Vi bad vores venner på Natural Gourmet Institute om at hjælpe med at aflive myter om vegetarisk kost – og en af dem er, at en plantebaseret kost betyder, at du kun skal spise tofu. Vegetarian Times har indgået et samarbejde med den anerkendte New York-baserede kulinariske skole for at skabe et omfattende nyt online-kursus, Foundations of Plant-Based Nutrition. Uanset om du er en ny vegetar, en ivrig kok, der ønsker at udvide dine færdigheder, eller om du overvejer en karriere i fødevareindustrien, vil du finde dette kursus nyttigt. Tilmeld dig for at modtage rabatter og information om dette fantastiske kursus.
Myt: Soja er centrum for alle vegetariske diæter
Der er stadig folk derude, der (fejlagtigt) antager, at tofu er en hjørnesten i en vegetarisk kost. Selv plantebaserede lagerbilleder har ofte stadig klumper af ukrydret, smagløs tofu, når de beskriver et vegetarisk måltid. Selv om mange vegetarer og veganere nyder tofu fra tid til anden, betragtes det næppe som et obligatorisk element på menuen.
Sojaprodukter som tofu, tempeh og sojamælk er gode kilder til plantebaseret protein og anses for at være komplette proteiner, hvilket betyder, at soja indeholder alle de essentielle aminosyrer. Hvis du kan lide smagen af soja, så kan let forarbejdede eller uforarbejdede sojaprodukter som tofu, tempeh og edamame være sunde tilføjelser til din kost. Men hvis du undgår soja af en eller anden grund, skal du ikke frygte, for der findes en hel verden af plantebaserede proteinalternativer.
En vedvarende misforståelse om vegetariske diæter er, at det er en udfordring at indtage tilstrækkeligt med protein. Men næsten alle hele fødevarer indeholder noget protein; forarbejdede produkter er frataget meget af deres protein, fibre og nogle næringsstoffer, så det er bedst at holde sig til hele fødevarer, når det er muligt. Nødder, frø, bønner og bælgfrugter, æg og mejeriprodukter bidrager med store mængder protein, men også hele grøntsager indeholder dette makronæringsstof. Det er ret nemt at indtage nok protein på en vegetarisk kost, med eller uden soja, så længe der spises en række forskellige fødevarer i løbet af dagen.
For at lære mere om at opfylde proteinbehovet på en plantebaseret kost kan du deltage i vores online-kursus, Foundations of Plant-Based Nutrition.
Kayleen St. John er ernæringschef på NYC’s Natural Gourmet Institute. Kayleen har en kandidatgrad i klinisk ernæring fra NYU og er en registreret diætist. Hendes forskning undersøger forholdet mellem kost og inflammatoriske tilstande. Kayleen er en ivrig løber og mener, at intelligent ernæring bidrager til optimal atletisk præstation. Vores nye kursus, Foundations of Plant Based Nutrition, ledet af Kayleen, dækker essentielle plantecentrerede professionelle madlavningsteknikker, sundhedsfokuserede emner, herunder allergener og inflammation, og hvordan man adskiller ernæringsfakta og fiktion i en vegansk og vegansk kost.