjerne eller et avanceret centralnervesystem, så de er ude af stand til at føle smerte. Derfor er jeg glad for at spise dem.” Han erkender, at dette synspunkt ikke deles af alle, og det er derfor, at østers ikke står på hans veganske menuer. “Der er masser af andre ingredienser at vælge imellem.”
Gauthier er heller ikke en enlig stemme. Det viser sig, at debatten om “Er østers veganske?” har stået på i årtier, og selv om nej-sigerne af indlysende årsager er i klart flertal, er der et overraskende antal fortalere derude. Kok/restauratør Jackson Boxer fra Brunswick House og Orasay i London er blandt dem: “Jeg ville aldrig drømme om at tvinge østers på nogen, der ikke ønsker at spise dem af en eller anden grund, uanset om det er etisk eller ej”, siger han, “men der er noget, der taler for at sige, at de er mindre følsomme end træer. I modsætning til det meste landbrug har østers også en påviseligt gavnlig indvirkning på miljøet omkring dem – de filtrerer og renser vandet, hvilket igen fremmer sekundære økosystemer.”
Man skulle tro, at Boxer ville sige det, ikke sandt, når man tænker på, at han ikke er veganer og alt det der, men denne klumme er alt for fej til at begynde at pege fingre af nogen om kostens renhed på den ene eller den anden måde – det er trods alt helt op til hver enkelt af os som individer, hvad vi vælger at putte i vores mund. Som bioetikeren og filosoffen Peter Singer udtrykte det i 2009: “Det er svært at forestille sig, at man kan føle smerte. Men hvis du er i tvivl om det, så lad være med at spise dem.” Og omvendt, formodentlig.
Så, så er det klart som mudder. Jeg har nu brug for en lur, i stedet for en pub. Tak, Elia, jeg håber, du er tilfreds med dig selv.
– Har du et kulinarisk dilemma? Email [email protected]
{{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{{bottomRight}}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger